VitalityPortal.ru

Меренговый торт, отличающийся легкостью и воздушностью, – это настоящая находка для любителей сладких десертов. Он обладает нежной текстурой внутри и хрустящей корочкой, поскольку готовится из взбитых белков с добавлением сахара. Меренговые торты и рулеты пользуются огромной популярностью во французской кулинарии, и за последнее столетие их стали готовить во многих странах мира. Предлагаем тебе 12 несложных рецептов приготовления!

1. Меренговый торт – классический рецепт

Для ягодного слоя подойдут любые ягоды, однако предпочтительнее использовать кисловатые сорта, такие как малина.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 4 порции.

• Для меренговых коржей
• 200 г яичных белков
• 300 г сахарной пудры
• 45 г кукурузного крахмала
• 0.25 ч.л. лимонной кислоты
• Для крема
• 300 г 33-35% сливок
• 60 г сахарной пудры
• 380 г сливочного сыра
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• Для прослойки
• 250 г ягодного пюре
• 14 г кукурузного крахмала
• 40 г сахара

1. Взбей белки с сахарной пудрой и лимонной кислотой в чистой и абсолютно сухой посуде с помощью миксера. Продолжай взбивать до образования устойчивых пиков, примерно 10 минут.
2. Всыпьте крахмал и тщательно вымешивайте ингредиенты до получения однородной массы.
3. Используя кондитерский мешок и широкую круглую насадку, выложи на противень четыре коржа и выпекай их в духовке в течение 35-40 минут при температуре 140-150 градусов. Остуди готовые коржи.
4. Положите ингредиенты для начинки в сотейник, перемешайте и варите до тех пор, пока масса не загустеет. Остудите до комнатной температуры.
5. Смешай все компоненты для крема миксером до образования воздушной массы.
6. Используя кондитерский шприц, распредели ягодную начинку и крем на каждый корж из меренги. Собери торт, декорируй его тем же кремом и помести в холодильник на один час.

2. Воздушный меренговый торт с арахисовой начинкой и заварным кремом

Несмотря на внешнюю сложность, этот торт сделать довольно просто.

Время приготовления: 3 часа.
Количество: 6 порций.

• Для меренговых коржей
• 180 г яичных белков
• 100 г арахиса
• 280 г сахара
• Для крема
• 1 ст.л. крахмала
• 1 яйцо
• 100 г сахара
• 200 мл сливочного масла
• 100 мл молока
• 1 ч.л. какао

1. В сухой миске взбивай белки, постепенно повышая скорость миксера. Когда белки образуют мягкие пики, добавь сахар и продолжай взбивать. Затем взбивай до получения плотной и устойчивой массы.
2. Подсуши арахис, затем измельчи его в блендере и тщательно соедини с меренгой.
3. Используя кондитерский шприц с различными насадками, выложите на пергаментной бумаге два коржа и декоративные элементы.
4. Выпекайте суши меренгу в духовке в течение двух часов при температуре 100 градусов.
5. Для приготовления крема смешай яйцо, сахар, крахмал и молоко до получения однородной массы.
6. Поставь заготовку на плиту и, помешивая, доведи до загустения на небольшом огне. Оставь крем остывать.
7. Взбей мягкое масло миксером, затем постепенно добавляй крем. Выдели немного крема в отдельную емкость и добавь какао – это понадобится для украшения торта.
8. Собери торт из остывших коржей из безе и белого заварного крема. Оформи его шоколадным кремом и дополнительными ингредиентами на твой вкус.
9. Поставьте готовый торт из меренги в холодильник минимум на час.

3. Меренговый торт с бисквитом

Необычный маковый бисквит удачно сочетается с не менее оригинальным кофейным кремом.

Время приготовления: 5 часов.
Количество: 4 порции.

• Для меренговых коржей
• 6 яичных белков
• 200 г сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 1 щепотка лимонной кислоты
• Для бисквита
• 150 г сливочного масла
• 150 г сахарной пудры
• 1 ст.л. лимонной цедры
• 1 ст.л. ванильного сахара
• 4 яйца
• 100 г муки
• 200 г мака
• 2 ст.л. молока
• Для сиропа
• 6 ст.л. воды
• 4 ст.л. сахара
• 2 ст.л. коньяка
• Для крема
• 400 г сливочного масла
• 200 мл крепкого кофе
• 800 г вареной сгущенки

