Рисовая лапша
Изготавливается на основе рисовой муки. Это сырье используется для приготовления множества различных блюд. «Рисовая лапша – это традиционный компонент азиатской кулинарии, особенно китайской», – отмечает Анатолий Кулешов — шеф-повар ресторана «Ботик Петра”. — Рисовую лапшу не варят, а лишь замачивают в горячей воде. Продолжительность замачивания определяется рецептом блюда. Так, для приготовления супа лапшу обычно замачивают не более 5 минут, после чего она доводится до готовности непосредственно в бульоне. Если же лапша является основным блюдом, ее замачивают на 20-30 минут. Она хорошо сочетается с овощами, мясом, морепродуктами и соевым соусом. Рисовая лапша, обладающая практически нейтральным вкусом, замечательно впитывает вкус и аромат других ингредиентов. Ее можно комбинировать с различными продуктами: овощами, мясом, морепродуктами. В качестве соусов подойдет соевый соус. Из рисовой лапши готовят как холодные, так и горячие блюда.
Лапша из рисовой муки с курицей и овощами в соусе терияки
Рецепт от Сергея Горболинского, шеф-повара кафе «Нудл Мама»
Ингредиенты: для приготовления потребуется: половина большого болгарского перца (нарезанного соломкой длиной 4 см), 2 столовые ложки оливкового масла, одна большая морковь (нарезанная соломкой), 100 грамм консервированной кукурузы, 150 грамм куриной грудки (нарезанной полосками) и 3 столовые ложки соуса терияки.
Инструкция. Замочите лапшу в теплой воде на 20–30 минут. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. В столовой ложке масла обжарьте курицу до полуготовности. Переложите ее в отдельную посуду. В сковороду добавьте оставшееся масло и обжарьте перец на среднем огне в течение 5 минут. Не накрывайте сковороду крышкой. Затем добавьте кукурузу, морковь и курицу. Обжаривайте до готовности мяса, не закрывая крышкой. Иначе из курицы вытечет сок, и получится тушеное блюдо. Добавьте соус терияки. Затем смешайте с лапшой.
Фунчоза
Фунчоза родом из Таиланда. Для ее производства используется крахмал, полученный из бобов мунг. При варке длинные, тонкие нити становятся прозрачными. Это блюдо отличается необыкновенной универсальностью: фунчозу добавляют и в супы, и во вторые блюда, а также используют в салатах. «Фунчоза, подобно рисовой лапше, обладает нейтральным вкусом и запахом, поэтому гармонично сочетается с различными ингредиентами, — отмечает Анатолий Кулешов. — Наиболее востребованные сочетания — с морепродуктами и овощами. Изготовление фунчозы не представляет труда. Ее варят в кипящей воде в течение 6-7 минут. Употребляют как в холодном, так и в горячем виде».
Суп из фунчозы с сельдереем
Ингредиенты: необходимые ингредиенты: 50 г черешкового сельдерея, нарезанного небольшими кубиками, 1 морковь, нарезанная длинными тонкими ломтиками, 1 стебель лука-порея, нарезанного длинными тонкими ломтиками, 2 стебля зеленого лука (зеленую часть измельчают в кольца, луковицы – мелко нарезают), 1 литр овощного бульона, 2 столовые ложки соевого соуса, соль по вкусу, 1 столовая ложка сакэ (или сухого шерри), 1/2 чайной ложки порошка васаби, 100 г лапши фунчозы.
Инструкция. Доведите бульон до кипения, затем добавьте нарезанные луковицы и тушите на среднем огне в течение 5 минут. После этого добавьте остальные овощи и продолжайте тушить еще 5 минут. Суп приправьте соевым соусом, небольшим количеством соли и сакэ. Васаби смешайте с 1 столовой ложкой бульона и добавьте в суп. Снимите кастрюлю с огня и положите в нее лапшу. Размешайте вилкой, чтобы лапша равномерно распределилась в жидкости. Дайте настояться 2-3 минуты. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте зеленым луком.
Гречневая лапша
Гречневая лапша, известная как соба, производится из гречневой муки с добавлением пшеничной. Анатолий Кулешов отмечает, что более темный цвет лапши свидетельствует о ее большей пользе и вкусе, поскольку это указывает на преобладание гречневой муки в составе, а не пшеничной. Гречневая лапша обладает характерным ореховым привкусом. Для ее приготовления требуется аккуратность, поскольку она легко разваривается. Лапшу рекомендуется опустить в кипящую подсоленную воду и варить не более пяти-шести минут, после чего ее следует промыть холодной водой. Собу употребляют как самостоятельное блюдо, так и в составе супов и салатов. Она хорошо сочетается с морепродуктами, говядиной, курицей, овощами и различными японскими соусами. Ее используют и в холодных, и в горячих блюдах. Однако жарить гречневую лапшу после варки не рекомендуется. Лучше прогреть ее вместе с остальными компонентами блюда.
Гречневая лапша с брокколи
Ингредиенты: для приготовления потребуются: 1 красная паприка, нарезанная кубиками (2 см), 100 г пророщенных соевых бобов, 200 г брокколи, 1 зубчик чеснока, мелко порубленный, кусочек имбиря (размером с грецкий орех), натертый, 4 стебля лука-порея, 1 стручок маринованного красного перца чили, мелко порезанного, 2 веточки кориандра или петрушки, мелко порубленные, морская соль по вкусу, 300 г китайской гречишной лапши, 3 столовые ложки арахисового или подсолнечного масла, перец по вкусу, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 чайные ложки кунжутного масла, 4 столовые ложки овощного бульона.
Инструкция. Сначала бланшируйте ростки сои, после чего промойте их холодной водой. Брокколи разделите на небольшие веточки. Очистите стебли брокколи от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Зеленую часть лука-порея нарежьте на кусочки длиной примерно 1 см. Вскипятите большое количество воды, положите лапшу и варите ее 3 минуты. Затем слейте воду, дайте ей стечь, поместите лапшу обратно в кастрюлю и добавьте 1 столовую ложку арахисового (подсолнечного) масла. Оставшееся масло разогрейте в сковороде. Добавьте ростки сои и лапшу. Обжаривайте, периодически помешивая, в течение 1 минуты. Приправьте солью, перцем, соевым соусом, кунжутным маслом и, по желанию, бульоном. Готовую лапшу выложите вместе с овощами по тарелкам, посыпьте кориандром (петрушкой) и перцем чили.
