Приготовление баклажана, также известного как паслен черный, требует соблюдения определенных правил. Это связано с содержанием соланина – гликоалкалоида, который придает овощу горьковатый вкус и может обладать токсическим действием) сырые баклажаны не рекомендуются к употреблению. Благодаря грамотной тепловой обработке, вредные свойства соланина устраняются, что позволяет раскрыть насыщенный вкус и ценные питательные вещества этого уникального овоща. Алла Пономарева, врач высшей категории и ведущий гастроэнтеролог ОН КЛИНИК, поделилась информацией о том, как правильно готовить баклажаны и с какими продуктами их лучше сочетать.
Польза баклажанов
Эти овощи обладают высокой пищевой ценностью и содержат значительное количество полезных веществ.
-
Витамины: Витамин С (антиоксидант, способствует укреплению иммунитета), витамины группы В (поддерживают нервную систему и регулируют обмен веществ), витамин РР (никотиновая кислота, участвует в метаболических процессах и улучшает состояние сосудов).
-
Минералы: калий (регулирует водно-солевой баланс, работу сердца), магний (нужен для нервной и мышечной систем), фосфор (важен для костей и зубов), железо (необходимо для кроветворения).
-
Клетчатка: способствует нормализации работы кишечника, улучшает перистальтику, помогает выводить токсины из организма, создает ощущение сытости и уменьшает чувство голода, что помогает контролировать вес.
-
Антиоксиданты: защищают клетки от повреждений, замедляют процессы старения.
Баклажаны в диетическом и лечебном питании
Благодаря содержанию всего 25 ккал на 100 грамм, баклажаны являются прекрасным выбором для диетического рациона. Овощи, богатые клетчаткой, способствуют нормализации пищеварения и поддерживают здоровую микрофлору кишечника. Они являются отличным выбором для восстановления сил после болезни и для диетического питания, направленного на снижение веса.
Баклажаны рекомендованы в диетическом питании при заболеваниях сердца и сосудов, расстройствах пищеварительной системы (за исключением язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения) и при анемии.
Когда в продаже появляются свежие овощи, выращенные в сезон, рекомендуется употреблять 150-200 граммов. Людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, следует ограничивать потребление баклажанов.
Как правильно готовить
Перед тем как приступить к готовке, овощи необходимо тщательно промыть, а для удаления горечи желательно вымочить их в слегка подсоленной воде в течение 20-30 минут. Для молодых баклажанов это имеет особое значение. После этого их следует промокнуть с помощью бумажного полотенца.
Баклажаны рекомендуется обжаривать на оливковом масле, стараясь предотвратить образование поджаристой корочки. Приготовление на запекание, тушение или гриле позволяет сохранить больше питательных веществ по сравнению с жарением.
С чем сочетать
Баклажаны гармонично комбинируются с множеством других ингредиентов. Предлагается огромное количество рецептов: от салатов и соусов до супов, закусок и основных блюд. Классическим считается сочетание баклажанов с томатами, но их также добавляют в рагу, пасту, салаты и даже в борщ, где они помогают сбалансировать кислотность.
Использование зелени, лука, чеснока и сыров делает блюдо более пикантным. Баклажаны прекрасно дополняют помидоры и базилик.
Мясные блюда пользуются широкой популярностью. Так, баклажаны часто готовят с говядиной, телятиной, курицей и бараниной, а также используют для фаршировки рисом, гречкой и другими крупами.
По мнению диетологов, не рекомендуется употреблять баклажаны вместе с бобовыми (фасолью, горохом, чечевицей), в противном случае существует значительный риск возникновения избыточного газообразования и дискомфорта в области живота.
Не рекомендуется употреблять баклажаны одновременно с молочными продуктами, так как это может затруднить усвоение кальция.
Интересный факт
Каждый год на Сицилии организуется «Олимпиада баклажанов». В Палермо устраивается масштабный кулинарный фестиваль, где известные повара демонстрируют свои уникальные рецепты в борьбе за звание автора лучшего блюда и получение главного приза.
Вкусные рецепты с баклажанами
Мясо с баклажанами в горшочках
Баклажаны прекрасно дополняют свинину, создавая блюдо, которое насыщает, обеспечивает организм питательными веществами и радует сочностью. Для блюда потребуются свинина, баклажаны, лук, специи и сметана.
Свинину крупными кусками предварительно обжаривают с луком, чтобы сохранить сок внутри. Баклажаны нарезают большими кусками, солят и выдерживают в течение 10-15 минут. На дно горшочков укладывают мясо, нарезанные баклажаны, затем добавляют сметану. Горшочки помещают в холодную духовку и запекают в течение 40-60 минут. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.
Быстрая закуска из баклажанов
Это прекрасное блюдо, которое придется по вкусу каждому. Для его создания потребуется: баклажан, болгарский перец, помидоры, чеснок, соль и немного сахара. Помидоры и перец следует измельчить блендером. Подготовленный баклажан, очищенный и нарезанный крупными кусками, обжаривают на сковороде, затем добавляют смесь измельченных помидоров и перца и тушат до мягкости. Чеснок можно добавить в процессе тушения, чтобы рагу не получилось слишком острым. Для придания блюду пикантности чеснок добавляют в конце приготовления, вместе с солью и небольшим количеством сахара, чтобы сбалансировать вкус.
Баклажаны – это универсальный и ценный овощ, который подходит для создания разнообразных вкусных и полезных блюд. Для достижения наилучшего результата важно уметь правильно выбирать баклажаны, готовить их к дальнейшему использованию и подбирать подходящие сочетания с другими ингредиентами, принимая во внимание их характеристики.
