Уже со времен известно, что продукты питания способны оказывать как лечебное, так и вредное воздействие Гиппократа. Авторитетные американские врачи и ученые подтвердили эту почти забытую истину, опираясь на современные научные исследования, и изложили свои выводы в объемном, содержащем множество иллюстраций издании.
Наиболее интересной частью книги является раскрытие ряда ошибочных представлений и распространенных мифов. К примеру, яйца и креветки, богатые холестерином, по всей видимости, не оказывают влияния на его концентрацию в крови и вполне применимы для сбалансированной диеты. Не существует нерафинированного сахара, поскольку в процессе переработки весь сахар подвергается очистке, а коричневый цвет лишь повышает стоимость, но не увеличивает пользу. Умеренное употребление крепких спиртных напитков не уступает красному вину в профилактике инфарктов и тромбозов. Ограничение потребления жира целесообразно при выборе сортов мяса, но не имеет смысла при приготовлении салатов, поскольку масло способствует лучшему усвоению свежих овощей. Сыроедение приводит к резкому снижению «полезного» холестерина, то есть липопротеидов высокой плотности, в то время как термическая обработка положительно сказывается на некоторых продуктах: в кетчупе содержание антиоксиданта ликопина в шесть раз выше, чем в сырых помидорах, а обжаренный арахис в четыре раза богаче полезными мононенасыщенными жирами, чем сырой. Сохраняет пользу продуктов и быстрая заморозка или консервирование. А орехи способствуют снижению веса! Приятно, правда?
Книга «Еда на здоровье» сочетает в себе преимущества медицинского справочника и кулинарной книги. Первая часть представляет собой своего рода манифест авторов. Разделенная на главы, она рассказывает о новейших достижениях в диетологии, знакомит с лечебными продуктами и указывает, где можно найти полезные компоненты.
По мнению авторов, убеждение в необходимости употребления исключительно обезжиренных продуктов, распространенное среди американцев в XX веке, имеет негативные последствия. Подтверждена польза жиров, присутствующих в оливковом масле, орехах и авокадо. Однако животные жиры (за исключением рыбы) и трансжиры представляют опасность, поскольку они могут вызывать болезни сердца, диабет и депрессию. В книге также подробно описываются полезные качества рыбы – продукта, который нечасто можно встретить на американском столе, поскольку он богат ценными жирными кислотами омега-3. Тщательно рассмотрены и углеводы, которые подвергались критике со стороны диетологов в 1990-е годы. Авторы предлагают оценивать пользу продуктов, богатых углеводами, по их гликемическому индексу (ГИ), который показывает, как быстро сахар из пищи преобразуется в глюкозу в крови. Рекомендуется употреблять цельнозерновой хлеб, овощи и фрукты, цельные крупы и бобовые, ориентируясь на ГИ. Однако даже без этого показателя общеизвестно, что сладкие газированные напитки и белый хлеб не приносят пользы, а призыв авторов заменять пирожное морковью кажется несколько упрощенным.
В разделе об антиоксидантах, нейтрализующих свободные радикалы, в ней доступным языком разъясняется, в чем принципиальное отличие биологически активных добавок от натуральных продуктов питания. Антиоксиданты не способны проявлять свою активность без сопутствующих полезных веществ, которые содержатся в пище. К примеру, витамин Е, употребляемый вместе с флавоноидами, присутствующими в миндале, оказывает в четыре раза более выраженный эффект, чем его синтетический аналог. В этой главе всесторонне описано, какие именно антиоксиданты способны защитить сердце, какие – зрение или ДНК, также предоставлены сведения о продуктах, которые могут быть полезны при диабете или деменции. Включены обобщенные таблицы, содержащие информацию о продуктах, богатых витаминами, минералами и другими биологически активными веществами.
Авторы выбрали наиболее ценные продукты со всего мира. В алфавитном порядке это: авокадо, брокколи, вино, йогурт, лосось, льняное семя, молоко, морковь, овес, оливковое масло, орехи, сладкий картофель, соя, фасоль, цельнозерновая пшеница, чай, черника, чеснок, шоколад и шпинат. К этому перечню добавлено еще десять специй. Практически все эти продукты можно найти и у нас.
В книге значительное внимание уделяется использованию определенных продуктов питания при лечении 150 заболеваний. Для каждого диагноза приводятся рекомендации по приему необходимых пищевых добавок и перечень продуктов, которые следует избегать, а также описаны способы приготовления полезных блюд. Представленные рецепты отличаются простотой, хотя некоторые из них могут включать необычные ингредиенты.
В целом, нет ничего удивительного, однако информация представлена настолько ясно и последовательно, что возникает желание всегда иметь эту книгу при себе. Даже для консультации.
Смотрите также: трансжиры, сайт о красоте и здоровье, книги о здоровье, новости красоты и здоровья.
