Среди методов приготовления пищи наиболее предпочтительными считаются варка и тушение. Тем не менее, даже при этих способах не стоит отвлекаться, иначе можно испортить даже суп. В таком случае еда приобретает неприятный привкус и запах гари. Что делать, чтобы скрыть эти недостатки? И целесообразно ли употреблять в пищу блюдо, пострадавшее от гари?
Как убрать вкус подгоревшего блюда
«При подгорании дна кастрюли с кашей или супом, сразу же перелейте верхние слои в другую емкость, стараясь не перемешивать . Запах гари распространяется стремительно, однако при оперативных действиях верхний слой может остаться неповрежденным. «Самое важное – ни в коем случае не перемешивать», – делится с «Доктором Питером» кулинарный эксперт Елена Хотемлянская. Если подгорела выпечка или мясо, необходимо полностью обрезать все пригоревшие участки. Остальную часть можно использовать, но только в том случае, если она не пропиталась запахом дыма.
Попытки скрыть запах гари с помощью специй, лимона или молока не приводят к желаемому результату. Они лишь на короткое время уменьшат неприятный аромат, но не помогут избавиться от вредных соединений .
Даже если на поверхности каши видна лишь небольшая подгорелость, летучие вещества, образовавшиеся при горении, перешли в пар и осели на всей поверхности блюда. Этот запах свидетельствует о наличии в воздухе альдегидов, фенолов и других раздражающих соединений, что указывает на снижение безопасности продукта, особенно для детей, беременных женщин и людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта».
Врач объясняет, почему употребление подгоревшей пищи нежелательно
«При приготовлении пищи при избыточно высокой температуре, например, при жарке, запекании в духовке или на гриле, на поверхности образуется подгорелая корочка. По словам кардиолога Анны Коробейниковой, в процессе сгорания компонентов пищи – крахмала, жиров и белков – возникают опасные соединения. Так, в коричневой корочке хлеба, подгорелой картошке и румяных чипсах может присутствовать акриламид. В подгорелой корочке мяса, рыбы и птицы, в результате разложения органических веществ, образуются ароматические углеводороды и гетероциклические амины, включая бензопирен.
Эти соединения прежде всего представляют опасность из-за их канцерогенных свойств. Проникая через слизистую оболочку кишечника и переносимые кровотоком в различные органы и ткани, они способны воздействовать на ДНК, провоцируя мутации в клетках и способствуя образованию опухолей. Согласно проведенным исследованиям на животных, акриламид может увеличивать вероятность возникновения раковых опухолей легких, молочной железы и кишечника.
Токсичные вещества, образующиеся при перегреве пищи, подавляют естественные антиоксидантные механизмы организма, что приводит к хроническому воспалению внутренней оболочки сосудов, способствует прогрессированию атеросклероза и развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
При воздействии высоких температур образующиеся химические соединения, попадая в кишечник, способны тормозить развитие полезной микрофлоры и нарушать нормальное пищеварение. Кроме того, печень испытывает дополнительную нагрузку, поскольку ей приходится нейтрализовать вредные вещества и минимизировать воздействие токсинов.
Даже кратковременное употребление пригоревшей пищи может спровоцировать обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Пригоревшие участки продукта также представляют опасность. Легко впитываемые пористой структурой пищи летучие химические вещества, образующиеся при подгорании, сохраняют риск попадания токсинов в организм, даже если обрезать подгоревшую часть.
По этой причине необходимо готовить при невысокой температуре, предотвращая подгорание продуктов. Рекомендуется использовать бережные способы тепловой обработки, такие как варка, тушение или приготовление на пару. Во время приготовления важно регулярно перемешивать пищу, чтобы избежать подгорания, и использовать таймер.
Если хлеб имеет золотистый цвет, это свидетельствует о его безопасности, однако потемнение или появление черноты на корочке указывает на необходимость отказаться от его использования» .
