Наиболее часто используемым мясом являются курица, свинина и говядина. С бараниной ситуация иная. Многие не предпочитают ее из-за характерного вкуса, другие же не знают, как правильно выбрать кусок. Однако, на самом деле, баранина – это полезный продукт, содержащий множество питательных веществ. О том, какие блюда из нее можно приготовить, «Доктор Питер» обсудил с экспертами.
Польза баранины
Баранина является отличным источником высококачественного белка, который нужен для формирования и восстановления тканей, а также для поддержания объема мышечной массы. Данный белок включает в себя все необходимые незаменимые аминокислоты, являющиеся основными компонентами, которые организм человека не может производить сам.
Значительное содержание витаминов группы В (В1, В2, В6, В12) обеспечивает поддержку нервной системы и метаболических процессов. Баранина также богата микроэлементами:
-
железо (важно для профилактики анемии),
-
цинк (для иммунитета),
-
селен (мощный антиоксидант, защищающий клетки от окислительного стресса),
-
фолиевая кислота.
В отличие от распространенного стереотипа, баранина содержит не только насыщенные, но и ценные ненасыщенные жиры, включая олеиновую кислоту, также присутствующую в оливковом масле. Содержание жира в мясе овчины значительно отличается в зависимости от возраста животного и его породы. Мясо ягнят более раннего возраста обычно обладает более мягкой текстурой и содержит меньше жира.
Баранина, при условии грамотного приготовления (без пережаривания), относительно легко усваивается организмом. Благодаря высокому содержанию фосфора и кальция костная ткань становится крепче, и это имеет большое значение для растущих детей и пожилых людей.
Потенциальный вред и противопоказания
Из-за высокого содержания жира, особенно в мясе зрелых овец, вес тела может увеличиться, а уровень холестерина в крови – повыситься. В связи с этим, людям, страдающим болезнями сердца и сосудов, рекомендуется снизить употребление баранины.
Аллергия на баранину, как и на другие продукты животного происхождения, может проявиться у некоторых людей. Чтобы избежать заражения паразитами, например токсоплазмой, следует покупать баранину только в надежных магазинах, где мясо прошло ветеринарную проверку.
Высокое содержание жира в баранине может вызывать трудности с пищеварением у людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Как выбрать хорошую баранину
-
Цвет: ярко-красный для ягнят или темно-красный для взрослых овец свидетельствует о свежести. Неправильный оттенок, будь то слишком светлый или слишком насыщенный, указывает на потерю свежести.
-
Запах: свежее мясо имеет приятный, слегка сладковатый аромат. Запах аммиака или прогорклости говорит о порче продукта.
-
Упругость: свежая баранина быстро восстанавливает форму после нажатия. Ямка, остающаяся после надавливания, указывает на несвежесть.
-
Жир: должен быть белым или кремовым, плотным и блестящим. Изменение цвета мяса на желтый или серый указывает на его невысокое качество или длительный срок хранения.
-
Место покупки: приобретайте баранину только в магазинах или на рынках с ветеринарным контролем. Уточняйте у продавца возраст животного и условия его содержания.
«По словам эксперта, баранина – наиболее ценный вид мяса, который мне знаком. Специалисты высоко оценивают это мясо за его натуральность (в нем отсутствуют антибиотики и гормоны роста), за то, что животным дают траву, и за особенности разведения.
Рецепты из баранины
Рагу в афганском казане
-
Баранина — 200-300 г, мякоть
-
Томаты в собственном соку — 1 банка
-
Капуста свежая — небольшой вилок
-
Лук — 1-2 штуки по вкусу
-
Чеснок — 3-4 зубчика
-
Картофель (батат) — 3-5 штук
-
По желанию добавьте соль, специи и черный перец
-
Масло топленое 10-15 г
-
В афганском казане нагревается топленое масло).
-
Батат очищаем от кожуры, обжариваем до появления золотистой корочки и извлекаем.
-
Лук и чеснок очищаем, затем обжариваем на масле.
-
Небольшие кусочки баранины добавляются и обжариваются в течение десяти минут.
-
В блюдо добавляют нашинкованную капусту, предварительно обжаренный картофель, томаты, соль и специи. При желании, для получения супа, добавляют 200-300 мл воды.
-
Томим на слабом огне от одного до полутора часов, периодически помешивая.
-
Для украшения можно использовать зелень, например петрушку или кинзу. В качестве дополнения подойдет салат из свежих овощей или квашеная капуста, после чего блюдо готово к подаче.
Бараньи ребра
-
Бараньи ребра — 500 г
-
Лук — 4-5 штук
-
Чеснок 1 головка
-
Зира — 1 пакетик
-
Соевый соус без сахара
-
Вода — 200-300 мл
-
На дно стеклянной формы выкладываем лук.
-
На лук сверху добавляем специи.
-
Сверху кладем бараньи ребра.
-
На ребра выкладываем нарезанный чеснок.
-
В стеклянную форму наливают соевый соус — около 200-300 мл.
-
Добавляем воды 150-200 мл.
-
Накрываем пергаментной бумагой и помещаем в разогретую до 200 градусов духовку как минимум на час оC.
