[pladform id=”100774874″ resource id=”106745″]
Лук-порей относительно недавно вошел в наш рацион – раньше наши бабушки обходились репчатым и зеленым луком. Изначально у него было другое название – Пуаро. Его написание может варьироваться (Poirot — poireau), но произносится одинаково, что придает ему юмористический оттенок; предпринимались даже попытки перевести имя знаменитого детектива как Геркулес Кабачков (он был неравнодушен к кабачкам, но это уже совсем другая история).
Журналисты и стилисты полюбили порей за его фактурную внешность. Затем его стали рекомендовать диетологи, подчеркивая его пользу как незаменимого источника калия, поскольку баланс калия и натрия играет важную роль в организме. Что касается вкуса, то, на мой взгляд, мы до сих пор не смогли его полностью оценить: чаще всего порей просто добавляют небольшими количествами вместо обычного репчатого лука.
Французы неизменно создают изысканные открытые пироги — киши. Итальянцы предпочитают фритату, которая представляет собой омлет или, скорее, яичницу-болтунью. Фактически, начинка для киша с луком-пореем и фритата очень похожи. К тому же, сочетание лука-порея и картофеля лежит в основе знаменитого французского супа вишисуаз, который по праву считается одним из самых деликатных супов. Однако, самым неожиданным для меня стало блюдо из порея, приготовленного Денисом Крупеней на гриле: это настолько просто и при этом удивительно вкусно.
Порей на гриле
– Порей очищают от верхних листьев, нижнюю белую часть отрезают, разрезают вдоль, слегка раскрывают и тщательно моют, так как порей выращивается в земле и внутрь может попадать грязь.
– Добавляем щепотку крупной морской соли и перец. Перец обеспечит ощутимый контраст: острый лук вскоре превратится в нежный деликатес.
– Выкладываем лук срезом вверх на решетку и готовим под грилем около 10 минут.
– Порей выкладываем на тарелку, добавляем немного оливкового масла — и готово.
В Каталонии молодые пореи обжаривают на костре до появления подгоревших участков, поверхностно очищают и подают с вином, что само по себе является поводом для торжества. Рекомендуется попробовать, чтобы лично оценить – это действительно восхитительно.
Итальянская фритата (омлет)
На 2 порции:
Лук-порей — 2 шт.
Сыр — 100 г
Сметана — 2 ст. л.
Яйца — 3 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
– Удаляем верхние листья порея, так как они грубые и не предназначены для употребления в пищу. Зеленые перья обрезаем, но не выбрасываем – их можно использовать для приготовления бульона. В них содержится не менее полезных веществ, таких как калий.
– Белую часть лука следует разрезать вдоль, слегка раскрыть, тщательно промыть и удалить излишки воды.
– Лук нарезают тонкими кольцами. На сковороду, которую предварительно разогрели, наливают оливковое масло и обжаривают лук до состояния прозрачности.
– Натрите сыр и поместите его в миску, добавьте 2 столовые ложки сметаны.
– Яйца разбиваем в миску, добавляем соль и перец. Затем взбиваем содержимое миски. После этого добавляем обжаренный лук и тщательно перемешиваем.
– Всю смесь выкладывают на холодную керамическую сковороду и помещают в духовку примерно на 20 минут, до появления румяной корочки.
Вишисуаз (суп-пюре)
На 2-3 порции:
Лук-порей — 200 г
Бульон овощной или куриный — 500 мл
Картофель — 2-3 шт. среднего размера
Оливковое масло — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Сливки 15% — 100 мл
Мускатный орех — 1/3 шт.
Соль, перец по вкусу
– Картофель очищаем и нарезаем на куски средней величины. Бульон, будь то овощной или куриный, доводим до кипения. Затем отвариваем в нем картофель.
– Выделяем головку чеснока и измельчаем четверть ее. Если используется обычный чеснок, то берут 2 зубчика, порезанные дольками.
– Лук-порей нарезают тонкими кольцами и обжаривают на оливковом масле до полупрозрачного состояния. Затем добавляют чеснок и продолжают обжаривать. Небольшое количество жареного лука откладывают, а остальную часть добавляют в бульон.
– Солим, перчим, добавляем немного мускатного ореха. Это необходимо! Невыразительный вкус картофеля и лука становится ярче благодаря мускатному аромату.
– В суп добавляют не более 100 мл сливок, при этом, если сливки обладают высокой жирностью, их количество можно уменьшить вдвое. Суп измельчают блендером до состояния пюре.
– В тарелку выкладываем блюдо и посыпаем его обжаренными стеблями лука-порея.
