VitalityPortal.ru

Кто сможет устоять перед восхитительными солеными грибами? На этот раз мы расскажем, как солить грузди. Это одна из наиболее востребованных и одновременно несложных заготовок на зиму. Представляем 10 отличных рецептов!

1. Соленые грузди горячим способом

Это проверенный основной рецепт, который послужит хорошей отправной точкой для дальнейших экспериментов.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 4 порции.

• 1 кг груздей
• 2 л воды
• 6 ст.л. соли
• 4 горошины черного перца
• 1 зонтик укропа
• 2 зубчика чеснока

1. Если у вас свежие, дикорастущие грузди, а не приобретенные в магазине, то их необходимо предварительно подготовить. Удалите весь мусор и залейте грибы холодной водой, придерживая их тарелкой. Оставьте их в таком виде на 2-3 дня, регулярно меняя воду. После этого промойте грузди под проточной водой, используя губку.
2. Крупные грузди следует нарезать и поместить в кастрюлю.
3. Возьми 1 литр воды и половину чайной ложки соли, добавь грузди и доведи до кипения. Потуши их на среднем огне в течение 5 минут.
4. Откинь грибы на дуршлаг и дай им остыть.
5. Приготовь отдельную порцию воды, доведя её до кипения и добавив соль, после чего дай ей остыть.
6. Поместите укроп, чеснок и горошины перца в трехлитровую банку, затем добавьте грузди. Залейте рассолом и, при необходимости, долейте воду.
7. Положите грузди на ночь в комнату, накройте их крышкой и поместите в холодильник.
8. Для оптимальной засолки груздей рекомендуется хранить их в холодильнике около двух месяцев, чтобы они приобрели насыщенный соленый вкус.

2. Соленые грузди без рассола

Это отличная альтернатива блюдам, маринованным в рассоле, и весьма практичное решение.

Время приготовления: 45 минут.
Количество: 4 порции.

• 1 кг груздей
• 40 г соли
• 5 зубчиков чеснока
• 10 горошин душистого перца
• 10 горошин черного перца

1. Чеснок нарежь тонкими пластинками. Крупные грузди следует разделить на две части.
2. На дно кастрюли поместите немного перца, чеснока и соли. Затем распределите слой груздей шляпками вниз.
3. Затем добавляйте соль, перец и чеснок, и снова грибы. Продолжайте чередовать слои до тех пор, пока не закончатся продукты.
4. Для выравнивания используйте плоскую тарелку и поместите сверху груз. Достаточно будет литровой банки, наполненной водой.
5. Чтобы сохранить их, закройте марлей или полотенцем и оставьте грузди солиться в прохладном месте на протяжении примерно одного месяца. Оптимальная температура для этого – 5 градусов.
6. Через месяц грузди созреют и будут пригодны в пищу.

3. Засолка груздей на зиму

Этот рецепт отлично подходит для консервирования груздей в банках с использованием стандартных металлических крышек.

Время приготовления: 1 день.
Количество: 6 порций.

• 2 кг груздей
• 5 горошин перца
• 3 лавровых листа
• 100 г соли
• 1.5 л воды
• 10 г петрушки
• 3 зубчика чеснока

1. Грузди необходимо промыть и перебрать, затем залить холодной водой, прижать небольшим грузом и оставить на околосуточное выдерживание. Воду следует менять три-четыре раза в течение дня.
2. Тщательно промой грибы, затем добавь 1.5 столовые ложки соли и 1.5 литра воды, после чего доведи до кипения.
3. Снизь огонь и туши грузди под крышкой в течение 20 минут.
4. В стерилизованные банки уложите нарезанный чеснок, лавровые листы и перец.
5. Аккуратно утрамбуй грузди, регулярно перемешивая их с веточками петрушки. Каждый слой грибов пересыпай солью.
6. Аккуратно залейте банки кипящим рассолом и плотно закатайте.
7. Дождитесь, пока они остынут до комнатной температуры, затем поместите их к остальным заготовкам для хранения.

4. Соленые грузди со смородиновыми листьями

Можно добавить зонтик укропа, несколько веточек зелени или другие ингредиенты по вашему вкусу.

Время приготовления: 2 дня.
Количество: 8 порций.

• 2.5 кг груздей
• 2.5 ст.л. соли
• 0.5 ч.л. сахара
• 10 зубчиков чеснока
• 4 смородиновых листа
• 3 лавровых листа
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 1 корень хрена

1. Грузди необходимо предварительно замачивать в прохладной воде в течение 2-3 дня, регулярно осуществляя ее замену.
2. В большую кастрюлю добавь немного соли, затем выложи слой грибов, снова посыпь солью и повторяй этот процесс до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы. Между слоями добавь сахар.
3. Положи тарелку на все емкости и зафиксируй их небольшим грузом, например, литровой банкой, наполненной водой. Оставь на 24 часа.
4. Заранее подготовь все необходимые листья и специи, а чеснок и хрен нарежь тонкими пластинками.
5. Уложите слоями в стерилизованные банки: грузди, смесь специй с чесноком и кореньями, затем снова грибы, и повторяйте до заполнения.
6. Плотно закройте крышки и поместите грузди в прохладное место на срок от одного до полутора месяцев.

5. Соленые грузди в сыворотке

Препарат способствует более эффективной ферментации, и, кроме того, представляет собой одно из наиболее необычных решений.

Время приготовления: 3 дня.
Количество: 8 порций.

