Диагноз «сахарный диабет второго типа» часто воспринимается как ограничение в питании. Тем не менее, современные диетологические рекомендации демонстрируют, что разумное и осознанное питание – это не отказ от привычных продуктов, а действенный метод, позволяющий не только регулировать уровень глюкозы в крови, но и снижать риск развития заболеваний сердца, почек и глаз. Алла Пономарева, врач высшей категории, гастроэнтеролог и главный врач ОН КЛИНИК, поделилась информацией о том, какие овощи полезны при диабете и в каком количестве их можно употреблять.
Огурцы
Благодаря высокой способности удерживать воду, они являются отличным выбором для людей, страдающих диабетом. Содержание углеводов в них минимально, а гликемический индекс составляет приблизительно 15 единиц.
Огурцы следует регулярно добавлять в рацион. Они эффективно снимают чувство голода и жажды, при этом не увеличивают количество потребляемых калорий или углеводов. Их можно употреблять в большом количестве, добавляя в салаты, используя в качестве перекуса или включая в состав сэндвича.
Огурцы хорошо комбинируются с постными источниками белка, такими как куриная грудка, рыба и творог, а также с другими овощами с низким содержанием крахмала и зеленью.
Специалисты в области питания рекомендуют использовать огурцы в качестве основы для салатов с низким содержанием углеводов, а также добавлять их в холодные супы, такие как окрошка, приготовленная на кефире или обезжиренном йогурте без добавления сахара). Людям с диабетом следует ограничивать употребление маринованных и соленых огурцов, поскольку они содержат значительное количество соли, что может негативно сказаться на состоянии при повышенном артериальном давлении.
Помидоры
Благодаря своим свойствам, этот овощ может быть особенно ценен для людей, страдающих диабетом. Помидоры обладают невысоким гликемическим индексом, который составляет приблизительно 30 единиц . В этих плодах содержится значительное количество ликопина — сильного антиоксиданта, способного уменьшать вероятность развития болезней сердца, что особенно важно для людей с диабетом. Кроме того, они являются источником витамина С, калия и клетчатки.
Помидоры играют важную роль в сбалансированном питании, но их употребление следует ограничить – достаточно 2–3 средних плода в день. Помидоры можно употреблять в свежем виде, добавляя их в салаты, или после приготовления. Стоит отметить, что при нагревании содержание ликопина возрастает, особенно если добавить немного полезных жиров, таких как оливковое масло).
Баклажаны
«При надлежащей обработке баклажаны могут стать полезным продуктом для людей, соблюдающих диету при диабете. Их гликемический индекс приблизительно равен 20 единиц. Благодаря содержанию клетчатки, калия и антиоксидантов, включая насунин, они оказывают положительное воздействие на здоровье мозга.
Их можно добавлять в пищу небольшими порциями, один или два раза в неделю. Чтобы приготовить их, предпочтительнее избегать жарки в большом количестве масла, используя вместо этого запекание, тушение или приготовление на пару. Также можно сделать из них рагу, икру или запеканку.
Баклажаны отлично сочетаются с мясом птицы, постной говядиной, другими овощами, такими как помидоры, перец и лук, а также с чесноком и свежими травами.
Кабачки
Это еще один отличный вариант для людей, страдающих диабетом. Их гликемический индекс незначителен и составляет приблизительно 15 единиц. Кабачки богаты водой, клетчаткой, витаминами группы B, C, а также содержат калий. Их нейтральный вкус и нежная текстура позволяют легко включать их в разнообразные диетические схемы.
Этот овощ относится к числу наиболее безопасных и полезных, и при диабете его употребление допустимо практически без ограничений. Он также отличается своей универсальностью: его можно употреблять в сыром виде (например, в качестве заменителя спагетти или в салатах), запекать, тушить, готовить на гриле, а также добавлять в супы и рагу.
Эти ингредиенты прекрасно дополняют широкий спектр блюд, включая мясо, рыбу, яйца, другие овощи и зелень.
Болгарский перец
Этот продукт богат витаминами, в особенности витамином С, содержание которого превышает показатели цитрусовых. Кроме того, он содержит антиоксиданты, включая бета-каротин и флавоноиды.
Благодаря гликемическому индексу, составляющему примерно 15-20 единиц, он является подходящим продуктом для людей, страдающих диабетом. Несмотря на незначительные различия в составе микроэлементов, разные сорта перца – красный, желтый и зеленый – обладают полезными свойствами.
Этот овощ, не представляющий опасности для здоровья, можно включать в ежедневный рацион в значительных объемах. Он прекрасно подходит для употребления в свежем виде, например, в салатах или в качестве перекуса. Кроме того, его можно запекать, тушить, использовать в овощных рагу, супах и омлетах.
Перец является отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, другим овощам, зелени, а также к нежирным сортам сыра.
Утверждение о том, что диабет исключает возможность наслаждаться вкусной едой, устарело. Современные диетические рекомендации, подкрепленные научными исследованиями, предоставляют широкие перспективы для вкусного, разнообразного и, самое главное, здорового питания. Огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки и болгарский перец – это не только сезонные овощи, но и действенные помощники в поддержании стабильного уровня глюкозы и укреплении здоровья при диабете.
