Приготовление кофе в турке (джезве) – один из старейших и наиболее колоритных способов. Несмотря на свою кажущуюся простоту, он обладает рядом особенностей здесь важно знать определенные тонкости. Дарья Соболева, бариста, поделилась этой информацией с «Доктором Питером.
Кофе в турке: нюансы приготовления
«У турки должно быть узкое горлышко (по мнению специалиста, размер чашки не должен быть слишком большим (в 2-3 раза меньше стандартного), поскольку это способствует сохранению аромата напитка. Кроме того, материал, из которого она изготовлена, имеет большое значение: лучше всего отдать предпочтение меди или керамике».
При приготовлении кофе в турке необходимо учитывать и другие нюансы. Молотый кофе следует равномерно распределить по дну пустой турки и прогреть в течение нескольких секунд, еще до добавления воды.
Такие сухие компоненты, как сахар и различные специи (например, корица или кардамон), также требуют соблюдения этого правила. Их следует добавлять в турку на начальном этапе, до добавления воды.
Вода, используемая для приготовления кофе, должна быть комнатной температуры и чистой, желательно фильтрованной, так как именно она составляет большую часть напитка и напрямую влияет на вкус. Пропорции: 8-10 г кофе на 100 мл воды.
«Затем турку необходимо установить на самый маленький огонь: чем медленнее варится кофе, тем мягче и ароматнее он получается», — говорит Дарья Соболева.
Когда кофе готов
«Не стоит перемешивать кофе после того, как его поставили на огонь — это может негативно повлиять на образование стойкой пенки, которая является одним из ключевых показателей качественного приготовления кофе», — поясняет бариста.
Когда начнет подниматься пенка, кофе нужно снять с огня, не доводя до кипения. Чтобы напиток настоялся, необходимо подождать, а затем разливать его по чашкам, аккуратно сохраняя пену.
«Чтобы полностью ощутить насыщенный и сложный вкус этого кофе, его обычно подают небольшими порциями, нередко в сочетании с холодной водой или восточными сладостями», — отмечает эксперт.
Если вам интересно, как правильно приготовить кофе во френч-прессе или гейзерной кофеварке, читайте советы бариста в наших материалах. Добавим: врачи предупреждают, что натуральный кофе доказанно полезен для здоровья , при отсутствии противопоказаний рекомендуется употреблять в умеренных порциях, избегая избытка сахара и сливок.
