Рис является универсальным дополнением к блюдам: он хорошо сочетается и с мясными, и с куриными, а также с овощными позициями.

Лариса Волкова, доктор медицинских наук и профессор кафедры «Охрана окружающей среды» Пермского политехнического института, рассказаларассказала о характеристиках различных сортов риса и указала на важные противопоказания, которые следует учитывать.

Басмати

Название этого сорта риса с языка хинди означает «ароматный». Он отличается высоким содержанием витаминов группы B и минералов, представляющие собой важные компоненты для поддержания здоровья нервной системы и нормального метаболизма.

Есть в нем полезные для ЖКТ пищевые волокна и фосфор, способствует укреплению костной ткани. Кроме того, в рисе басмати содержится калия и магния — эти соединения укрепляют сердечно-сосудистую систему.

Людям, страдающим сахарным диабетом второго типа, стоит уделить внимание ароматному длиннозерному рису . Это объясняется тем, что гликемический индекс этого сорта риса ниже, чем у других его разновидностей.

При наличии запоров или заболеваний кишечника не рекомендуется употреблять данный сорт крупы. Для людей, стремящихся контролировать вес, необходимо учитывать размер порции.

Жасминовый рис («Жасмин»)

Характерной чертой жасминового риса является выраженный цветочный аромат. Кроме того, этот рис может быть полезен для людей, склонных к аллергическим реакциям: в нем нет глютена.

В состав этого вида риса входит соединение, которое оказывает положительное воздействие на работу щитовидной железы. селен.Данное вещество способствует защите тканей органа от окислительного стресса и поддерживает выработку гормонов, участвующих в регуляции обмена веществ.

К существенным недостаткам данного длиннозерного сорта можно отнести повышенный гликемический индекс и значительное содержание крахмала. В связи с этим он не рекомендуется людям, страдающим диабетом.

Недостатком «Жасмина» также является его достаточно высокая калорийность – приблизительно 380 килокалорий на стандартную порцию в сто граммов.

Арборио

Данный сорт риса относится к категории короткозерных. Рис арборио обладает насыщенным составом, включающим витамины группы B, E, холин и PP, а также калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, селен, медь и марганец. В состав арборио входят витамины B, E, холин и PP, а также минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, селен, медь и марганец . Благодаря своим свойствам, он оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и способствует выведению из организма избыточной жидкости и солей.

Кроме того, в нем полно легкоусвояемого крахмала. Повара ценят этот сорт риса за его кремообразную консистенцию и мягкий вкус.

Тем не менее, употребление данного вида риса не рекомендуется людям, страдающим хроническими запорами, геморроем или сахарным диабетом. Также следует избегать его при избыточном весе, а также во время обострения панкреатита и гастрита.

Краснодарский круглозерный рис

Этот рис — источник Он богат витаминами группы B, витамином PP, а также такими минералами, как марганец, кремний, фосфор, магний, селен и цинк. Благодаря высокому содержанию крахмала и амилопектина, крупа приобретает после приготовления мягкую консистенцию с небольшой липкостью.

В связи с этим краснодарский круглозерный рис часто включают в диетическое питание, поскольку он бережно воздействует на слизистую оболочку желудка. Его употребление рекомендовано при наличии язвы, гастрита и повышенной кислотности. Кроме того, отвар из риса способствует нормализации стула при состояниях, сопровождающихся диареей или интоксикацией.

Именно этот сорт риса предпочтителен для введения первого прикорма у детей. Также он популярен среди спортсменов как источник углеводов, необходимых для быстрого восстановления сил.

В краснодарском круглозерном рисе содержание клетчатки незначительно, что приводит к достаточно высокому гликемическому индексу после обработки. Употребление данной крупы не рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением. Здоровым же людям для оптимального питания следует сочетать ее с овощами и продуктами, содержащими белок.

Красный рис

Красный рис — рекордсмен по содержанию марганца.Данный микроэлемент играет ключевую роль в защите клеток от повреждений и участвует в процессах обмена углеводов и холестерина. Кроме того, он необходим для поддержания прочности костной ткани и нормального функционирования нервной системы.

Еще этот вид риса содержит проантоцианидины — это соединения, выполняющие функцию замедления расщепления углеводов, что обеспечивает более медленное всасывание сахара из продукта.

В красном рисе много амилозы — это разновидность крахмала, характеризующаяся продолжительным периодом переваривания и способствующая питанию полезной микрофлоры.

Данный сорт риса не имеет серьезных медицинских ограничений для употребления.

Черный рис

Нестандартная окраска зерна обусловлена генетической мутацией, спровоцировавшей выработку пигментов. антоцианов, придающих зернам чернильный цвет.

Антоцианы классифицируются как антиоксиданты и выполняют защитную функцию для клеток мозга, предотвращая их повреждение. В связи с этим, данный вид риса особенно рекомендован пожилым людям, поскольку он способствует поддержанию когнитивных способностей.

В черном рисе также естьВ состав входят витамин E, калий, фосфор, магний, железо, цинк, марганец и кальций. Еще он содержит витамины группы B — главные помощники нервной системы.

Полезен продукт и для зрения благодаря лютеину и зеаксантинуВ состав входят компоненты, способные защитить глаза от возрастных трансформаций.

Черный рис не имеет существенных противопоказаний к употреблению. Важно учитывать высокое содержание грубой клетчатки, поэтому при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта следует употреблять его с осторожностью.

Дикий рис

Этот сорт риса отличается от других повышенным содержанием фолиевой кислоты в составе. Этот элемент играет важную роль в процессе кроветворения. Кроме того, фолиевая кислота необходима женщинам в положении.

Также в диком рисе есть жирные кислоты омега-3,, способствующих поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы и мозга. Также дикий рис содержит большое количество белка, что делает его прекрасным дополнением к вегетарианскому рациону.

Не рекомендуется включать дикий рис в питание детей младше трех лет, поскольку высокое содержание грубой клетчатки может вызвать вздутие живота. Помимо этого, данный продукт нежелателен для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта во время обострений.