Биохимики из Университета Бирмингема поставили перед собой амбициозную задачу: попытаться уменьшить распространенность детского ожирения, которое постоянно увеличивается в развитых странах, и одновременно сделать шоколад, столь желанный десерт, более подходящим для людей, следящих за фигурой.
Англичане решили модифицировать обычный шоколад, чтобы снизить его калорийность. Для этого они начали заменять часть жиров водой, гелем и воздухом – компонентами, не содержащими калорий. Наиболее эффективным оказался метод с использованием жидкости. Объединив ее частицы с кристаллами какао-масла, удалось создать шоколадный батончик, практически неотличимый от тех, что продаются в магазинах, но при этом лишенный избыточной энергетической ценности. Он даже растворяется во рту с аналогичной скоростью.
По словам руководителя исследования, профессора Филиппа Кокса, водные батончики – это лишь первый шаг. В ближайшем будущем ожидается появление целой линейки облегченных продуктов, ориентированных на здоровый образ жизни. В частности, его команда разрабатывает воздушный майонез с содержанием жира всего 5 процентов и чрезвычайно питательную овсянку.
В майонезе микроскопические воздушные пузырьки по форме и структуре весьма похожи на жировые капли и выполняют их функции. Благодаря этому в соусе снижается калорийность и содержание насыщенных жиров. А овсянка, попадая в желудок, под воздействием кислоты трансформируется из жидкого состояния в гель и задерживается там в течение пяти-шести часов, способствуя долгому чувству сытости.
Я не выступаю против инновационных разработок и экспериментов. Однако перспектива употребления овсянки в форме геля, которая задерживается в желудке на пять-шесть часов, вызывает у меня опасения. И я, без сомнения, всегда выберу настоящий шоколад вместо его «водной» имитации. Мой инстинкт самосохранения указывает на то, что в натуральном шоколаде содержится больше полезных микро- и макроэлементов, включая жиры, что делает его более питательным и насыщающим.
Полагаю, приоритетным направлением было бы повышение качества настоящего шоколада, майонеза и овсянки. Так, в Европейском союзе, под воздействием мнения потребителей, недавно ужесточили требования к шоколаду. Подделка этого продукта достаточно проста (часто в плитки добавляют пальмовое масло, которое негативно сказывается на сосудах, но при этом обходится дешевле), и покупателю практически невозможно самостоятельно выявить некачественный товар.
