Витамин С, или L-аскорбиновая кислота, — витамин С — вещество, необходимое для здоровья, поскольку наш организм не способен самостоятельно производить его и создавать запасы. Обычно мы получаем его с пищей или с помощью биологически активных добавок. По мнению специалистов, даже кратковременный перерыв в сбалансированном питании может привести к дефициту витамина С. А в период распространения ОРВИ это может серьезно ослабить иммунную систему.
Как рассказали в Пермском политехе, у этого витамина есть еще одна форма — натриевая соль аскорбиновой кислоты, или аскорбат натрия .
«Благодаря своей ключевой роли, он выступает в качестве вспомогательной молекулы для ферментов, участвующих в биосинтезе коллагена и синтезе нейромедиаторов — дофамина, норадреналина и серотонина. Кроме того, аскорбат способствует лучшему усвоению железа в кишечнике и обладает выраженными антиоксидантными свойствами, нейтрализуя активные формы кислорода, что позволяет избежать окислительного стресса и защитить клетки от повреждений», — пояснила Любовь Сутормина, ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ.
Где искать витамин С
Несмотря на распространенное мнение о высоком содержании витамина С в цитрусовых, существуют растительные продукты, в которых его концентрация значительно выше. Специалисты Пермского политехнического института рекомендуют для профилактики дефицита включать в питание следующие овощи, фрукты и ягоды:
-
шиповник — до 1200 мг витамина С на 100 г сухих ягод,
-
красный болгарский перец — 250 мг,
-
черная смородина — около 200 мг,
-
облепиха — около 200 мг,
-
киви — 180 мг,
-
петрушка — 150 мг,
-
апельсин — около 60 мг,
-
грейпфрут — 45 мг,
-
лимон — около 40 мг.
Как получить пользу
Для оптимального получения витамина С из этих продуктов рекомендуется употреблять их в свежем виде. Это объясняется тем, что нагревание приводит к быстрому разрушению аскорбиновой кислоты, в результате чего можно потерять от 20% до 100% ее содержания%.
Для сохранения максимальной пользы продуктов, содержащих витамин С, при приготовлении пищи необходимо следовать определенным рекомендациям. Об этом рассказала Анна Портнова, доцент кафедры «Химия и биотехнология» Пермского национального исследовательского университета.
-
Рекомендуется использовать бережные методы приготовления — варке, запеканию.
-
Сокращайте по возможности время готовки. Содержание витаминов напрямую зависит от сокращения времени нагревания.
-
Нарезайте овощи и зелень непосредственно перед приготовлением блюда . Предварительная очистка и нарезка приводит к быстрому окислению на воздухе и снижению содержания аскорбиновой кислоты.
-
Для приготовления пищи используйте воду, доведенную до кипения, и накрывайте посуду крышкой . Повышенная температура препятствует ферментативному распаду аскорбиновой кислоты, а плотно закрывающая крышка снижает негативное влияние кислорода на витамин С. Важно избегать интенсивного и продолжительного кипения.
-
Для приготовления салатов и винегретов овощи следует варить в кожуре, не протыкая их ножом. Оболочка обеспечивает защиту внутренних элементов и сохранение их свойств.
-
Применение соли, сахара, кислот (например, уксуса, лимонного и томатного сока), а также добавок вроде муки, молока и яиц в процессе приготовления помогает предотвратить окисление и потерю аскорбиновой кислоты .
-
Не храните готовую еду более суток.
-
Не разогревайте готовую еду по нескольку раз. При последующем нагревании она продолжает утрачивать свои полезные свойства.
