Согласно последней проверке, проведенной петербургской общественной организацией «Общественный контроль», большая часть известных торговых марок замороженных блинов с мясной начинкой не соответствуют установленным требованиям». В шести из десяти образцов полуфабрикатов специалисты Северо-Западной испытательной лаборатории «Федерального центра охраны здоровья животных» выявили наличие незадекларированных компонентов.
«В то время как пельмени регламентируются ГОСТом, для замороженных полуфабрикатов с начинками, включая блинчики с мясом, государственного стандарта не существовало и, вероятно, не появится. Производство такой продукции осуществляется исключительно на основе технических условий, разработанных самими предприятиями, а их рецепты обычно не разглашаются. Так, согласно требованиям ГОСТа, в пельменях доля начинки должна составлять не менее 50%. В отношении замороженных блинчиков с начинками подобного требования нет, равно как и документа, который бы обязывал производителей указывать на упаковке процентное соотношение теста и начинки», — отмечают представители общественности.
В рамках проверки «Общественный контроль» выяснил, какие ингредиенты используют производители в начинке замороженных блинчиков и какой процент от общей массы составляет эта начинка. В ходе исследования было установлено, что содержание начинки в блинчиках достигает лишь немногим более 36%, даже в продукции премиум-класса, стоимость которой составляет почти 1220 рублей за килограмм.
В процессе проверки были выявлены и другие нежелательные результаты. Сопоставление информации о составе, представленной на упаковке, с фактическим составом, несоответствие в шести марках блинчиков.
Так, сразу в четырех блинчиках с мясной начинкой было обнаружено незаявленный крахмал: ТМ «METRO Chef» (ООО «Деликатесы Сибири», Омская обл.), ТМ «Мясной дворик халяль» (ООО «Красногорский МПК», Московская обл.), ТМ «Каждый день» (ЗАО Производственная компания «Корона», Новгородская обл.) и ТМ «Останкино» (АО «ОМПК», Москва).
«Преимущество использования крахмала вместо мяса становится ясно: применение этого доступного сырья позволяет уменьшить затраты на производство полуфабрикатов. Однако недобросовестность производителя заключается не в самом факте использования крахмала, а в сокрытии этого ингредиента в списке компонентов на этикетке и замене маркировки, соответствующей ГОСТ, на технические условия. Согласно техническим условиям, применение крахмала допустимо, но оно должно быть отражено на упаковке, — так комментирует результаты проверки Всеволод Вишневецкий, председатель «Общественного контроля».
Кроме крахмала, в блинчиках ТМ «Останкино» была также обнаружена не заявленная на этикетке добавка «камедь», а в блинах ТМ «Каждый день», в качестве продукции, реализовывавшейся на развес, выступала хрящевая ткань.
В перечень лиц, допустивших нарушения, общественные активисты добавили:
-
Блинчики с мясом «Домашние» ТМ «Ермолино» (АО «Инвест Альянс», Калужская обл.). В них обнаружили хрящевую ткань, а еще камедь, не указанную в составе на этикетке.
-
Блины с мясом ТМ «Мираторг» (ООО «Брянская мясная компания», Брянская обл.), что не было отражено на этикетке камедь.
Александр Ишевский отмечает, что камедь (Е412) находит применение в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, загустителя и компонента, увеличивающего вязкость продуктов. Стабилизаторы широко используются в производстве мясных продуктов, в частности колбас, для сохранения цвета фарша, что достигается благодаря добавлению нитрита натрия.
Где больше начинки
Экспертиза показала, что наибольшее количество начинки, составляющее 36,8%, содержат самые дорогие блинчики торговой марки «Мясной дворик халяль». В этих блинчиках ранее был выявлен крахмал.
Блинчики с мясом заняли второе место, показав результат в 32,4 ТМ «Sибирская коллекция» (ООО «Щелковский МПК, Московская обл.) и „METRO Chef“, в последних также обнаружили крахмал. Блинчики с телятиной категории Б замыкают тройку лидеров по содержанию начинки, составляя 32,2 ТМ „Цезарь“ (ООО „Морозко“, Санкт-Петербург).
В рейтинге экспертов, оценивающих объем начинки, блины оказались в числе аутсайдеров ТМ «Мираторг». В этих изделиях, помимо неоговоренного добавления камеди, содержится лишь 19,5% начинки.
