Почти в каждой кухне мира можно найти свои версии простых, несладких лепешек с начинкой. В Азербайджане подобные лепешки известны под названием «кутабы». Мы подобрали для вас 15 замечательных рецептов их приготовления!
1. Кутабы с зеленью
Вот самый элементарный, но при этом традиционный рецепт кутабов.
Тебе понадобится: необходимо 2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 100 грамм зелени и 0,5 чайной ложки соли.
Приготовление: Смешай муку, соль и теплую воду, чтобы получилось однородное тесто. Раздели его на четыре части и раскатай каждую в тонкий пласт. На каждую лепешку выложи измельченную зелень, сложь их пополам и защипни края. Обжаривай кутабы на сковороде без добавления масла примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
2. Кутабы со шпинатом
При использовании замороженного шпината, предварительно дайте ему оттаять и слить образовавшуюся жидкость.
Тебе понадобится: необходимо 500 г муки, 300 мл воды, 250 г шпината, 200 г зелени, 100 г твердого сыра и 1 чайная ложка соли.
Приготовление: Шпинат и зелень необходимо мелко нарезать и немного обжарить до мягкости. Тесто замешивается из муки, соли и воды, затем делится на порции и тонко раскатывается. На каждый слой теста выкладывается начинка, посыпается тертым сыром, лепешка складывается пополам и края защипываются. Кутабы обжариваются на сухой сковороде с обеих сторон.
3. Кутабы с брынзой и латуком
Брынза – отличный вариант начинки для традиционных кутабов.
Тебе понадобится: необходимы: 250 мл воды, 500 г муки, 0,5 чайной ложки соли, 500 г брынзы, 50 г укропа, 50 г петрушки, 50 г листьев латука.
Приготовление: Салатные листья и зелень следует мелко нарезать, брынзу раскрошить, затем смешать и приправить по вкусу. Тесто замешивается из воды, муки и соли, делится на части и раскатывается в тонкие лепешки. На каждую лепешку выкладывается начинка, затем лепешка складывается пополам, края кутабов защипываются, и они обжариваются на сухой сковороде с обеих сторон.
4. Кутабы с сулугуни и зеленым луком
Начинка, обладающая насыщенным ароматом и приятной консистенцией, идеально подходит для кутабов!
Тебе понадобится: необходимы: 250 мл воды, 500 г муки, 0,5 чайной ложки соли, по одному пучку укропа, петрушки и зеленого лука, 100 г сулугуни, 1 чайная ложка зиры.
Приготовление: Измельченную зелень следует смешать с натертым сулугуни. Тесто замешивается из воды, муки и соли, раскатывается в лепешки, которые затем присыпают зирой. На лепешки выкладывается начинка, их складывают пополам, защипывают края и обжаривают кутабы в течение 2-3 минуты на сухой сковороде.
5. Кутабы с творогом
Для получения более однородной начинки творог рекомендуется протереть через сито.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 400 грамм муки, 200 грамм творога, 50 миллилитров растительного масла, 150 миллилитров воды, один пучок зелени, щепотка соли, специи.
Приготовление: Смешай муку, соль, воду и масло, чтобы получилось упругое тесто, затем раздели его на порции и раскатай. Смешай творог, измельченную зелень и специи, и распредели эту начинку по лепешкам. Сложи их пополам, защипни края и обжарь кутабы на сковороде с обеих сторон, не используя масло.
6. Кутабы с картошкой
Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо предварительно отварить картофель и дать ему полностью остыть.
Тебе понадобится: необходимы: 4 картофелины, 2,5 стакана муки, 0,5 чайной ложки соли, 1 стакан воды, 1 луковица, 70 мл молока, 20 грамм сливочного масла.
Приготовление: Смешай воду, соль и муку, чтобы получилось эластичное тесто. Отвари картофель и преврати его в пюре, добавив молоко. Нарежь лук мелко, обжарь на сливочном масле до золотистого цвета и добавь к картофельному пюре. Раздели тесто на порции, раскатай в лепешки и выложи начинку. Сложи кутабы пополам, защипни края и обжарь с обеих сторон на сухой сковороде.
7. Кутабы с яйцом и зеленью
Существует еще один привлекательный вариант приготовления начинки для кутабов с использованием зелени.
Тебе понадобится: 400 миллилитров воды, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки растительного масла, 4-4,5 стакана муки, 3 яйца, 2 пучка укропа, 2 пучка петрушки, 50 граммов сливочного масла, специи.
Приготовление: Свари яйца вкрутую, затем натри их на терке. В блендере измельчи зелень, смешай ее с растопленным сливочным маслом и яйцами, добавь специи по вкусу. Из остальных компонентов приготовь упругое тесто, раздели его на порции и тонко раскатай. На каждый пласт выложи начинку, сложь его пополам, защипни края и обжарь на сухой сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.
8. Кутабы с мясом
По сути, это те же чебуреки, но приготовленные без использования масла.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 2 стакана воды, 4,5 стакана муки, 300 граммов мяса, 100 граммов курдючного жира, 1 луковица, 1 чайная ложка соли, а также специи.
