Приготовление этого традиционного блюда для новогоднего стола не представляет особой сложности, однако для его создания потребуется время.
Большинство хозяек выбирают рецепт холодца на основе свиных ножек. Те, кто внимательно следит за жирностью блюд, предпочитают использовать куриные ингредиенты. Какова же польза этого блюда в различных модификациях с точки зрения медицины и какие лайфхаки могут сделать холодец менее вредным и менее жирным, но таким же вкусным? «Доктору Питеру» на эти вопросы ответил врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук.
Из куриных ног
Среди доступных и незатейливых ингредиентов для холодца особое место занимают они. В их составе содержится значительное количество натурального желатина, определяющего плотность и консистенцию этого блюда.
Плюсы:
-
богат коллагеном, полезным для суставов, кожи и ногтей;
-
легкий в приготовлении, так как куриные ноги быстро развариваются;
-
более диетический вариант по сравнению с холодцом из свинины.
Минусы:
-
менее насыщенный вкус. Для усиления аромата лучше добавить куриные окорочка или грудку;
-
требует тщательной очистки от кожи и когтей, что может занять время.
«По словам врача Рустема Садыкова, холодец, приготовленный из куриных ножек, станет хорошим выбором для людей, заботящихся о своей фигуре, или для тех, кто ценит блюда с высоким содержанием желирующих веществ.
Холодец из свиной рульки
Свиную рульку чаще всего используют в классических рецептах. Благодаря большому количеству соединительной ткани, бульон, сваренный из неё, получается плотным и насыщенным.
Плюсы:
-
богат желатином и жирами, что делает текстуру холодца плотной;
-
насыщенный мясной вкус;
-
отлично сочетается с пряностями (чеснок, лавровый лист, перец).
Минусы:
-
высокая калорийность из-за содержания жира;
-
требует длительного вываривания (4–6 часов), чтобы мясо хорошо отделялось от костей.
«По мнению врача, свиная рулька станет отличным выбором для любителей насыщенного вкуса и классического способа приготовления холодца.
Говяжья голяшка
Представляет собой мясо с костью, содержащее значительное количество соединительной ткани. Этот продукт отлично подходит для создания насыщенного и ароматного холодца.
Плюсы:
-
высокое содержание белка;
-
более нейтральный вкус, который можно разнообразить специями и овощами;
-
менее жирный, чем свиной холодец.
Минусы:
-
длительное приготовление (5–6 часов);
-
говяжье мясо может быть жестким, если его не довести до нужной готовности.
«Говяжья голяшка — это отличный вариант для тех, кто ищет питательный, но не слишком жирный студень», — отмечает гастроэнтеролог.
Холодец из говяжьих хвостов
Хвосты представляют собой ценный источник, поскольку в их составе присутствует значительное количество хрящей, связок и соединительных тканей, которые отличаются высоким содержанием коллагена.
Плюсы:
-
максимальное содержание желирующих веществ, что делает бульон густым без добавления желатина;
-
богат минералами: кальцием, магнием и фосфором;
-
интенсивный мясной вкус.
Минусы:
-
говяжьи хвосты продаются не везде;
-
готовится долго (6–8 часов), так как хвосты содержат плотные хрящи и связки.
«Холодец из говяжьих хвостов действительно один из самых полезных вариантов этого блюда . Врач отмечает, что этот продукт отлично подходит для укрепления суставов, костей и поддержания здоровья кожи.
Секреты идеального холодца
-
Комбинация ингредиентов. Можно комбинировать различные виды мяса, такие как куриные ножки, свиная рулька и говяжья голяшка. Это обогатит вкусовые качества и сделает структуру более приятной. Добавьте в бульон корень сельдерея, пастернак или лук — они обогатят вкус и добавят витамины.
-
Правильные специи. Для придания блюду аромата добавьте лавровый лист, черный перец горошком, чеснок и морковь. Соль используйте в минимальном количестве, чтобы избежать задержки жидкости в организме.
-
Долгое томление. Чтобы добиться максимальной желирующей способности, уделите время приготовлению холодца, томите его на медленном огне в течение 5–8 часов.
-
Удаление жира. Для снижения калорийности бульона рекомендуется удалять с него жировой налет.
«Идеальный холодец получается тогда, когда он приготовлен с душой и включает в себя подходящие продукты. Если вы хотите получить максимум пользы, стоит использовать говяжьи хвосты. Свиная рулька обеспечит традиционный вкус, а куриные лапки с добавлением других частей куриного мяса сделают блюдо более легким, — заключает Рустем Садыков.
Это важно знать
Холодец способствует укреплению иммунной системы после перенесённых ОРВИ.
При подагре и болезнях ЖКТ лучше его не есть.
Продукт отличается высокой калорийностью и содержит значительное количество соли, что может увеличить вероятность возникновения проблем с сердцем, избыточного веса и сахарного диабета.
Если нет желания готовить: приобретайте готовый холодец, чтобы избежать пищевого отравления
Важно понимать, что между холодцом и студнем. Первый — это мясной продукт, массовая доля мясных ингредиентов в нем должна быть более 60%, второй — мясосодержащий. Для производства холодца в больших объемах всегда используется желатин — вследствие этого его полезность значительно ниже, чем у домашнего.
Когда возникает сильное желание съесть холодец, но нет возможности его приготовить, приобретите готовый продукт в заводской упаковке. Обязательно убедитесь в целостности упаковки и проверьте условия хранения, указанные на ней, а также сроки годности. Однако даже при покупном варианте существует определенный риск – отравление может произойти из-за превышения допустимого количества нитрита натрия. Данная пищевая добавка используется в качестве консерванта и для закрепления цвета.
Внимательно изучайте информацию на упаковке готового холодца – если там указано, что продукт необходимо употребить в течение дня, то следует придерживаться этого срока и не хранить остатки, чтобы избежать нежелательных последствий.
