[pladform id=”100774875″ resource id=”107051″]
В сегодняшем меню:
– Грибной суп с вешенками
– Соте из овощей с вешенками
– Запеченый лук с вешенками
Рецепты с вешенками
О лечебных свойствах вешенок известно очень много: у этого гриба даже сформировались группы преданных поклонников, распространенные повсюду — от Японии до Австралии, включая Россию, Францию и Норвегию. В отличие от других лесных грибов, накапливающих тяжелые металлы, вешенки способствуют выведению из организма радионуклидов и вредоносных солей. Кроме того, они поддерживают нормальный обмен веществ и легко усваиваются, не оказывая негативного воздействия на печень. Белок вешенки содержит полный набор незаменимых аминокислот, причем их соотношение близко к таковому в белке куриного яйца. Их можно употреблять практически в сыром виде, а также готовить самыми разнообразными способами: суп, жаркое, икра и даже компот…
К сожалению, подобные характеристики чаще всего оказываются не слишком интересными. Если говорить с точки зрения физиологии вкуса, у вешенок недостаточно ярко выражен грибной аромат, а также слабое проявление умами – «пятого вкуса», который мы ценим в грибах портобелло, боровиках и даже привычные шампиньоны. Сложно что-то добавить: даже баклажаны, приготовленные особым образом, могут по вкусу напоминать грибы, в то время как вешенки, кажется, больше похожи на овощи, нежели на грибы…
Приходится принять этот изъян как положительную черту. Тогда сразу станет ясно, что отсутствие запаха у вешенок — это заблуждение: аромат у них деликатный и неброский. Вкус соответствует этому — главное, научиться его ощущать. Текстура тоже радует своей упругостью. Как овощ, говорите? Ну и что — ведь мы любим овощи.
Все три блюда с вешенками, приготовленные Михаилом Лиске, являются вегетарианскими. При исключении сметаны, используемой в качестве заправки для грибного супа, они становятся веганскими. И, безусловно, очень вкусные – это действительно качественная еда.
Грибной суп с вешенками рецепт
На 3 л:
Сухие белые грибы — 3-5 шт.
Вешенки свежие — 800 г
Картофель — 400 г
Морковь — 100 г
Лук-порей, белая часть — 3-4 см
Петрушка — 3-4 веточки
Оливковое масло — 3-4 ст. л.
Сметана 20% — 200 г
Эстрагон (тархун) свежий — 3-4 веточки
Способ приготовления:
– Для аромата потребуется около 20 г сушеных белых грибов, буквально небольшое количество. Их следует замочить в горячей воде на 2-3 часа. Затем грибы нужно откинуть на дуршлаг, промыть, залить чистой водой и довести до кипения. Приготовление бульона из белых грибов займет примерно 20-30 минут.
– Нарежьте 300 грамм очищенных вешенок тонкими полосками, напоминающими соломку.
– Очищаем морковь, нарезаем небольшое количество белой части лука-порея кубиками среднего размера. В сковороде нагреваем одну столовую ложку оливкового масла и обжариваем морковь с луком.
– Картофель очищаем и нарезаем кубиками, размер которых немного больше, чем обычно. Затем картофель помещаем в грибной бульон. После этого в бульон добавляем морковь и лук, предварительно припущенные. Вешенки слегка обжариваем на оливковом масле, чтобы раскрыть их собственный аромат, и также добавляем в бульон. Доводим до кипения, не накрывая кастрюлю крышкой. Солим и перчим по вкусу.
– В блендер перекладывается сметана с жирностью 20%, после чего добавляются листья тархуна и производится тщательное смешивание. В результате получается соус нежного светло-зеленого оттенка и обладающий утонченным, свежим ароматом.
– Готовый грибной суп переливаем в тарелку, добавляем мелко нарезанную петрушку и неполную столовую ложку сметаны.
Соте из овощей и вешенок
На 4 порции:
Вешенки — 300 г
Баклажаны — 500 г
Перец болгарский — 500 г
Помидоры — 300 г
Чеснок — 2-3 зубчика
Лук красный — 1 небольшая луковица
Тимьян — 3-4 ветки
Укроп — 3-4 ветки
Оливковое масло — 2-3 ст. л.
Бальзамический уксус — 2 ч. л.
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
– Овощи моем: баклажаны, помидоры, красный лук и зелень. Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек. Красный лук также чистим. Хвосты срезаем с баклажанов и укропа. Помидоры моем.
– Овощи крупно нарезают, помещают в жаропрочную посуду, заправляют оливковым маслом и бальзамическим уксусом, добавляют соль и перец.
– Добавьте немного чеснока, предварительно раздавив его и нарезав небольшими кубиками.
– Вешенки лучше нарезать тонкими полосками и немного обжарить на оливковом масле. Для аромата добавьте прованские травы — достаточно будет и одного веточки тимьяна. Тщательно перемешайте все ингредиенты и поставьте в духовку. Овощи нужно тушить при температуре 140 градусов. При использовании конвекции установите температуру 110 градусов.
– Вынимаем из духовки через полчаса, перемешиваем и возвращаем в духовку еще на 15 минут. После приготовления соте перемешивают и посыпают свежей зеленью – укропом и листьями тимьяна. Подавать можно как в теплом, так и в охлажденном виде.
Запеченный лук с вешенками рецепт
На 4 порции:
Лук белый салатный крупный — 4 шт.
Вешенки — 200 г
Лук-порей, белая часть — 50 г
Сыр пармезан — 50 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Тимьян — 2 веточки
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
– Луковицы необходимо вымыть. С каждой луковицы срезают верхнюю треть, но не выбрасывают ее, так как она послужит крышками.
– Оставшуюся часть луковицы берем целиком в кожуре и удаляем сердцевину столовой ложкой.
– Луковицы очищают от верхней шелухи и внутреннюю часть удаляют, а оставшиеся «крышечки» выкладывают на противень. Сверху их поливают оливковым маслом для придания аромата, посыпают солью и перцем, затем запекают в духовке при температуре 140 градусов в течение примерно 30-40 минут.
– Вешенки и лук-порей нарезаются тонкой соломкой и обжариваются в оливковом масле около трех-четырех минут. Затем добавляют тимьян, соль и перец.
– Затем полученную начинку помещаем внутрь запеченных в духовке луковиц, сверху посыпаем крупно натертым пармезаном и добавляем листочки тимьяна. Подготовленные луковицы возвращаем в духовку на 3-4 минуты, после чего выкладываем на блюдо и украшаем луковыми «крышечками» – для эстетичного вида и завершенности. Хотя нет гарантии, что их оставят нетронутыми: запеченный лук на удивление вкусен.
