Как приготовить идеальный студень: секрет полезного рецепта раскрыт

Приготовление этого традиционного блюда для новогоднего стола не представляет особой сложности, однако для его создания потребуется время.

Большинство хозяек выбирают рецепт холодца на основе свиных ножек. Для тех, кто внимательно следит за потреблением жиров в рационе, предпочтительнее использовать курицу. Но какова польза этого угощения для здоровья при различных способах приготовления? и какие хитрости позволят снизить вред и содержание жира, сохранив отличный вкус? Врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, ответил на эти вопросы в интервью с «Доктором Питером».

Из куриных ног

Среди бюджетных и несложных в использовании компонентов для приготовления холодца, куриные лапки выделяются содержанием натурального желатина – вещества, обеспечивающего плотную консистенцию этого блюда.

Плюсы:

• богат коллагеном, полезным для суставов, кожи и ногтей;

• Приготовление холодца из куриных лапок достаточно простое, поскольку они быстро размягчаются в процессе варки.

• более диетический вариант по сравнению с холодцом из свинины.

Минусы:

• менее насыщенный вкус. Для усиления аромата лучше добавить куриные окорочка или грудку;

• требует тщательной очистки от кожи и когтей, что может занять время.

«По словам врача Рустема Садыкова, холодец, приготовленный из куриных ножек, станет хорошим выбором для людей, заботящихся о своей фигуре, или для тех, кто ценит блюда с высоким содержанием желирующих веществ.

Холодец из свиной рульки

Наиболее распространенное исполнение в классической кулинарии. Свиная рулька богата коллагеном, благодаря чему бульон получается плотным и концентрированным.

Плюсы:

• богат желатином и жирами, что делает текстуру холодца плотной;

• насыщенный мясной вкус;

• отлично сочетается с пряностями (чеснок, лавровый лист, перец).

Минусы:

• высокая калорийность из-за содержания жира;

• Для получения нежного мяса, легко отделяющегося от костей, процесс приготовления занимает продолжительное время – около четырех или шести часов.

«По мнению врача, свиная рулька станет отличным выбором для любителей насыщенного вкуса и классического способа приготовления холодца.

Говяжья голяшка

Данный кусок мяса, содержащий кость и значительное количество жировой ткани, отлично подходит для создания густого и душистого студеня.

Плюсы:

• высокое содержание белка;

• более нейтральный вкус, который можно разнообразить специями и овощами;

• менее жирный, чем свиной холодец.

Минусы:

• длительное приготовление (5–6 часов);

• говяжье мясо может быть жестким, если его не довести до нужной готовности.

«Говяжья голяшка – оптимальный продукт для тех, кто стремится к насыщению при минимальном содержании жира в холодце», — поясняет врач-гастроэнтеролог.

Холодец из говяжьих хвостов

Это самый ценный вариант. Хвостовая часть животного содержит значительное количество хрящей, связок и соединительной ткани – источников коллагена.

Плюсы:

• Благодаря высокому содержанию веществ, обеспечивающих желирование, бульон приобретает плотную консистенцию без использования желатина.

• Он также является источником важных минералов: кальция, магния и фосфора.

• интенсивный мясной вкус.

Минусы:

• говяжьи хвосты продаются не везде;

• готовится долго (6–8 часов), так как хвосты содержат плотные хрящи и связки.

«Холодец из говяжьих хвостов действительно один из самых полезных вариантов этого блюда . Врач отмечает, что этот продукт отлично подходит для укрепления суставов, костей и поддержания здоровья кожи.

Секреты идеального холодца

1. Комбинация ингредиентов. Можно комбинировать различные виды мяса, такие как куриные ножки, свиная рулька и говяжья голяшка. Это обогатит вкусовые качества и сделает консистенцию более приятной. Добавьте в бульон корень сельдерея, пастернак или лук — они обогатят вкус и добавят витамины.

2. Правильные специи. Для придания аромата положите в емкость лавровый лист, горошек черного перца, зубчики чеснока и корень сельдерея. Ограничьте количество соли, чтобы избежать задержки жидкости в теле.

3. Долгое томление. Чтобы добиться максимальной желирующей способности, уделите время приготовлению холодца, томите его на медленном огне в течение 5–8 часов.

4. Удаление жира. Удаляйте всплывающий жир с поверхности вареного бульона, чтобы снизить его энергетическую ценность.

«Идеальный холодец получается тогда, когда он приготовлен с душой и включает в себя подходящие продукты. Если вы хотите получить максимум пользы, стоит использовать говяжьи хвосты. Свиная рулька обеспечит традиционный вкус, а куриные лапки с добавлением других частей куриного мяса сделают блюдо более легким, — заключает Рустем Садыков.

Это важно знать

Холодец способствует укреплению иммунной системы после перенесённых ОРВИ.
При подагре и болезнях ЖКТ лучше его не есть.
Продукт отличается высокой калорийностью и содержит значительное количество соли, что может увеличить вероятность возникновения проблем с сердцем, избыточного веса и сахарного диабета.

В случае отсутствия времени на приготовление: можно приобрести готовый холодец, соблюдая осторожность.

Важно понимать, что есть разницаРасположение между холодцом и студнем обусловлено их различиями: первый представляет собой мясной деликатес, где содержание мяса превышает 60%, а второй классифицируется как продукт с добавлением мясных компонентов. В условиях промышленного производства холодец неизбежно изготавливается с использованием желатина, что значительно снижает его питательную ценность по сравнению с продуктом, приготовленным в домашних условиях.

Когда возникает сильное желание съесть холодец, но нет возможности его приготовить, приобретите готовый продукт в заводской упаковке. Обязательно убедитесь в целостности упаковки и проверьте условия хранения, указанные на ней, а также сроки годности. Однако даже при покупном варианте существует определенный риск – отравление может произойти из-за превышения допустимого количества нитрита натрия. Данная пищевая добавка используется в качестве консерванта и для закрепления цвета.

Необходимо внимательно изучить информацию на этикетке готового продукта – если производитель рекомендует употребить его за одни сутки, следует придерживаться этого срока или утилизировать неиспользованную часть, поскольку нарушение может привести к негативным результатам.