Перловую крупу часто ассоциируют с армейской кухней. Приобрести её по собственному желанию не так уж и просто. Однако, кто решится на это, не пожалеет. О пользе перловки и особенностях её приготовления рассказала нутрициолог Наталья Чаевская.
Что такое перловка
Перловка – это крупа, получаемая из ячменя посредством очистки и шлифовки зерен. После снятия с ячменя внешней грубой оболочки, зерно не утрачивает свою структуру и полезные свойства. Перловка по-прежнему является ценным источником сложных углеводов, белка, витаминов и минералов, важных для поддержания здоровья.
Сложные углеводы служат источником энергии для организма, не вызывая значительных колебаний уровня сахара в крови, а растительный белок помогает поддерживать мышечную массу, способствует регенерации тканей и хорошо усваивается. Клетчатка поддерживает здоровую микрофлору кишечника, улучшает его функционирование и помогает регулировать чувство голода. Перловка богата витаминами группы B, играющими важную роль в работе нервной системы, а также содержит фосфор, магний и железо, необходимые для нормального функционирования организма.
Лизин: аминокислота для выработки коллагена
Лизин – это незаменимая аминокислота, которую организм человека не синтезирует сам, однако нуждается в ней для нормального функционирования. Для обеспечения поступления этой аминокислоты в организм необходимо регулярно употреблять продукты, богатые ею. Перловка отличается высоким содержанием этого вещества, что делает ее особенно полезной.
Лизин играет важную роль во многих процессах, протекающих в организме, в том числе в синтезе коллагена. Коллаген – это белок, обеспечивающий прочность и эластичность кожи, суставов, связок и сосудистых стенок. Кроме того, лизин способствует регенерации тканей после повреждений и заболеваний; его дефицит может привести к замедленному заживлению, ухудшению состояния кожи и волос, а также к повышенной утомляемости.
Перловка, употребляемая вместе с продуктами, содержащими витамин С, может помочь поддерживать эластичность и упругость кожи, обеспечивать нормальную подвижность суставов и ускорять восстановление организма после физических нагрузок.
Фосфор для крепких костей
Фосфор – важный минерал, необходимый для поддержания здоровья. Большая его часть откладывается в костях и зубах, придавая им крепость и устойчивость. Кроме того, он играет роль в обмене веществ, способствует образованию энергии и необходим для нормального функционирования мышц, а также для передачи нервных сигналов.
Нехватка фосфора может приводить к повышенной утомляемости, снижению продуктивности, мышечной слабости, а также негативно сказываться на здоровье костей и зубов. Перловка является полезным растительным продуктом, богатым фосфором, поэтому она особенно важна для вегетарианцев.
Перловка обладает пользой для организма в целом, однако в определенных ситуациях ее употребление особенно показано. При усилии физической активности, при малоподвижном образе жизни, для поддержания здоровья кожи и суставов, а также для восстановления после недугов и травм, перловку целесообразно включать в ежедневное питание.
Как правильно готовить
Соблюдение несложных рекомендаций позволяет приготовить перловку, которая будет вкусной, нежной и хорошо перевариваемой. Для уменьшения времени приготовления и улучшения усвояемости рекомендуется замачивать перловку в воде на 6-10 часов, или на ночь. Для достижения наилучшего результата при готовке важно соблюдать правильное соотношение воды и продукта (рекомендуется использовать 1 часть продукта на 3 части воды) и варить на слабом огне в течение 40-60 минут, в зависимости от времени замачивания.
Перловка хорошо сочетается с мясными, рыбными и яичными блюдами, а также требует добавления овощей, зелени и полезных масел.
Кому нельзя
-
Людям с повышенной кислотностью желудка. Употребление перловки может вызвать увеличение кислотности желудочного сока, что способно спровоцировать неприятные ощущения и ухудшить состояние при гастрите или язве.
-
При наличии аллергии на глютен. Людям, страдающим целиакией или имеющим повышенную чувствительность к глютену, рекомендуется ограничить частоту употребления данной крупы, хотя её содержание этого белка и невелико.
-
Тем, кто страдает метеоризмом. Избыток клетчатки в рационе может провоцировать повышенное газообразование, что следует принимать во внимание при наличии заболеваний кишечника.
-
Пациентам с заболеваниями щитовидной железы. Людям, страдающим гипотиреозом или имеющим избыточную функцию щитовидной железы, из-за наличия в перловой каше фитоэстрогенов и её воздействия на гормональный фон, рекомендуется умеренное употребление.
-
Женщинам во время беременности и лактации. Необходимо употреблять перловку в разумных количествах, так как ее переизбыток способен спровоцировать расстройства пищеварения как у женщины, так и у малыша.
Употребление перловки следует ограничивать людям, страдающим дефицитом железа, поскольку содержащиеся в крупе компоненты способны снижать усвоение этого микроэлемента. Также к этой категории относятся пожилые люди с проблемами зубов или затрудненным пережевыванием пищи, поскольку твердая текстура перловки требует тщательного измельчения перед употреблением.
При добавлении перловки в свой рацион важно обращать внимание на то, как организм на это реагирует, и при наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта или эндокринной системы необходимо проконсультироваться со специалистом.
Перловка – это недорогой и универсальный продукт, который может включаться в разнообразное питание. Лизин, присутствующий в перловке, способствует естественному образованию коллагена, а фосфор укрепляет костную ткань, поддерживает энергетический баланс и играет важную роль в функционировании мышц и нервов. Важно соблюдать правильный способ приготовления крупы и комбинировать ее с белками, овощами и полезными жирами.