1. Взбейте охлажденные белки в сухой емкости, постепенно повышая скорость миксера.
2. После увеличения объема массы, добавляй сахар порциями. Взбивай до образования плотных пиков.
3. Всыпьте ванильный сахар и лимонную кислоту, затем взбивайте еще одну минуту.
4. Переложи приготовленное тесто в кондитерский шприц и используй его для создания двух круглых коржей.
5. Выпекайте их в духовке примерно 2-3 часа при температуре 100 градусов. Позвольте готовым коржам полностью остыть.
6. Взбей мягкое масло вместе с половиной сахарной пудры до образования пышной массы. Затем добавь ванильный сахар и цедру.
7. Добавляйте по одному желтку, не прекращая взбивать.
8. Внимательно добавьте молоко, затем – муку с маком.
9. Взбей белки с оставшейся сахарной пудрой и аккуратно вмешивай в тесто лопаткой.
10. Залей тесто в форму, соответствующую диаметру меренговых коржей, и выпекай бисквит в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут. Остуди его на решетке и разрежь надвое.
11. Для приготовления сиропа вскипяти воду, добавь сахар и провари его до полного растворения, а затем продолжай варить до загустения. Остуди сироп и соедини его с коньяком. Полей бисквитные коржи полученным сиропом.
12. Взбивайте масло для крема до образования пышной массы, не прекращая взбивание, постепенно добавляйте сгущенку. Затем добавьте кофе.
13. Сложи торт, чередуя меренговые и бисквитные коржи, промазывая их кремом.

4. Простой меренговый торт с клубникой

Если вы ищете простой и быстрый рецепт для старта – это именно то, что вам нужно.

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество: 6 порций.

• Для коржа
• 2 яичных желтка
• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 100 г муки
• 1 яйцо
• 2 ст.л. молока
• 25 г очищенных фисташек
• Для меренги
• 2 яичных белка
• 100 г сахара
• Для украшения торта
• 200 г клубники
• 2 веточки мяты

1. Взбей мягкое масло с сахаром с помощью миксера. Затем добавь яйцо и желтки и снова взбей смесь.
2. Вмешайте молоко, просеянную муку и измельченные фисташки в тесто, затем переложите его в форму.
3. Взбейте белки миксером до устойчивых пиков, затем постепенно всыпайте сахар и продолжайте взбивать до получения однородной и плотной массы.
4. Аккуратно распределите меренгу по поверхности торта и выпекайте в духовке в течение 50 минут при температуре 160 градусов.
5. Позволь ему немного остыть, перенеси на решетку и дай полностью остыть.
6. Разложите сверху половинки клубники и листики мяты.

5. Меренговый торт «Павлова»

Вы можете украсить торт любыми ягодами или фруктами, которые вам нравятся.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 4 порции.

• Для меренгового коржа
• 200 г яичных белков
• 350 г сахара
• 1 щепотка соли
• 3 ч.л. кукурузного крахмала
• 1 ч.л. белого винного уксуса
• Для крема
• 400 г 33-35% сливок
• 1 стручок ванили

1. Взбивай белки комнатной температуры до образования устойчивых пиков. Постепенно добавляй сахар и соль, продолжая взбивать.
2. Продолжай взбивать массу до образования устойчивых пиков, а затем добавь крахмал, разведенный в уксусе.
3. Аккуратно перенеси меренгу на противень и сформируй из нее круглый, высокий корж диаметром примерно 20 сантиметров. В центре коржа сделай углубление, предназначенное для начинки.
4. Поместите корж в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, затем снизьте температуру до 100 градусов и выпекайте в течение полутора часов.
5. Взбей сливки с добавлением ванильных семян или ванилина до образования пышной массы. Наполни этим кремом углубление в корже, приготовленном из меренги.
6. Разложите ягоды, фрукты, шоколад и прочие добавки.

6. Меренговый торт с маскарпоне

В качестве альтернативы маскарпоне допускается использование другого творожного сыра, который вам больше нравится.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 6 порций.

• Для меренговых коржей
• 5 яичных белков
• 220 г сахара
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка лимонной кислоты
• Для прослойки
• 2 банана
• Для крема
• 300 мл 33% сливок
• 200 г маскарпоне
• 100 г сахарной пудры

1. Взбей белки с солью и лимонной кислотой до образования пышной массы. Затем постепенно всыпай сахар и продолжай взбивать до устойчивых пиков, что займет примерно 10 минут.
2. Используя кондитерский мешок, сформируй из меренги два круглых коржа и выпекай их в течение 40 минут в разогретой до 140 градусов духовке. Позволь коржам полностью остыть.
3. Взбей до пышности все ингредиенты для крема.
4. Нанеси крем на коржи, выложи кружочки бананов и сформируй торт из меренги. Оформи его по своему усмотрению и помести в холодильник на один час.

