Яблоки заслуженно считаются одними из самых востребованных, распространенных и ценных фруктов. Предпочтения вкуса у разных людей различаются: кто-то выбирает яблоки с приятной кислинкой, а кто-то отдает предпочтение сладким, сочным и хрустящим или более мягким плодам. Выбор также может основываться на цвете – есть те, кто любит красные, зеленые или желтые яблоки.
Каковы отличительные характеристики красных яблок с точки зрения вкуса и полезных свойств?
Главная изюминка — антоцианы
По словам Виталия Наполова, доцента кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, в интервью «Доктору Питеру, цвет яблок не влияет на вкус плода, на соотношение в нем сахаров и кислот — все это сортовая характеристика . На вкусовые качества яблок способны оказывать влияние климатические условия, в которых они произрастают, а также применяемые агротехнические приемы.
«Красные яблоки характеризуются более высоким содержанием антоцианов , в то время как желтые яблоки содержат больше каротиноидов, а зеленые — хлорофилла, об этом говорит Виталий Наполов.
Вот список полезных свойств антоцианов:
-
работают как антиоксидант;
-
обладают противовоспалительным действием;
-
незначительно снижают артериальное давление и частоту сердечных сокращений;
-
уменьшают уровень холестерина;
-
препятствуют сужению сосудов, тем самым предотвращая атеросклероз.
Аллергия vs красные яблоки
По мнению многих, красные яблоки чаще других провоцируют аллергию у предрасположенных людей. Но, по словам биолога, это ошибочное мнение.
«Среди людей широко распространено мнение, что фрукты красного цвета чаще провоцируют аллергические реакции. Однако, это утверждение не полностью применимо к яблокам. Причина заключается в том, что причина аллергий, как правило, белок, в то время как аллергия на антоцианы встречается достаточно редко . Содержание белка в яблоках невелико, и этот показатель практически не коррелирует с оттенком кожуры, хотя некоторые ученые указывают на незначительное увеличение белка в сортах с желтой кожурой», — поясняет Виталий Наполов.
Согласно некоторым исследованиям, аллергические реакции чаще всего возникают на яблоки сортов «Голден Делишес» и «Гренни Смит». Тем не менее, ситуация не всегда проста.
«По словам биолога Наполова, такое могло произойти из-за того, что данный сорт яблок представлен в наибольшем количестве на рынке. Кроме того, эти яблоки не имеют красного цвета, а окрашены в желтые и зеленые тона.
Свежесть обеспечивает снижение вероятности аллергических реакций
По словам Виталия Наполова, менее аллергенными считаются яблоки местных для человека сортов, к которым он уже адаптирован .
«По словам эксперта, аллергические реакции на яблоки сорта Антоновка не наблюдались им лично.
А еще важно обращать внимание на свежесть фрукта . По словам Виталия Наполова, риск развития аллергической реакции снижается, если яблоки хранились не продолжительное время.
«Сорта, предназначенные для длительного хранения зимой, подвергают обработке химическим препаратом дифенилом, а также парафином, различными видами воска, глицерином, хлористым калием, чтобы повысить их лежкость. Эти вещества, формирующие защитный слой для продления срока годности плодов, потенциально могут оказывать воздействие на людей с повышенной чувствительностью, хотя их негативное влияние и не было подтверждено».
Биолог советует зимние яблоки обязательно хорошо мыть, а для маленьких детей и людей, склонных к аллергии, еще и чистить, так как продукты обработки и аллергены в основном содержатся под кожурой.
Риск возникновения аллергической реакции можно свести к нулю, если подвергнуть яблоки тепловой обработке, такой как запекание. По словам специалиста, при нагревании происходит деструкция белков, способных спровоцировать аллергию.
Для малышей лучше зеленые и желтые
Врачи не советуют давать красные яблоки в качестве первого прикорма для младенцев. По словам Алины Романовой, иммунолога-аллерголога из сети клиник «Поликлиника.ру», это связано не только с возможной аллергической реакцией, но и с содержащимися в них пигментами.
«По словам Алины Романовой, антоцианы, содержащиеся в красной кожуре, способны вызвать реакцию кожи у младенцев с незрелой иммунной системой, которую иногда ошибочно принимают за аллергию. В связи с этим, для начала прикорма лучше выбирать зеленые или желтые сорта.
Врач рекомендует начинать введение прикорма с яблочного пюре, приготовленного без кожуры, так как именно в ней содержится наибольшее количество потенциальных аллергенов.
