Хлеб Иезекииля
Этот вид хлеба относится к наиболее ценным. Он изготавливается из смеси цельного зерна и семян: пшеницы, ячменя, пророщенной ржи, пророщенного овса и проса. В хлебе Иезекииля отсутствуют консерванты, добавки, искусственные ароматизаторы и красители, что обуславливает его небольшой срок годности. Производство хлеба осуществляется с применением традиционных техник замачивания, проращивания и выпечки, которые, согласно исследованиям, способствуют лучшему перевариванию зерен и семян, а также улучшают усвоение содержащихся в них питательных веществ. Научные данные также свидетельствуют о том, что проращивание повышает содержание сырой клетчатки, что положительно сказывается на работе нашей пищеварительной системы. В сравнении с обычной выпечкой, хлеб Иезекииля отличается более высоким содержанием белка, клетчатки и витаминов, таких как:
- фолиевая кислота железа
- рибофлавин
- тиамин
- B3
Хлеб из пророщенного зерна
Если вы стремитесь к снижению веса, отдавайте предпочтение хлебу из пророщенных зерен – он отличается низким содержанием калорий и богат клетчаткой. Научные исследования подтверждают, что употребление цельнозерновых продуктов способствует контролю над весом, снижает риск развития диабета 2-го типа и некоторых онкологических заболеваний. Как уже отмечалось, хлеб Иезекииля изготавливается из пророщенного зерна, однако это не единственный вариант. Существует и другая выпечка, в том числе из ржи, ячменя и овса. Благодаря высокому содержанию полезных веществ, таких как клетчатка, тиамин, рибофлавин, железо, магний и селен, хлеб, приготовленный из этих злаков, представляет собой превосходный выбор.
Хлеб, изготовленный из пророщенных зерен, часто рассматривается как более полезная замена хлебу из белой муки, а также хлебу, приготовленному из цельных зерен, которые не прошли проращивание. Это объясняется тем, что проращивание зерна способствует лучшему усвоению питательных веществ и улучшает пищеварение благодаря частичному разложению белков и углеводов. В ходе проращивания высвобождаются ферменты, оказывающие положительное воздействие на организм. Кроме того, изделия из пророщенного зерна характеризуются низким гликемическим индексом, что может способствовать поддержанию стабильного уровня сахара в крови.
Хлеб на закваске
Это классический хлеб, рецепт которого состоит всего из трех основных компонентов: муки (желательно цельнозерновой), воды и соли. На протяжении многих веков такой хлеб делали из муки, которую медленно ферментировали водой для создания закваски, благодаря которой выпечка приобретает характерную кислинку.
Хлеб, приготовленный на закваске, обладает не только приятным вкусом, но и ценится за свою пользу для здоровья – он богат селеном, витаминами группы В, фолиевой кислотой, марганцем, железом и другими важными нутриентами.
Приготовление хлеба на ферментированной закваске, в отличие от использования дрожжей, позволяет снизить содержание клейковины и других нежелательных веществ. Помимо этого, некоторые научные работы свидетельствуют о том, что хлеб на закваске, как правило, обладает более низким гликемическим индексом и обеспечивает более быстрое чувство насыщения по сравнению с традиционной выпечкой. Это может быть связано с высоким содержанием клетчатки (в случае цельнозернового хлеба), а также с лучшей усвояемостью белков и углеводов.
Пумперникель
Пумперникель – это вид хлеба, распространенный в Германии. Его изготовление предполагает использование процессов ферментации. Длительный процесс выпечки, занимающий 24 часа и осуществляемый при пониженной температуре, обуславливает насыщенный темно-коричневый оттенок хлеба.
Пумперникель обычно выпекают из ржаной муки грубого помола и ржаных зерен, иногда добавляя цельнозерновую муку или немного белой муки. Наибольшую пользу для здоровья приносит хлеб, приготовленный из ржи и цельной пшеницы, поскольку он богат клетчаткой и обладает более низким гликемическим индексом. Предпочтительнее выбирать пумперникель, приготовленный на закваске, а не с использованием дрожжей – такой продукт обладает более насыщенным вкусом и более полезен. Он содержит устойчивый крахмал и клетчатку, а также является источником марганца, селена, фосфора, витаминов группы B и меди.
В состав пумперникеля иногда включают сахар, патоку, карамель, кофе или какао-порошок, чтобы улучшить его цвет и вкус. Подобный продукт не стоит приобретать.
Ржаной хлеб
Отдавайте предпочтение ржаному хлебу, который создается из цельнозерновой муки и содержит мало сахара. Семена ржи богаты клетчаткой и ценными веществами, поддерживающими организм в борьбе с воспалительными процессами, диабетом, болезнями сердца и сосудов, онкологическими заболеваниями, избыточным весом и повышенным артериальным давлением. Мука ржи, применяемая при выпечке, содержит значительно меньше глютена по сравнению с пшеничной и ячменной, поэтому она является подходящим вариантом для людей с чувствительностью к этому компоненту.
Ржаная крупа является источником фосфора, цинка, магния, железа, витамина В6, ниацина и калия. Ржаные зерна отличаются высокой концентрацией полезных лигнанов и растворимой клетчатки. Хлеб из ржи способствует улучшению пищеварения и обеспечивает длительное чувство насыщения.
