Шаталову приняли в Ростовский медицинский институт, когда ей было всего 15 лет, а в возрасте 22 года она уже проводила операции. После окончания института она была направлена на фронт, где работала военным хирургом. В послевоенный период она трудилась в Центральном институте нейрохирургии. Она защитила диссертацию на соискание ученой степени кандидата наук и была удостоена премии имени Бурденко. В 1960-х годах она возглавила сектор отбора космонавтов в Центре космических исследований.
Когда-то являясь успешным нейрохирургом, Шаталова посетила лекции, посвященные системе лечебного голодания по методу профессора Юрия Николаева. Этот курс перевернул не только ее карьеру, но и всю жизнь. Николаев с помощью голоданий ставил на ноги даже безнадежных больных — это потрясло Шаталову. Она стала интересоваться древними оздоровительными практиками, активно общаться с йогами, экстрасенсами, специалистами по восточной медицине и практиками голодания. Накопив опыт, она приступила к разработке систему оздоровления, она строится на сбалансированном питании, распорядке дня, физической активности, определенной технике дыхания и, самое важное, позитивном мышлении.
По мнению Шаталовой, здоровая система способна самостоятельно преодолевать любые заболевания. Она утверждает: если у человека диагностирован рак или ишемическая болезнь сердца, это результат длительной эксплуатации организма в неоптимальном режиме. Специалист проводит аналогию с автомобилем: использование некачественного топлива, например, бензина с низким октановым числом, неизбежно приведет к поломкам. Шаталова считает, что большинство людей сами являются причиной своих проблем со здоровьем, поскольку они нарушают принципы правильного питания, дыхания и мышления. Ведь широко известно, что многие болезни начинаются с психологического состояния».
Разрабатывая методику оздоровления, Шаталова проводила много времени, работая со спортсменами. К сверхмарафону, посвященному Дню космонавтики в 1983 году, она подготовила свою команду бегунов. Спортсмены Шаталовой получали всего 800 ккал в день, употребляя исключительно растительную пищу, каши из цельных круп и отвары целебных трав с медом. В отличие от рекомендаций Института питания, который предписывал марафонцам дневную норму в 6000 ккал с рационом, включающим вермишель, кофе, какао, геркулес и различные виды мяса. За семь дней марафона участникам предстояло пройти дистанцию в 500 км. В конечном итоге выяснилось, что члены контрольной группы с трудом дошли до финиша, истощенные и обессиленные, в то время как спортсмены Шаталовой финишировали в прекрасной форме и даже набрали вес.
Особенно впечатляющими оказались результаты четырех пеших переходов через среднеазиатские пустыни, организованных Шаталовой (1987–1990 годы). Галина Сергеевна и ее участники потребляли не более 600 килокалорий в день, преодолевая при этом от 30 до 35 километров по рыхлым пескам. В рамках первого похода группа прошла по маршруту, соединяющему Аральск и Каратерень, преодолев 125 километров всего за пять дней.
В 93 года Шаталова продолжает активно заниматься спортом, с удовольствием водит автомобиль и много путешествует. Она открыто говорит о своем возрасте, используя его как подтверждение эффективности разработанной ею методики. В Москве по ее инициативе была создана Школа Галины Шаталовой, где она регулярно проводит лекции, семинары и летние курсы для своих последователей. «У человека всегда есть выбор: развиваться или прекратить существование»,— считает Шаталова.
