Что такое микрозелень, каковы ее полезные свойства и как ее использовать на кухне?

Чем микрозелень отличается от обычной?

Микрозелень – это молодые всходы съедобных растений, возраст которых не превышает семи дней. По словам экспертов, она отличается высоким содержанием витаминов, обладает приятным вкусом и насыщенным ароматом Елена Воронкова — нутрициолог и превентивный диетолог. По ее мнению, микрозелень не является универсальным средством для лечения всех заболеваний, однако она содержит большое количество полезных веществ, способствующих укреплению иммунной системы; концентрация этих веществ значительно выше, чем в растениях более зрелого возраста.

Как правило, выращивание микрозелени осуществляется в закрытых контейнерах, и при этом не используются удобрения, что исключает наличие вредных химических соединений.

Какие бывают виды микрозелени

В условиях ограниченного пространства, формате «микро», успешно культивируют разнообразные растения: начиная от привычной рукколы и горошка и заканчивая люцерной и соей. При этом исключается использование пасленовых культур (томатов, баклажанов, перцев), поскольку их ботва содержит алкалоиды – соединения, обладающие ядовитыми свойствами.

В настоящее время наиболее востребованной микрозеленью являются свекла, базилик, кориандр и редис, а также капуста. Кроме того, стоит обратить внимание на микрогрин молодого горошка и амаранта. «Амарант – это растение с уникальным составом полезных веществ. Оно способствует сохранению молодости, поддержанию здоровья и хорошего самочувствия. В его составе присутствует серотонин – гормон, отвечающий за хорошее настроение, а также магний, необходимый для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Также в амаранте содержатся антиоксиданты, способствующие очищению организма от токсинов и замедлению старения. Амарант применяется в терапии инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии и стенокардии. Это растение обладает высокой биоэнергетической активностью и является эффективным природным иммуностимулятором», – отмечает Елена Воронкова.

Также представляет интерес микрозелень спилантеса. «В Индии зелень спилантеса традиционно использовалась для лечения заболеваний десен и зубов, а в Бразилии – как сырье в гомеопатии. Один из сортов этого растения применяется в кулинарии», – говорит Елена Воронкова. – В составе растения содержится вещество спилантол, которое обладает обезболивающим, анестезирующим, противовоспалительным и антимикробным действием. Спилантес оказывает положительное влияние на сексуальную функцию, стимулирует выработку коллагена, что способствует омоложению кожи и уменьшению морщин. Листья спилантеса, благодаря своему острому и пикантному вкусу, идеально подходят для приготовления салатов и соусов».

Как выращивают микрозелень?

Организация производства микрозелени в промышленных масштабах – довольно сложный и трудоемкий процесс. «Каждое растение требует индивидуального подхода. Прежде всего необходимо определить культуру, а затем и сорт, который будет привлекателен не только внешне, но и по вкусовым качествам», – рассказывает Виктория Александрова, занимающая должность менеджера по технологии выращивания зеленных культур в цехе «Микрозелень» Агрокомбината «Московский», поделилась информацией. — Каждому растению необходим индивидуальный режим полива, освещения и температуры. Не менее важным является и проветривание помещения, поскольку оно способствует оптимальному росту каждого сорта зелени. Но, несмотря на все трудности, микрозелень поражает тем, какая мощь и энергия могут скрываться в одном маленьком семечке».

Возможно ли культивирование микрозелени в домашних условиях?

По словам Виктории Александровой, это вполне реально, однако требует соблюдения определенных условий. «Выращивание микрозелени в домашних условиях – задача не из легких, и результат может существенно отличаться от задуманного», — подчеркнула она. Ровный рост растений (фототропизм) будет зависеть от частоты посева семян и достаточности равномерного освещения. Недостаток влаги может привести к пересыханию семян, в то время как избыточный полив также нежелателен.»

Для каких блюд подходит микрозелень

Микрозелень часто используют в салатах, супах, горячих блюдах, закусках или смузи. Однако некоторые ее виды могут быть добавлены и в десерты. Елена Воронкова отмечает: «Например, кислица – растение, которое давно привлекло внимание опытных поваров. Свежие листочки кислицы в салатах или как приправа в яичных блюдах и супах придают пище новые вкусовые ноты. А добавление кислицы в выпечку придает ей неожиданную и яркую кислинку. Сочетание кислицы и небольшого количества сахара во фруктовой начинке пирога создает приятный кисло-сладкий вкус, а не приторный.

Микрозелень отлично сочетается с различными паштетами и соусами: ее можно смешивать с творогом, сметаной или маслом, измельчать в блендере и использовать для заправки салатов или в качестве начинки для бутербродов.

Включение микрозелени в меню позволит не только улучшить питательную ценность блюд, но и привнести в них новые вкусовые оттенки.