Часто считается, что употребление десерта после трапезы — это просто привычка. Многие полагают, что после обильного обеда принято пить чай с чем-нибудь сладким. Так говорит и мама: «Сладкое только после еды, иначе потеряешь аппетит».
В стремлении завершить прием пищи сладким десертом есть не только психологические, но и физиологические причины. Для обозначения этого явления японцы даже придумали специальный термин — «бетсубара», который в буквальном переводе означает «отдельный желудок» . Это состояние, когда ощущаешь насыщение, но все равно сложно удержаться от сладкого.
«Безусловно, с анатомической точки зрения, в нашем желудке не существует отдельной полости. Тем не менее, это ощущение реально и обусловлено рядом физиологических и психологических факторов», — сообщает в публикации профессор анатомии Бристольского университета Мишель Спир.
Прежде всего, важно осознать, что желудок не обладает постоянным объемом. Он способен растягиваться и приспосабливаться к различным условиям.
«При начале приема пищи запускается процесс желудочной аккомодации. Гладкая мускулатура расслабляется, что позволяет увеличить объем желудка без существенного повышения давления », — объясняет анатом.
Если обильное и сытное блюдо может спровоцировать дискомфорт и вздутие живота, то десерт чаще всего представляет собой легкую закуску, например, мороженое или торт с кремом, которая почти не нуждается в механической обработке. Кроме того, в отличие от продуктов, богатых жирами и белками, сахара быстро выводятся из желудка. Благодаря этому, желудок легко расслабляется и освобождается для сладкого.
Даже когда мы сыты, тяга к сладкому может быть очень сильной. И причина этого кроется в особенностях работы нашего мозга.
По словам эксперта, есть физический голод, а есть гедонический — когда хочется есть, потому что это приносит удовольствие или утешение .
«Профессор поясняет, что употребление сладкого стимулирует мезолимбическую дофаминовую систему мозга, что повышает стремление к приему пищи и на короткое время снижает чувство насыщения. Даже после обильного обеда, когда физиологический голод проходит, ожидание сладкого, которое воспринимается как награда, вызывает отдельное желание».
Еще один фактор — сенсорная насыщенность. Когда мы, испытывая голод, впервые садимся за стол, пища кажется аппетитной, однако вскоре восприятие вкуса и текстуры притупляется, и обыденные блюда перестают радовать. Но если предложить что-то новое, добавить сладость или кислинку, ощущение удовольствия вновь возникает.
Часто бывает так, что мы не успеваем съесть всё основное блюдо, но от десерта не отказываемся: новый вкус снова вызывает аппетит. Ученые это «эффектом разнообразия», при котором множество вкусов часто приводит к увеличению потребления калорий, а следовательно, к перееданию. И наоборот, чем однообразнее и проще еда, тем меньше вероятность переесть.
Еще одна причина – поздние сигналы от тела. Уровень гормонов, отвечающих за чувство насыщения (холецистокинин, глюкагоноподобный пептид-1 и пептид YY), возрастает постепенно. Обычно их концентрация достигает максимума через 20-40 минут. Люди, которые едят быстро, зачастую начинают десерт еще до того, как происходят эти гормональные изменения.
Завершающим аккордом трапезы часто является десерт, который нередко ассоциируется с праздничными событиями. Анализ потребительского поведения демонстрирует, что люди склонны употреблять больше пищи, если она предоставляется бесплатно или в связи с каким-либо поводом.
