Свеклу можно смело назвать одним из самых ценных продуктов. Особенно она полезна для женского здоровья и красоты: этот корнеплод содержит бетаин, который способствует улучшению обмена веществ и снижает вероятность развития рака молочной железы. Кроме того, свекла оказывает положительное влияние на состав крови и в целом поддерживает кроветворение, что благотворно сказывается на цвете лица.
Свекла содержит витамины, минералы, органические кислоты и другие ценные компоненты. Тем не менее, употреблять её в избытке нежелательно, поскольку это может привести к повышению кислотности желудка и затруднить усвоение кальция. Специалисты советуют придерживаться суточной нормы в пределах 250–300 грамм.
В ходе обследования московских ресторанов мы оценили множество блюд со свеклой и выяснили рецепты наиболее оригинальных.
Вкусный салат с запеченной свеклой и творожным сыром
Евгений Баранов, шеф-повар гастропаба Chelsea:
«Сочетание запеченной свеклы и мягкого сыра, особенно козьего, считается кулинарным изыскам. К этому вкусовому сочетанию прекрасно подойдут любые зеленые листья салата, такие как лолло-россо, корн, руккола или кейл. В качестве заправки можно использовать бальзамический крем или соус песто. Также рекомендуется добавить в салат орехи – выбирайте те, которые вам больше по душе, будь то грецкие, кедровые, бразильские или пекан».
Ингредиенты (на 1 порцию). один небольшой запеченный свекл, 50 граммов мягкого творожного сыра, один грецкий орех, одна красная слива, небольшая горсть салата лолло-россо, 1 чайная ложка соуса песто (можно приготовить по этому рецепту), 1 столовая ложка черничного варенья, соль по вкусу.
Инструкция. Свеклу очистите щеткой под проточной водой, промокните насухо, смажьте растительным маслом, оберните фольгой и запеките в духовке, разогретой до 180°С, в течение 40-45 минут. Охладите запеченный корнеплод, удалите кожуру, нарежьте на части, соедините с черничным вареньем и приправьте солью. Выложите свеклу на тарелку, сверху добавьте листья салата, а рядом расположите дольки сливы без косточек. Грецкие орехи измельчите ножом. Из мягкого сыра сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в ореховой крошке и добавьте к салату. Украсьте салат каплями соуса песто.
Свекольное ризотто
Дмитрий Париков, бренд-шеф ресторана I Like Wine на Тимура Фрунзе:
«Если вы любите ризотто, рекомендуем приготовить дома это необычайно аппетитное и эффектное блюдо со свеклой и кремом из козьего сыра. