VitalityPortal.ru

Ароматные и вкусные рыжики – прекрасная заготовка на зиму. Солить их рекомендуется сразу после сбора, чтобы они сохранили упругость и хрустящую текстуру. Как и в случае с другими грибами, приготовление потребует времени, ведь им необходимо настояться от месяца до двух. Предлагаем 8 замечательных рецептов!

1. Засолка рыжиков холодным способом

В этом маринаде не добавляется вода, используются исключительно грибы и специи.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 4 порции.

• 1 кг рыжиков
• 5 листов смородины
• 2 листа хрена
• 3 зубчика чеснока
• 3 лавровых листа
• 3 бутона гвоздики
• 50 г соли
• 6 горошин черного перца
• 6 горошин душистого перца

1. Свежесобранные рыжики следует в первую очередь промыть, очистить от загрязнений и вымочить на несколько часов в холодной воде с добавлением соли. После этого их нужно снова промыть и слегка обсушить.
2. На дно кастрюли уложите листья хрена, а поверх них – треть рыжиков. Сверху распределите треть соли и все специи: лавровый лист, перец и гвоздику.
3. Повторно выложи слой грибов рыжиков и слой специй, и сделай это еще раз. Сверху распредели листья смородины и нарезанный чеснок.
4. Поместите рыжики под пресс и уберите в холодильник на две недели.
5. Поместите рыжики вместе с образовавшимся соком в стерилизованные банки и оставьте их в прохладном месте не менее чем на месяц.

2. Соленые рыжики горячим способом

Этот рецепт позволяет приготовить значительное количество грибов.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 10 порций.

• 5 кг рыжиков
• 250 г и 5 ст.л. соли
• 7.5 стаканов воды
• 5 зубчиков чеснока
• 20 листов смородины
• 10 бутонов гвоздики
• 10 горошин черного перца
• 10 лавровых листов

1. Сначала промойте и переберите рыжики, затем залейте их водой и добавьте 5 столовых ложек соли. После этого доведите до кипения и варите грибы на сильном огне в течение 5-10 минут.
2. Откинь рыжики на дуршлаг и дай им остыть.
3. Соедини 250 граммов соли, все листья и специи, а также измельченный чеснок.
4. В большую емкость укладывай слоями рыжики и специи. Сверху накройте марлей и придавите грузом. Для этого можно использовать трехлитровую банку, наполненную водой.
5. Рекомендуется поместить рыжики в холодильник или холодный погреб на срок от 5 до 6 недель, после чего использовать их в пищу или закатать в стерилизованные банки.

3. Быстрая засолка рыжиков

Для приготовления рыжиков по данному рецепту время засолки значительно сокращается.

Время приготовления: 12 часов.
Количество: 8 порций.

• 3 кг рыжиков
• 150 г соли
• 5 зубчиков чеснока
• 15 лавровых листов
• 10 листов смородины
• 25 горошин душистого перца

1. Тщательно вымой и просуши рыжики, выложив их на полотенце.
2. На дно кастрюли высыпьте немного соли и добавьте все специи с добавлением сушеных листьев.
3. Разложите половину рыжиков сверху и добавьте еще 50 граммов соли. Придавите это все банкой, наполненной водой.
4. Поместите рыжики под пресс и уберите на ночь в холодильник или в другое место с прохладной температурой.
5. Разложи сверху вторую часть грибов, посыпать оставшейся солью, накрыть марлей, установить пресс и вернуть все в прохладное место на 2 недели.
6. Марлю следует заменять каждые 2-3 дня. Засоленные рыжики пригодятся в пищу через две недели.

4. Рыжики в вине

Приготовление этих рыжиков – один из самых быстрых способов, идеально подходящий для праздничного застолья.

Время приготовления: 3 часа.
Количество: 5 порций.