7. Меренговый торт-рулет

Меренговый рулет – это не только восхитительный десерт, но и настоящее произведение искусства. Собрать его гораздо легче, чем традиционный торт, состоящий из коржей.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 4 порции.

• Для меренгового коржа
• 200 г яичных белков
• 250 г сахарной пудры
• 2 щепотки ванилина
• 1 ч.л. лимонного сока
• 20 г кукурузного крахмала
• Для прослойки
• 180 г замороженной ягоды
• 1 ч.л. сахара
• 2 ч.л. кукурузного крахмала
• Для посыпки
• 1 горсть миндальных лепестков
• Для крема
• 220 г творожного сыра
• 20 г сахарной пудры
• 120 г 33% сливок

1. Взбивай белки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков. Затем добавь остальные ингредиенты и продолжай взбивать еще 30 секунд.
2. Разложите меренгу на листе пергаментной бумаги ровным слоем размером около 30 на 40 сантиметров.
3. Посыпь меренгу миндальными лепестками и выпекай в духовке тридцать минут при температуре сто пятьдесят градусов.
4. Переверните корж, удалите пергамент и дайте ему остыть.
5. Взбей все компоненты для крема и провари их до тех пор, пока он не загустеет. Покрой корж полученным кремом.
6. Для приготовления начинки ингредиенты следует взбить по отдельности и затем выложить поверх основы.
7. Осторожно сверните торт-рулет и поместите его в холодильник на 1-2 часа.

8. Меренговый торт с карамелью

Для декорирования торта потребуется растопленный шоколад, взбитые сливки и орехи.

Время приготовления: 3 часа.
Количество: 4 порции.

• Для меренговых коржей
• 6 яичных белков
• 200 г сахарной пудры
• 3 ст.л. кукурузного крахмала
• 150 г арахиса
• Для карамели
• 5 ст.л. сахара
• Для крема
• 400 мл молока
• 3 желтка
• 40 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара

1. Взбейте белки до образования пышной массы, затем постепенно вводите сахарную пудру, увеличивая скорость взбивания. Продолжайте взбивать до тех пор, пока не образуются устойчивые пики.
2. Вмешай крахмал и еще немного взбей.
3. Разделите массу на две равные части, а в одну из них добавьте 50 граммов арахиса, измельченного до состояния муки.
4. Раскатайте обе заготовки и поместите их на пергамент, затем выпекайте коржи в духовке при температуре 100 градусов в течение полутора часов.
5. Разогрей сахар на сковороде без помешивания и позволь карамели немного остыть.
6. Взбей желтки с сахаром до образования пены. Молоко соедини с ванильным сахаром, доведи до кипения и влей к желткам, непрерывно помешивая. Продолжай варить крем до его загустения, затем охлади.
7. Для создания меренгового торта последовательно укладывай корж, крем, молотые орехи, корж, крем, затем снова орехи и карамель.

9. Меренговый торт с лимонным курдом

Воздушная меренга прекрасно гармонирует с освежающим вкусом лимона.

Время приготовления: 3 часа.
Количество: 6 порций.

• Для меренговых коржей
• 6 яичных белков
• 250 г сахарной пудры
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• 1 щепотка соли
• Для крема
• 300 мл 33-35% сливок
• 70 г маскарпоне
• Для лимонного курда
• 70 мл лимонного сока
• 1-2 ст.л. лимонной цедры
• 70 г сахара
• 30 г сливочного масла
• 3 яичных желтка

1. Взбейте белки до образования пышной пены, постепенно всыпая сахарную пудру и взбивая до устойчивых пиков – примерно 10-12 минут. В процессе взбивания добавьте соль и лимонный сок, а в завершение – крахмал.
2. Разложите на пергаментной бумаге 2-3 коржа из меренги. Выпекайте их в духовке в течение полутора-двух часов при температуре 130 градусов и дайте им полностью остыть.
3. Соедини желтки, сахар, лимонный сок и цедру, а затем оставь смесь на 15 минут.
4. Отдели сыворотку, затем прогрей на медленном огне. Влей масло и вари до консистенции густого крема, постоянно помешивая. Дай курду полностью остыть.
5. Отложи часть курда, а оставшуюся часть измельчи блендером с маскарпоне. Взбей сливки до устойчивых пиков и смешай обе полученные массы.
6. Нанеси крем на каждый корж и слегка полей остатками курда. Собери торт из меренги и декорируй его по своему усмотрению.

