Чем микрозелень отличается от обычной?
Микрозелень – это молодые всходы съедобных растений, возраст которых не превышает семи дней. По словам экспертов, она отличается высоким содержанием витаминов, обладает приятным вкусом и насыщенным ароматом Елена Воронкова — нутрициолог и превентивный диетолог. — Микрозелень не является универсальным средством для лечения всех заболеваний, однако это ценный источник веществ, поддерживающих здоровье и укрепляющих иммунную систему, поскольку в молодых ростках содержится значительно больше полезных соединений, чем во взрослых растениях».
Микрозелень обычно культивируют в закрытых контейнерах и не требует использования удобрений, благодаря чему в ней отсутствуют химические вещества.
Какие бывают виды микрозелени
Для производства кормов в миниатюрных масштабах культивируют широкий спектр растений, включая популярную рукколу, горох, люцерну и сою. Пасленовые культуры, такие как томаты, баклажаны и перец, не применяются для этих целей, поскольку их ботва содержит алкалоиды – токсичные соединения.
В настоящее время наиболее востребована микрозелень свеклы, базилика, кориандра, редиса и капусты. Также стоит обратить внимание на микрогрин молодого горошка и амаранта. Елена Воронкова отмечает: «Амарант – это растение, обладающее уникальным составом полезных веществ. Оно способствует сохранению молодости, поддерживает здоровье и придает энергию. В его составе присутствует серотонин – гормон, отвечающий за хорошее настроение, и магний, необходимый для здоровья сердечно-сосудистой системы. Кроме того, амарант содержит антиоксиданты, которые помогают очищать организм. Они выводят токсины и замедляют процессы старения. Амарант применяют для терапии инфаркта, инсульта, гипертонии и стенокардии. Это растение характеризуется высокой биоэнергетической активностью и является эффективным природным иммуностимулятором.
Микрозелень спилантеса также вызывает интерес. В Индии зелень спилантеса использовали для лечения десен и зубов, а в Бразилии – в качестве сырья в гомеопатии. Один из сортов растения находит применение в кулинарии, по словам Елены Воронковой. В составе растения присутствует вещество спилантол, которое используется в качестве анальгетика, анестетика, противовоспалительного и противомикробного средства. Растение оказывает положительное воздействие на сексуальную функцию. Оно стимулирует выработку коллагена, что способствует омоложению кожи и уменьшению морщин. Листья спилантеса, благодаря своему острому и пикантному вкусу, хорошо подходят для приготовления салатов и соусов».
Как выращивают микрозелень?
В промышленных условиях это достаточно непростой и трудозатратный процесс. По словам эксперта, каждому растению требуется индивидуальный подход: сначала необходимо выбрать культуру, а затем и сорт, который будет привлекателен не только внешне, но и по вкусовым качествам Виктория Александрова – менеджер по технологиям выращивания зеленных культур, работающая в цехе «Микрозелень» Агрокомбината «Московский». — Каждому растению необходим индивидуальный режим полива, освещения и температуры. Не менее важным является и проветривание помещения, поскольку оно способствует оптимальному росту каждого сорта зелени. Но, несмотря на все трудности, микрозелень поражает тем, какая мощь и энергия могут скрываться в одном маленьком семечке».
Возможно ли культивирование микрозелени в домашних условиях?
Да, но существуют определенные особенности. Выращивание микрозелени в домашних условиях возможно, однако это потребует определенных усилий, и полученный урожай, вероятно, не будет полностью соответствовать ожиданиям, – отмечает Виктория Александрова. Регулярность посева семян, достаточность и равномерность освещения напрямую влияют на равномерный рост растений (фототропизм). Недостаток влаги может привести к пересыханию семян, но и избыточная влажность также нежелательна».
Для каких блюд подходит микрозелень
Микрозелень часто используют в салатах, супах, горячих блюдах, закусках или смузи. Однако некоторые ее виды могут быть добавлены и в десерты. Елена Воронкова отмечает: «Например, кислица – растение, которое давно привлекло внимание опытных поваров. Свежие листочки кислицы в салатах или как приправа в яичных блюдах и супах придают пище новые вкусовые ноты. А добавление кислицы в выпечку придает ей неожиданную и яркую кислинку. Сочетание кислицы и небольшого количества сахара во фруктовой начинке пирога создает приятный кисло-сладкий вкус, а не приторный.
Микрозелень отлично сочетается с различными паштетами и соусами: ее можно смешивать с творогом, сметаной или маслом, измельчать в блендере и использовать для заправки салатов или в качестве начинки для бутербродов.
Включение микрозелени в меню позволит не только улучшить питательную ценность блюд, но и привнести в них новые вкусовые оттенки.