• 1 кг рыжиков
• 100 мл оливкового масла
• 20 г и 2 ст.л. соли
• 15 г сахара
• 90 мл красного сухого вина
• 4 горошины душистого перца
• 20 г зернистой горчицы
• 1 луковица

1. Свари рыжики в кипящей воде с добавлением 2 столовых ложек соли примерно 7 минут, затем залей их холодной водой и нарежь на кусочки.
2. Измельчи лук, залей его маслом, вином, добавь горчицу, перец, сахар и 20 г соли, затем доведи до кипения.
3. Положи рыжики в кипящий маринад, тщательно перемешай и провари еще пять минут.
4. После сбора дайте грибам остыть, затем переложите их в стеклянную тару и поместите в холодильник на два часа.

5. Рыжики с солью

Для приготовления самого простого варианта потребуются только рыжики, соль и никаких дополнительных ингредиентов.

Время приготовления: 24 часа.
Количество: 10 порций.

• 5 кг рыжиков
• 5 ст.л. соли

1. Сортируй рыжики, удали из них все посторонние примеси, промой и слегка подсуши.
2. Размещайте грибы в подходящую емкость, выкладывая их шляпками вниз и пересыпая каждый слой солью.
3. Сверху положите небольшой груз, зафиксируйте марлей и оставьте на сутки.
4. Поместите рыжики в стерилизованные банки и уберите их минимум на месяц в прохладное место.

6. Рыжики с укропом и хреном

Изысканная закуска, отличающаяся насыщенным ароматом и выраженным вкусом.

Время приготовления: 2 дня.
Количество: 10 порций.

• 5 кг рыжиков
• 5 головок чеснока
• 5 зонтиков укропа
• 250 г и 5 ст.л. соли
• 5 кореньев хрена

1. Сначала промой и перебери рыжики. Затем залей их водой так, чтобы она полностью их покрывала, добавь 5 столовых ложек соли, перемешай и оставь на 2-3 часа под прессом. После этого снова промой и слегка обсуши.
2. Очисти чеснок, натру хрен, промой и измельчи зонтики укропа.
3. Небольшое количество добавок следует высыпать на дно кастрюли и пересыпать 50 граммов соли.
4. Выложите сверху слой рыжиков шляпками вниз. Посолите еще раз и распределите пряную смесь. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не будут использованы все ингредиенты, периодически прижимая слои.
5. Поставьте грибы под пресс, используя трехлитровую банку с водой, и оставьте их на сутки при обычной температуре.
6. Поместите грибы в стерильные банки, залейте их приготовленным рассолом и уберите в холодильник на 10-14 дней. Соленые рыжики готовы к употреблению!.

7. Засолка рыжиков в бутылках

Оригинальный метод засолки, подходящий для самых маленьких рыжиков.

Время приготовления: 30 минут.
Количество: 1 порция.

• 250-300 г рыжиков
• 40 г соли

1. Промой и перебери все мелкие грибы.
2. Посыпь солью и помещай по одному в горлышко бутылки.
3. Добавь оставшуюся соль и помести рыжики в прохладное место, пока их аромат не приобретет характерную терпкость.

8. Засолка рыжиков в бочке

Несмотря на то, что эти блюда можно приготовить в любой удобной посуде, данный рецепт наиболее удачен для бочки!

Время приготовления: 1 час.
Количество: 20 порций.

• 20 кг рыжиков
• 500 г соли
• 200 г листьев смородины
• 200 г дубовых листьев
• 200 г капустных листьев
• 20 горошин черного перца
• 200 г стеблей укропа

1. Промой, перебери и обсуши рыжики.
2. Перед тем как убрать бочку на хранение, очистите её и посыпьте дно солью. Затем выложите рыжики шляпками вниз.
3. Выкладывайте грибы слоями, не забывая приправлять каждый слой солью. Между слоями прокладывайте укроп, перец, листья дуба и смородины. Не все грибы поместятся.
4. Накрой рыжики крышкой, установи гнет и оставь их на неделю в прохладном месте.
5. Каждую неделю нужно сливать из емкости излишек рассола и добавлять новые грибы. Продолжайте так, пока рыжики не уплотнятся настолько, насколько это возможно.
6. Выложите капустные листья сверху. В дальнейшем их можно будет использовать для приготовления голубцов или других кулинарных шедевров.
7. Герметично закройте бочку и поместите ее в прохладное место как минимум на месяц.