10. Шоколадный меренговый торт с вишней

Если потребуется, замените ликер сиропом, не содержащим алкоголь.

Время приготовления: 3 часа.
Количество: 4 порции.

• Для меренговых коржей
• 200 г сахарной пудры
• 4 яичных белка
• 2 ст.л. какао
• 0.5 ч.л. корицы
• Для начинки
• 500 г вишни
• 2 ст.л. ликера Амаретто
• Для крема
• 200 г сметаны
• 150 мл 35% сливок
• 150 г сахарной пудры
• 80 г шоколада
• 3 ст.л. молотого миндаля

1. Взбей белки до образования устойчивых пиков. Введи просеянную сахарную пудру, смешанную с какао и корицей, аккуратно перемешай и еще раз взбей.
2. Извлеки из духовки два бисквита на основе меренги и выпекай их в течение часа при температуре 140 градусов. Затем выключи духовку и оставь коржи в ней еще на час. После этого дай им полностью остыть.
3. Извлеките косточки из вишни, добавьте ликер и два столовые ложки воды, доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть.
4. Шоколад растопите на водяной бане, затем дайте ему остыть. Сметану взбейте до пышной консистенции с сахарной пудрой, после чего соедините с остывшим шоколадом и миндалем.
5. Взбей сливки до образования устойчивых пиков, а затем аккуратно смешай их с основной массой.
6. На коржи наноси крем, сверху выложи вишню, затем собери торт. Поверх оставшимся кремом и укрась его ягодами.

11. Меренговый торт с орехами и черносливом

Для создания большого и высокого торта достаточно увеличить количество используемых ингредиентов вдвое.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество: 4 порции.

• Для меренговых коржей
• 5 яичных белков
• 120 г сахарной пудры
• 1 ст.л. крахмала
• Для начинки
• 50 г чернослива
• 200 г грецких орехов
• Для крема
• 5 яичных желтков
• 80 г сахарной пудры
• 0.5 ст.л. коньяка, ликера или ароматного экстракта
• 50 мл молока
• 100 г сливочного масла

1. Взбей белки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков, затем добавь крахмал и снова взбей. Сформируй из этой массы два коржа и выпекай их в духовке в течение полутора часов при температуре 100 градусов. Дай готовой меренге остыть.
2. Взбейте яйца с сахарной пудрой и молоком, затем нагревайте на медленном огне, почти доводя до кипения.
3. Доведи крем до загустения, постоянно помешивая, затем добавь коньяк и оставь его для остывания.
4. Взбей сливочное масло до пышной консистенции, затем добавь заварную основу и снова взбей.
5. Залей чернослив кипятком на 10 минут, затем обсуши и измельчи. Орехи поджарь на сухой сковороде и тоже наруби.
6. Нанеси крем на коржи, укрась орехами с черносливом и сформируй торт из меренги.

12. Торт «Меренго» с шоколадным муссом и фруктами

Для приготовления данного блюда советуем выбирать горький шоколад.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 6 порций.

• Для меренговых коржей
• 4 яичных белка
• 130 г сахара
• 1 щепотка лимонной кислоты
• 50 г сахарной пудры
• 50 г какао
• 1 ст.л. картофельного крахмала
• Для мусса
• 200 г шоколада
• 150 г сливочного масла
• 6 яичных желтков
• 2 яичных белка
• 1 ч.л. коньяка по желанию
• 20 г сахарной пудры
• Для украшения торта
• 1 манго
• 2 киви

1. Взбей белки с лимонной кислотой до образования устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Просеянное какао, сахарную пудру и крахмал аккуратно вмешайте в белковый крем.
2. Из меренги необходимо выпечь два круглых коржа в духовке в течение часа при температуре 150 градусов. После выпечки дайте коржам полностью остыть.
3. Шоколад необходимо растопить на водяной бане, затем смешать с мягким сливочным маслом и взбить до получения однородной массы.
4. Добавьте желтки, смешанные с коньяком, и еще раз взбейте.
5. Взбей белки с сахарной пудрой, а затем осторожно перемешай их лопаткой с шоколадной массой.
6. Убери мусс на полчаса в холодильник.
7. Нанеси мусс на коржи и сформируй торт. Заверши украшение меренгового торта, покрыв его оставшимся муссом и добавив кусочки фруктов.