• 2.5 кг груздей
• 1 л воды
• 4 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. сыворотки
• 1 головка чеснока
• 3 зонтика укропа
• 8 листьев вишни
• 5 листьев смородины

1. Чтобы грибы приобрели наилучший вкус, их следует предварительно выдерживать в холодной воде в течение 1-2 дня, регулярно подливая свежую воду.
2. Крупные грузди следует нарезать, промыть и поместить в чистую воду. Затем доведите их до кипения, проварите 15 минут, откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
3. Соедини воду, сахар, соль и сыворотку, затем провари их.
4. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками. Укладывайте грузди в банки, прокладывая слои чесноком, укропом и листьями.
5. Погрузи все это в рассол и помести под пресс в помещении на 2-3 дня.
6. Поместите грузди в стерилизованные банки, залейте рассолом, закройте крышками и отправьте на хранение в холодильник или другое место с низкой температурой на срок не менее трех недель.

6. Соленые грузди с овощами

Это не обычная закуска из груздей, а насыщенный салат, приготовленный на зиму!

Время приготовления: 3 дня.
Количество: 6 порций.

• 2 кг груздей
• 2 кг помидоров
• 5 болгарских перцев
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст.л. перца горошком
• 50 г соли
• 20 г сахара

1. Тщательно вымойте и переберите грибы, поместите их в холодную воду и оставьте на два дня, регулярно осуществляя замену воды.
2. Повторно вымойте грузди, залейте их чистой водой, доведите до кипения и проваривайте в течение 15-20 минут.
3. Сперва обдай помидоры кипятком, затем сними с них кожицу и измельчи в блендере. Также можно натереть их на терке, пропустить через мясорубку или воспользоваться другим подходящим способом.
4. Измельчите лук и сладкий перец так же, как и ранее, затем соедините их с томатным пюре и добавьте соль, сахар и специи по вкусу. Варите полученную смесь до тех пор, пока она не загустеет.
5. Аккуратно уложи грузди в стерилизованную банку. В каждую емкость добавь перец горошком и чеснок.
6. Полейте все горячим томатным соусом, закройте крышками и поместите на месяц в прохладное, теплое место.

7. Засолка груздей на скорую руку

Этот способ приготовления соленых груздей – самый легкий и быстрый из всех известных.

Время приготовления: 3 дня.
Количество: 8 порций.

• 2.5 кг груздей
• 150 г крупной соли

1. Грузди рекомендуется замачивать в холодной воде на несколько дней. Воду следует периодически менять по мере образования пены.
2. Разместите грузди в тазу или кастрюле, укладывая их слоями и пересыпая каждый слой солью.
3. Накрой грибы тарелкой и помести под груз на три дня. Один раз в сутки их необходимо перемешивать.
4. Подготовленные грузди следует поместить в продезинфицированные банки, плотно закрыть крышками и выдержать в течение месяца в темном, прохладном месте.

8. Соленые грузди с горчицей

Горчичный порошок – это альтернатива горчице в зернах, которая позволит получить совершенно иной вкусовой оттенок.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 2 порции.

• 1 кг груздей
• 3 ст.л. соли
• 500 мл воды
• 3 листа хрена
• 1 зонтик укропа
• 1 ч.л. горчицы в зернах
• 3 горошины душистого перца
• 2 зубчика чеснока

1. Грузди рекомендуется заранее замочить в прохладной воде на два дня, регулярно осуществляя ее замену.
2. В воду следует добавить соль, листья хрена, душистый перец, укроп, горчицу и чеснок. Затем доведите воду до кипения.
3. Положите грузди, снова доведите до кипения и проварите их в течение 10 минут на медленном огне.
4. Разделите все это на стерилизованные емкости, плотно закройте крышками и поместите в прохладное место как минимум на 2-3 недели.

9. Соленые грузди с хреном

Этот рецепт можно применять и для засолки груздей в бочке, при этом необходимо соответствующим образом увеличить количество используемых компонентов.

Время приготовления: 3 дня.
Количество: 10 порций.

• 5 кг груздей
• 200 г соли
• 20 г укропа
• 20 г чеснока
• 10 г хрена
• 5 лавровых листов
• 20 г душистого перца

1. Подготовь грузди: перебери и промой их, затем замочи в прохладной воде на 2-3 дня. Воду необходимо менять несколько раз в течение суток, после чего откинь грибы на дуршлаг.
2. Чеснок, укроп, хрен и лавровые листья необходимо измельчить. Затем все ингредиенты следует соединить с солью и перцем.
3. Помещайте грузди и специи слоями в подходящую емкость, повторяя эту последовательность до тех пор, пока не закончите.
4. Приложи сверху что-то массивное, накройте и поместите в темное, прохладное место на три недели.

10. Соленые грузди с уксусом

Для сохранения цвета грибов при варке можно добавить немного лимонной кислоты.

Время приготовления: 3 дня.
Количество: 3 порции.

• 1 кг груздей
• 400 мл воды
• 3 ст.л. соли
• 6 горошин душистого перца
• 70 мл уксуса
• 3 бутона гвоздики
• 3 лавровых листа
• 3 звездочки бадьяна
• 2 щепотки корицы

1. Замочите грузди на 2 дня в прохладной воде, регулярно меняя ее. Промойте их, очистите и залейте свежей водой. Добавьте 2 столовые ложки соли и варите 15 минут. Выложите грибы в дуршлаг.
2. Вскипяти 400 мл воды со специями и провари ее в течение 7 минут. После этого дай маринаду немного остыть, а затем добавь уксус.
3. Аккуратно уложи грузди в стерилизованные банки и залейте их маринадом.
4. Для засолки поместите грибы в емкость, закройте крышкой и уберите в прохладное, темное место на месяц.