[pladform id=”100774897″ resource id=”111729″]
Рыбные котлеты — это непростой продукт. Мы ценим их за простоту приготовления, но не хотим, чтобы они напоминали диетическое питание. Стремимся к тому, чтобы они были нежными, но при этом не жирными. Кроме того, они должны хорошо держать форму, не пересушиваться, обладать приятным вкусом и не иметь слишком выраженного «рыбного» привкуса, а также не быть похожими на блюдо из другого вида мяса.
По мнению Михаила Лиске, для приготовления рыбных котлет оптимально сочетать два вида рыбы: белую и красную, поскольку они прекрасно дополняют друг друга. В качестве основы мы использовали филе лосося с кожей и филе морского окуня. В итоге получилось три вида котлет: классические, без дополнительных ингредиентов, затем котлеты розовато-зеленого цвета с добавлением шпината, а также вариант с вялеными помидорами. Кроме того, мы поэкспериментировали с гарнирами и соусами (настоятельно советую попробовать греческий авголемоно). Точное повторение всех этапов не является обязательным, но могу сказать одно: мелко нарезанная цедра мандарина способна преобразить блюдо.
Рыбные котлеты на пару
(базовый вариант)
На 4 порции:
Лосось, филе на коже — 150 г
Морской окунь, филе без кожи — 150 г
Яйцо —1 шт.
Лук — 1 шт. среднего размера
Шпинат свежий — 80 г
Вяленые томаты — 30 г
Лимон — 1/2 шт.
Мандарин — 1 шт.
Розмарин — 1 веточка
Соль, перец по вкусу
Для гарнира:
Шпинат свежий — 200 г
Мандарины — 2 шт.
Ростки бобовых — 50 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Для соуса:
Куриной яйцо — 1 шт.
Перепелиное яйцо — 1 шт.
Сок 1/4 лимона
Сок 1 мандарина
Укроп — 1 веточка
Для украшения:
Цедра мандарина
Острый стручковый перец
Укроп
– Лук нарезаем кубиками среднего размера. Затем слегка обжариваем на оливковом масле до мягкости.
– С филе лосося снимают кожу. Затем филе нарезают на небольшие кусочки. Всю рыбу вместе с припущенным луком пропускают через мясорубку, используя насадку с наименьшим диаметром отверстий. В фарш разбивают одно яйцо для связывания, добавляют соль и перец, выжимают сок четверти лимона и тщательно перемешивают.
– Разделите фарш на три равные порции. Мы будем готовить котлеты трех видов: классические, с вялеными томатами и со шпинатом.
– Отдельный компонент оставляем для приготовления традиционных котлет.
– Нарезаем несколько вяленых помидоров кубиками и добавляем их ко второй части фарша, затем тщательно перемешиваем.
– Шпинат нарезаем крупными кусочками и добавляем в третью порцию мясного фарша. Тщательно перемешиваем.
– На аромадиффузор пароварки помещают веточку розмарина и кусочек мандаринового кожуры. Полученные котлетки формируют ложками или другими небольшими приспособлениями и помещают в пароварку. Пароварку включают на 20 минут.
– Тщательно промываем шпинат. Каждый листочек складываем пополам и удаляем стебель. Шпината следует брать в достаточном количестве, так как при тушении его объем значительно уменьшается.
– Очищаем мандарины от кожуры и разделяем на дольки, при этом можно использовать апельсины, грейпфруты, лаймы, помело или любые другие цитрусовые, и стараемся убрать белые перегородки.
– Разогреваем сковороду, добавляем столовую ложку оливкового масла, выкладываем нарезанный шпинат и сразу же убираем сковороду с плиты. К шпинату добавляем мандариновые дольки и выжимаем сок половины мандарина. Посыпаем блюдо ростками бобовых. Солим и перчим по вкусу. Оперативно перекладываем шпинат с мандаринами на тарелку.
– Приступаем к приготовлению соуса. Смешиваем блендером желток куриного яйца, целое перепелиное яйцо, лимонный сок и небольшое количество сока мандарина. По желанию в соус можно добавить измельченный укроп. Этот греческий соус известен как авголемоно. Греки употребляют его практически со всем: супы, мясные шарики. В него вкусно макать кусочки рыбной котлеты.
– На тарелку, где уже расположен гарнир из шпината, мандаринов и ростков бобовых, выкладывают котлеты и соус. Блюдо украшают тонкими полосками цедры мандарина, тонкими кружочками острого перца и веточкой укропа.
