В традиционном южнофранцузском рататуе важную роль играет время: он должен долго тушиться в толстостенной чугунной кастрюле, не менее четырех часов, а лучше – три. Благодаря этому овощи не только насыщаются соком, выделяющимся из них, но и частично приобретают карамельный вкус, превращаясь в подобие овощного конфитюра… Однако, вряд ли это понравится нашим детям. Они тяготеют к более простой, понятной еде, состоящей из легко узнаваемых ингредиентов — и при этом привлекательной. И чтобы название было интересным: в этом плане «рататуй» вполне подходит.
Что также пользуется неизменной популярностью — это «шашлык» и «люля-кебаб». Здесь есть свой особый элемент — шампур, деревянная шпажка: в таком виде дети готовы съесть почти любой продукт, хотя обычно они предпочитают курицу среди различных видов мяса. Алексей Виноградов приготовил все это, причем каждая история занимала всего несколько минут. Единственное, на чем он настаивал, — использовать для приготовления кебабов не белое, а темное мясо. Как сказал Джейми Оливер: «Кому нужны старые, скучные грудки? Это прошлое, бедра гораздо сочнее и интереснее!» Оливер не станет говорить без цели, но у меня все равно было какое-то сомнение: гуманитарная помощь, «ножки Буша». Но шашлычки Виноградова получились просто великолепными: нежными, ароматными, почему-то слегка сладковатыми на вкус.
Когда-то этот продукт был несправедливо запятнан плохой репутацией — хмели-сунели. Оказывается, нужно отбросить воспоминания о странном, некачественном продукте, который раньше продавался в пакетиках. Настоящий хмели-сунели — это великолепная комбинация специй, поистине классический вкус. Он практически не обладает остротой, отличается тонким ароматом. Я приобрела его на рынке и повторила опыт приготовления шашлыка дома, на дне рождения младшего сына — результат превзошел все ожидания.
Что касается люля-кебабов, то у нас представлена облегченная версия, которая, на мой взгляд, подойдет как для детей в возрасте одного года, так и для их матерей, стремящихся похудеть. А наш рататуй, конечно, не является классическим рататуем, но он тоже очень вкусный и эффектно выглядит.
Шашлычок из курицы рецепт для детей
На 2 порции:
Филе бедра курицы, темное мясо — 500 г
Оливковое масло — 100 мл
Соевый соус — 50 г
Хмели-сунели — 10 г
Тимьян — 5 г
Соль — 5 г
Перец — 3 г
Помидоры черри — 150 г
– Сначала необходимо подготовить деревянные шпажки, поместив их в воду, чтобы они не подгорели при запекании в духовке).
– Затем готовим маринад, соединяя оливковое масло, соевый соус и небольшое количество хмели-сунели для придания блюду насыщенного аромата.
– Куриное филе (бедро) нарезают на крупные куски, затем перемешивают с маринадом и выдерживают в течение пяти минут.
– Нанизываем на шпажки кусочки куриного мяса, предварительно замаринованного, чередуя их с помидорами черри.
– На разогретую сковороду наливают оливковое масло, добавляют несколько веточек тимьяна и обжаривают мини-шашлычки.
– После этого сковороду помещают под гриль на пять минут для завершения приготовления мяса.
Рататуй рецепт
На 2 порции:
Сладкий перец — 250 г
Баклажаны — 200 г
Цукини — 200 г
Лук-порей — 100 г
Тимьян — 1–2 веточки
Оливковое масло — 40 мл
Соль по вкусу
– Сладкий перец желтого и красного цвета, баклажаны и цукини нарезают овалами шириной около сантиметра.
– Пергамент выкладываем на противень и слегка смазываем оливковым маслом.
– На листок бумаги раскладываем ломтики баклажана, цукини и сладкого перца. Сверху поливаем оливковым маслом, солим и добавляем веточки тимьяна для придания аромата.
– Овощи помещаем в духовку и запекаем при температуре 180 градусов в течение примерно десяти минут.
– На большую тарелку выкладываем слоями запеченные баклажаны, цукини и перец. Шашлычки помещаем сверху, а в качестве украшения используем кольца лука-порея.
Люля-кебаб на пару детское меню
На 2 порции:
Филе бедра курицы, темное мясо — 500 г
Яйца перепелиные — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Тимьян, укроп — 2–3 веточки
Соль по вкусу
– Очищенную луковицу нарезаем на крупные фрагменты.
– Куриные бедра нарезаем произвольно.
– Мясо и лук пропускают через мясорубку. К фаршу добавляют немного мелко нарубленной зелени, а именно тимьяна и укропа, после чего солят и добавляют куриное яйцо или несколько перепелиных. Полученную массу тщательно перемешивают.
– В аромадиффузор пароварки добавляют немного тимьяна и измельченный зубчик чеснока. Если у вас не электропароварка с аромадиффузором, а самодельная конструкция из кастрюли и кастрюли с отверстиями на дне, вы прекрасно знаете, что делать.)
– Фарш нанизывают на деревянные шпажки, формируя люля-кебабы, и помещают на нижний уровень пароварки.
– В верхнюю часть пароварки выкладывают порезанный крупными кусками болгарский перец, брокколи и лук-порей. Овощи и кебабы готовятся на пару около десяти минут.
– Овощи поливают оливковым маслом.
