Как правило, мы обращаем внимание главным образом на вкусовые сочетания продуктов в блюде. Сторонники течения synergy food, популярного в США, предлагают рассмотреть этот вопрос под другим углом. «Необходимо, чтобы продукты, которые вы употребляете, идеально дополняли друг друга, – утверждает Стивен Пратт, калифорнийский диетолог и автор книги “14 суперпродуктов”. – В таком сочетании компоненты пищи усиливают усвоение витаминов и полезных веществ, а также способствуют профилактике различных заболеваний». Ниже представлены примеры таких комбинаций.
Мясо + розмарин = защита от токсинов
Специи не только обогащают вкус и аромат блюд, но и выполняют более важную функцию. По словам Валентины Мещеряковой, д. м. н., врача-диетолога Клиники Института питания РАМН, при термической обработке мяса, птицы и рыбы амины и жирные кислоты разрушаются, приводя к образованию токсичных веществ, таких как липоперекиси и гетероциклические амины, которые могут нанести вред здоровью и даже спровоцировать онкологические заболевания. Ученые из Food Science Institute при Канзасском университете доказали, что специи способны замедлить этот процесс. В ходе эксперимента с обжаренным на гриле куском баранины, приправленным розмарином, было установлено, что содержание канцерогенов в нем уменьшилось на 30%. Продолжая исследования, ученые обнаружили, что тмин, кориандр, имбирь и куркума позволяют снизить образование гетероциклических аминов при жарке на 61–79%.
Помидоры + авокадо = здоровые сосуды
Томаты являются ценным источником ликопина, благотворное влияние которого на состояние кожи и волос подтверждено результатами множества исследований. По словам Валентины Мещеряковой, ликопин лучше всего усваивается в сочетании с жирами, поэтому рекомендуется употреблять томаты вместе с оливковым маслом или авокадо, богатым жирными кислотами. Попробуйте комбинировать эти продукты в соусе или салате.
Помидоры + брокколи = профилактика рака
Помидор способен создать удачное сочетание не только с авокадо, но и с брокколи. «Оба этих овоща содержат большое количество антиоксидантов», – отмечает Валентина Мещерякова. – «Свободные радикалы, которые запускают перекисное окисление липидов в клетках, могут стать причиной множества заболеваний, включая онкологические. Антиоксиданты способны остановить этот процесс, поэтому употребление двух продуктов, богатых ими, особенно полезно для здоровья». Этот факт подкрепляется лабораторными исследованиями, проведенными учеными из Университета Иллинойса, результаты которых были опубликованы в журнале Nutrition. Разделив животных на три группы, исследователи кормили первую помидорами, вторую – брокколи, а третьей предоставили оба продукта одновременно. В результате было установлено, что у крыс из последней группы вероятность развития опухолей уменьшилась в 10 раз.
Сочетание зеленых овощей и йогурта способствует здоровью кишечника
Мы привыкли добавлять в салаты майонез или сметану, однако для этих целей предпочтительнее использовать йогурт. «Благодаря меньшей жирности йогурт снижает калорийность блюда, — поясняет Валентина Мещерякова. — Но самое важное заключается в том, что овощи содержат большое количество клетчатки, которая служит питательной средой для полезных бактерий, присутствующих в йогурте. Клетчатка способствует лучшему приживлению бактерий, улучшает микрофлору и помогает организму извлекать максимум витаминов и минералов из овощей». Безусловно, найти в магазинах йогурт, обогащенный живыми лактобактериями, непросто. Поэтому чтобы получить пользу от такого сочетания, йогурт стоит готовить самостоятельно.
Шпинат + лимон = гемоглобин в норме
Шпинат содержит значительное количество железа, необходимого для образования гемоглобина, но его усвоение составляет всего 1-2%. Валентина Мещерякова рекомендует использовать аскорбиновую кислоту для улучшения этого процесса, предлагая заправлять шпинат небольшим количеством лимонного сока. По ее словам, это не только повышает усвояемость железа, но и улучшает вкусовые качества блюда, поскольку шпинат сам по себе обладает неярким вкусом».
Яблоко + шоколад = защита от тромбов
Яблоко в сочетании с кусочком шоколада – хороший выбор для перекуса. Оказывается, это также весьма полезное сочетание. Яблоки богаты кверцетином, который помогает уменьшить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, а горький шоколад (рекомендуется выбирать именно его) содержит катехин, оказывающий защитное действие против атеросклероза. Результаты исследований, проведенных Барри Холлиуэллом, профессором Национального университета Сингапура, демонстрируют, что катехин и кверцетин, действуя совместно, препятствуют формированию тромбов, что позволяет снизить риск сердечных заболеваний и вероятность инсультов.
