История о бургерах, пролежавших четыре года и не испортившихся, побудила доктора биологических наук и мать двоих детей, Лизу Кейн, провести исследование и поделиться его итогами в своем блоге.
«Я приобрела стандартный чизбургер в McDonald’s, поместила его на книжную полку и начала публиковать в блоге наблюдения за его состоянием», — поведала мне Лиза. — Не могла поверить своим глазам, когда прошло 35 дней, но ни внутри, ни снаружи на нем не появилось признаков плесени (хотя там были кетчуп и сыр), и продукт не издавал неприятного запаха. Зачерствел — и только».
В связи с этим Лиза приняла решение провести сравнительный анализ: один чизбургер она приобрела снова в McDonald’s, а второй, служащий контролем, была приготовлена самостоятельно в тот же день из органической говядины, домашнего хлеба и вермонтского чеддера (одного из лучших американских сыров). Оба бургера Лиза поместила в прозрачные пластиковые пакеты и оставила при комнатной температуре.
Результат оказался ошеломительным. На 11-й (!) день эксперимента фастфудный участник по-прежнему был как новенький, без следов разложения внутри и снаружи, с приятным ароматом. Домашний сэндвич рядом с ним явно проигрывал. К этому времени он со всех сторон буйно зацвел желто-зеленой плесенью и источал такой невыносимый запах, что его пришлось выбросить, а эксперимент прекратить.
Очевидно, что даже одиннадцать дней, проведенные в полиэтиленовом пакете при обычной температуре, вполне способны привести к порче продукта. Но почему чизбургер из McDonald’s не подвергся такому развитию событий?
Лиза запросила разъяснения у Джастина Сонненбурга, микробиолога и заместителя декана факультета иммунологии и микробиологии Стэнфордского университета. Она отметила, что покупной бургер был приготовлен с соблюдением требований, близких к стерильным. В его состав включены консерванты. Благодаря промышленному производству, изначально в нем содержится меньшее количество полезных веществ. Появление плесени указывает на наличие в продукте подобных веществ».
Вдохновленная опытом американской коллеги, я решила провести собственный эксперимент. Один чизбургер был куплен в московском McDonald’s, а второй приготовлен самостоятельно из говяжьего фарша, булочки, кетчупа и сыра чеддер, приобретенных в супермаркете. Оба бургера поместила в полиэтиленовые пакеты и оставила в офисном шкафу. В итоге я получила весьма неожиданные результаты.
Один из бургеров начал покрываться плесенью лишь через десять дней, и это оказался чизбургер из McDonald’s. Булочка с котлетой и сыром, купленная в супермаркете, начала портиться только на четырнадцатый день. При этом ни один из них не издал неприятного запаха.
Наш эксперт не воспринял опыт всерьез. «Данные продукты не рассчитаны на длительное хранение, — пояснила мне профессор Алла Кочеткова, руководитель Проблемной научно-исследовательской лаборатории (ПНИЛ) биотехнологии пищевых продуктов МГУПП. — Один-два дня в холодильнике — это максимальный срок их годности. По внешнему виду нельзя судить о свежести продукта. Установить, какие изменения произошли в его составе, достоверно можно только лабораторным путем. Причем органолептический анализ (то есть оценка по внешнему виду, запаху и вкусу. — Прим. автора) — лишь первый этап исследований».
По мнению профессора Кочетковой, бургеры, вероятно, стали непригодными для употребления значительно раньше, однако это трудно заметить в обычных условиях.
Лиза Кейн, которой мы рассказали о нашем московском эксперименте, считает, что он демонстрирует лишь один факт: товары, представленные в супермаркетах, не имеют принципиальных отличий от фастфудных — их также подвергают интенсивной обработке. По мере того, как я узнаю больше о фастфуде, я все реже употребляю подобные продукты. Я не отрицаю удовольствия от бургеров, но это угощение не должно быть повседневным. Необходимо включать в рацион продукты, содержащие полезные бактерии, способствующие перевариванию пищи: йогурт, фрукты и овощи. Эти микроорганизмы поддерживают пищеварение и способствуют укреплению здоровья».
Приходится признать, что, если доверять своим ощущениям, чизбургер из московского McDonald’s кажется более свежим, чем некоторые продукты, которые продаются в супермаркетах.
