Изысканный и насыщенный ганаш – известный французский крем, приготовленный из шоколада и сливок с высоким содержанием жира. Он широко применяется в различных десертах, в особенности в тортах. Это объясняется тем, что его текстура позволяет использовать его как для прослойки слоев, так и для выравнивания поверхности. Представляем 10 несложных рецептов!
1. Ганаш со сливками
Даже при небольшом количестве сливочного масла ганаш приобретает плотную консистенцию.
Тебе понадобится: необходимы: 450 грамм темного шоколада, 400 миллилитров сливок с жирностью 33-35% и 50 грамм сливочного масла.
Приготовление: Разбей шоколад и полей его горячими сливками. Добавь мягкое сливочное масло, тщательно перемешай до получения однородной массы, накрой ганаш пищевой пленкой и помести на полчаса в холодильник. Взбей его миксером до пышной консистенции.
2. Ганаш без сливочного масла
Для приготовления самого простого ганаша требуется всего два основных компонента.
Тебе понадобится: 500 г шоколада, 500 мл 33-35% сливок.
Приготовление: Нагрей сливки до кипения, затем внеси измельченный шоколад и тщательно перемешай, чтобы получилась однородная масса. Позволь ганашу остыть, накрой его пищевой пленкой и помести на ночь в холодильник. Перед применением перемешай его.
3. Ганаш со сливочным сыром
В итоге формируется плотный и однородный крем, напоминающий ганаш или крем-чиз.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 200 граммов темного шоколада, 200 граммов сливочного сыра, 200 граммов сливочного масла и 200 граммов сахарной пудры.
Приготовление: Шоколад необходимо растопить на водяной бане. Масло с сахарной пудрой взбейте до пышной консистенции, затем постепенно введите растопленный шоколад. После этого добавьте охлажденный сыр и снова взбейте массу.
4. Ганаш на белом шоколаде для торта
Этот ганаш идеально подходит для создания ровной поверхности торта, благодаря своей способности быстро застывать и образовывать гладкую текстуру.
Тебе понадобится: необходимо 200 граммов белого шоколада, 100 граммов сливочного масла, 100 миллилитров сливок с жирностью 33% и 1 щепотка ванилина.
Приготовление: Разбей шоколад, внеси ванилин и залей сливками. Нагревай смесь на водяной бане, постоянно помешивая до получения однородной массы. Добавь сливочное масло, снова перемешай, дай остыть и помести ганаш под пленкой в холодильник на несколько часов. Перед применением перемешай или взбей.
5. Ганаш для покрытия торта
Благодаря более плотной и насыщенной консистенции, он идеально подходит для выравнивания поверхности перед декорированием.
Тебе понадобится: 200 г темного шоколада, 200 г сливочного масла.
Приготовление: Шоколад и масло нужно растопить на водяной бане или в микроволновой печи. После этого смесь необходимо перемешать, убрать в холодильник на час и снова взбить ганаш.
6. Фисташковый ганаш для торта
Аналогичным образом можно изготовить ганаш и использовать любую другую ореховую пасту.
Тебе понадобится: необходимо 180 грамм белого шоколада, 180 миллилитров сливок с содержанием жира 33% и 30 грамм фисташковой пасты.
Приготовление: Сливки с фисташковой пастой следует нагреть, не доводя до кипения. Затем добавьте измельченный шоколад, дайте ему настояться пару минут и тщательно перемешайте до получения однородной массы. После этого поместите ганаш в холодильник примерно на 4-5 часов, а затем взбейте миксером.
7. Ягодный ганаш для торта
Ты можешь использовать любые ягоды, свежие или замороженные, какие пожелаешь.
Тебе понадобится: 250 г шоколада, 100 г сахара, 250 г ягод, 450 мл 33% сливок.
Приготовление: Ягоды следует смешать с сахаром и проварить до полного растворения сахара. Затем полученную смесь нужно взбить блендером и процедить через сито. Сливки необходимо нагреть почти до кипения и добавить в них измельченный шоколад.
Смешай до получения однородной массы, добавь ягодное пюре и взбей блендером. Накрой ганаш пищевой пленкой и убери на ночь в холодильник. Перед подачей взбей блендером.
8. Ганаш с какао-маслом
Этот ганаш также известен как «бетонный», поскольку он обладает свойством практически не растаивать даже при небольшом соприкосновении.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 350 граммов белого шоколада, 180 граммов сливочного масла, 40 граммов какао-масла и 25 граммов глюкозного сиропа.
Приготовление: Растопи какао-масло с шоколадом, используя любой подходящий метод, затем перемешай и дай остыть до температуры около 25 градусов. После этого добавь мягкое сливочное масло и взбивай до образования пышной массы. Влей глюкозный сироп и снова взбей ганаш.
9. Ганаш с коньяком для торта
Изысканный сливочно-шоколадный ганаш с неповторимыми вкусовыми нотками.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 200 грамм черного шоколада, 70 грамм сливочного масла, 200 миллилитров сливок с жирностью 33%, 3 столовые ложки сахарной пудры и 1 столовая ложка коньяка.
Приготовление: Нагрейте сливки почти до кипения, затем добавьте измельченный шоколад и дайте ему настояться в течение 5 минут, после чего перемешайте. Добавьте мягкое сливочное масло, коньяк и сахарную пудру по вкусу, и взбейте смесь до получения однородной массы. Поставьте ганаш в холодильник под пленкой на несколько часов.
10. Кофейный ганаш для торта
Чтобы вкус был насыщеннее, можно использовать немного больше кофе.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется 120 граммов темного шоколада, 160 миллилитров сливок с содержанием жира 33-35% и 1 чайная ложка растворимого кофе.
Приготовление: Нагрейте сливки с кофе почти до кипения, добавьте измельченный шоколад и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Затем перебейте ганаш блендером, накройте его пищевой пленкой, плотно прилегающей к поверхности, уберите на ночь в холодильник, а после этого снова взбейте.