Приготовление: Мясо, лук и курдючный жир необходимо измельчить в мясорубке, приправить фарш и отбить его. Тесто замешивается из воды, муки и соли, затем делится на части и раскатывается в лепешки. На каждую лепешку выкладывается фарш, края защипываются. Кутабы жарятся на среднем огне под крышкой в течение 4-5 минут с каждой стороны.
9. Кутабы с тыквой
При необходимости в начинку можно добавить немного зелени или сыра.
Тебе понадобится: необходимо 2 стакана муки, полстакана воды, 300 грамм тыквы, одна луковица, 20 грамм сливочного масла, щепотка соли, а также специи и травы.
Приготовление: Натри тыкву на крупной терке, лук мелко нарежь и обжарь их на сливочном масле до мягкости. Приправь полученную начинку. Замеси тесто из муки, соли и воды, раздели его на части и раскатай лепешки. Выложи начинку на каждую лепешку, защипни края и обжарь без добавления масла до золотистого цвета.
10. Кутабы с курицей
Этот рецепт мясных кутаб отличается от других, поскольку содержит меньше жира!
Тебе понадобится: необходимо 500 г муки, 300 мл воды, 1 щепотка соли, 400 г куриного фарша, 1 луковица, полпучка зелени, специи, 40 мл молока или воды.
Приготовление: Смешайте куриный фарш, измельченный лук, специи и зелень, добавьте молоко и хорошо вымесите. Приготовьте упругое тесто из теплой воды, соли и муки, разделите его на порции и тонко раскатайте. Выложите начинку на одну половину каждого пласта, сложите, защипните края кутабов и обжаривайте под крышкой на умеренном огне с обеих сторон до золотистого цвета.
11. Кутабы с крапивой
Уникальная сезонная интерпретация традиционных кутабов.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 180 мл воды, 300 г муки, 60 г крапивы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка растительного масла, а также специи.
Приготовление: Залей листья крапивы кипятком и подержи их там три минуты, затем обсуши, измельчи и обжарь на сливочном масле. Добавь специи по вкусу. Приготовь тесто из воды, муки и соли, добавь растительное масло и раздели его на порции. Раскатай лепешки, выложи начинку и защипни края. Обжарь кутабы на сухой сковороде.
12. Кутабы с капустой
Для приготовления кутабов предпочтительнее использовать нежную, молодую капусту.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 500 г муки, 300 мл воды, 350 г капусты, 1 луковица, 1 пучок зелени, 120 г брынзы или другого сыра, щепотка соли, специи.
Приготовление: Нарежь капусту и лук тонкими ломтиками, затем туши их до мягкости. Добавь измельченную зелень, специи и раскрошенную брынзу. Приготовь тесто из соли, воды и муки, раздели его на части и раскатай. На каждую лепешку выложи остывшую капусту, защипни края и обжарь кутабы без использования масла по три минуты с каждой стороны.
13. Кутабы с говядиной и гранатом
Когда хочется разнообразия, этот рецепт станет отличным выбором.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 грамм говяжьего фарша, 500 грамм муки, 100 миллилитров воды, половина граната, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла и специи.
Приготовление: Яйцо взбей с водой и маслом, затем добавь муку и замеси крутое тесто. Лук мелко нарежь, смешай с фаршем и приправь. Тесто раздели на части, раскатай в лепешки, на половину каждой выложи фарш и посыпь зернами граната. Кутабы сложить пополам, защипнуть края и обжаривать под крышкой на среднем огне без добавления масла в течение 4-5 минут.
14. Кутабы с грибами
Можно использовать как шампиньоны, так и другие грибы, произрастающие на деревьях или в лесах.
Тебе понадобится: необходимы: 200 мл воды, 2,5 стакана муки, 200 г грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 4 столовые ложки томатного соуса, 1 чайная ложка соли и специи.
Приготовление: Грибы следует нарезать небольшими кусочками, лук измельчить, морковь натереть, а затем обжарить все ингредиенты до полной готовности. После добавления специй и томатного соуса жарьте еще одну минуту. Из воды, муки и соли замешивается упругое тесто, которое затем разделяют на части и раскатывают. На лепешки выкладывается начинка, они складываются пополам, и края защипываются. Кутабы обжариваются с обеих сторон на сковороде.
15. Кутабы со щавелем
Начинка обладает приятной кислинкой, добавляющей изюминку в традиционные кутабы.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 500 г муки, 300 мл воды, 300 г шпината, 150 г щавеля, 100 г творога, 1 пучок зеленого лука, 1 чайная ложка соли, специи.
Приготовление: Измельчи шпинат и щавель, затем слегка обжарь их на сковороде. Соедини с творогом, мелко нарезанным зеленым луком и специями. Приготовь тесто из воды, муки и соли. Раскатай из него лепешки, на каждую выложи начинку, сложи пополам и защипни края. Обжарь кутабы с обеих сторон без добавления масла.
