Красивость №1. Рафинированное растительное масло
«Рафинированное» обычно вызывает ассоциации с чем-то изысканным и утонченным, относящимся к высшему классу. Однако, когда речь идет о растительном масле, этот термин приобретает скорее негативный подтекст, подобно тому, как это происходит с мукой (см. материал: «Как выбрать правильную муку»). «Физико-химическая обработка позволяет получить рафинированное масло, что необходимо для его осветления и увеличения срока годности, — рассказывает Марина Циренина, руководитель отдела инструментальных методов анализа АНО “Союзэкспертиза”. – Для производителей это более выгодный и простой способ, однако подобное масло значительно теряет в содержании полезных веществ, включая витамины, что приводит к снижению его питательной ценности».
Обратите внимание, чтобы на упаковке было указано «нерафинированное масло» и «первого холодного отжима» (или «прессовое»). Это наиболее ценный продукт, независимо от того, оливковое оно, подсолнечное, льняное или масло грецких орехов. Оно было только что отжато и отфильтровано, сохранив все питательные компоненты. На этикетке нерафинированного подсолнечного масла часто можно увидеть надпись «для салатов/салатное». Однако на нем вполне допустимо пассировать, тушить и слегка обжаривать пищу — оно не будет дымить и пениться.
Красивость № 2. Редкое и дорогое масло
«По словам Марины Цирениной, наиболее часто подделывают дорогие масла, такие как оливковое, а также редкие кедровое, амарантовое и масло из виноградных косточек. Обычно их смешивают с более доступными маслами, например, рапсовым, соевым или подсолнечным».
Лидия Серегина, владелица онлайн-магазина здорового питания, подтверждает: некоторые производители разбавляют ценное нерафинированное масло более дешевым растительным. На упаковке указывается название, которое привлекает потребителей и позволяет получать высокую прибыль. При этом покупатель не получает тех полезных свойств, которые заявлены на этикетке».
Перед тем как купить редкое и дорогое масло, рекомендуется обратиться в компанию-продавца и выяснить некоторые моменты: осуществляют ли они собственное производство? Каков источник сырья? Как долго они работают на рынке? «Для нашего магазина мы нашли качественное масло кедровых орехов в Томске, где его уже много лет получают из местного сырья, — рассказывает Лидия Серегина. — Амарантовое — у производителя в Воронеже, который тоже сам выращивает амарант».
Необычно низкая стоимость редкого масла в магазине, безусловно, должна вызвать подозрения. К другим надёжным признакам относятся вкус и аромат. «Настоящее масло обладает и тем, и другим, а подделка — нет», — отмечает Лидия Серегина.
Красивость № 3. Масло без консервантов и красителей
Даже если подобная информация отсутствует на этикетке, в масле эти вещества все равно не содержатся. Однако это не является результатом работы производителя. Растительное масло обладает преимуществом в том, что в него сложно ввести искусственные красители или консерванты. Как правило, они водорастворимы и не взаимодействуют с маслом. В связи с отсутствием воды в масле, в отличие от майонеза или кетчупа, не размножаются микроорганизмы. Поэтому необходимость в консервантах отсутствует.
Основная проблема, которая может возникнуть с маслом, — это окисление. Неправильное хранение приводит к тому, что жиры начинают окисляться, образуя вредные вещества. Для предотвращения этого рекомендуется приобретать масло в бутылках из темного стекла (особенно это актуально для оливкового и льняного масел, которые легко разрушаются под воздействием света) и хранить его в прохладном, темном месте.
Несмотря на обещания производителя, указанные на упаковке, нерафинированное масло холодного отжима рекомендуется использовать в течение двух месяцев, а рафинированное – в течение четырех.
Красивость № 4. Масло содержит витамины
На одной из бутылок я заметил пояснение: «Содержит естественное количество витамина Е». Вероятно, под этим подразумевалось, что продукция других производителей содержит избыточное количество этого витамина.
Наибольшее количество природных витаминов и микроэлементов доступно исключительно в нерафинированном масле, полученном методом холодного отжима. Витамины, указанные на этикетке рафинированного масла, являются синтетическими добавками. Масло, прошедшее процесс очистки, обогащают этими витаминами.
Красивость № 5. Натуральное растительное масло
«Заявления вроде «получено экологически безопасным способом», «повышенной экологической чистоты», «прошёл органик-контроль» и «натуральное» на практике не имеют конкретного значения. В России законодательство разрешает любому производителю включать подобные утверждения на упаковке продукции.
Наличие маркировки «РСТ» и указание «Технический регламент на масложировую продукцию» подтверждает, что продукт сертифицирован и отвечает требованиям безопасности и качества, включая допустимые уровни пестицидов, тяжелых металлов и других экологических показателей.
Красивость № 6. Без ГМО
Генетически модифицированные компоненты могут присутствовать в растительном масле, поскольку они содержатся в используемом сырье, таком как соя, кукуруза и рапс. В связи с этим, продукт подвергается проверке на наличие ГМО. Однако современные лабораторные методы не позволяют выявить наличие ГМО-компонентов в рафинированном растительном масле.
«Марина Циренина поясняет, что для анализа используется ДНК, однако в рафинированном масле ее обнаружить не удастся. Тестирование имеет больше практической ценности в случае нерафинированного масла, поскольку в нем ДНК сохраняется. Однако, как отмечается, проверяется лишь ограниченное количество – всего 5-6 – строго определенных участков ДНК. Если производитель изменит новый участок ДНК, который не включен в официальный перечень, результаты анализа будут неточными. Тем не менее, по мнению эксперта, основная доля растительного масла, представленного на российском рынке, не содержит генетически модифицированных организмов.
Красивость № 7. Масло не содержит холестерин
Среди красивых, но не всегда обоснованных утверждений это, пожалуй, самое распространенное. Холестерин по своей природе не содержится в растительных продуктах, поэтому его упоминание на этикетке масла не имеет смысла, за исключением целей рекламы.
Какое масло лучше выбрать
| Название | Главный плюс | Главный минус | Тонкости выбора |
| Оливковое | Масло обладает оптимальным сочетанием вкуса и питательных веществ |
Высокая цена | Оптимальным выбором будет либо оливковое масло экстра вирджин, либо смесь масел экстра вирджин и рафинированного первого холодного отжима |
| Подсолнечное | Обладает более высоким содержанием витамина Е по сравнению с другими маслами |
Отношение омега-6 к омега-3 кислот оказывается менее благоприятным, чем в оливковом масле (17:1 к 13:1) |
Оптимальный выбор: нерафинированное масло, полученное методом первого холодного отжима) |
| Льняное | Способствует нормализации функционирования желудочно-кишечного тракта и щитовидной железы, оказывает положительное влияние на состояние кожи и волос |
Очень быстро портится | Для увеличения срока службы необходимо приобретать изделия только в затемненной стеклянной таре |
| Масло грецкого ореха | Для поддержания здоровья сосудов особенно полезно масло, которое рекомендуется при повышенном артериальном давлении, атеросклерозе и варикозном расширении вен |
В основном предлагается в очищенном виде |
Приобретать продукты для здорового образа жизни выгоднее в онлайн-магазинах |
| Горчичное | Масло отличается наивысшим содержанием бета-каротина |
На нем нельзя готовить | Нерафинированное масло, полученное методом первого холодного отжима, идеально подходит для салатов со свежей зеленью |
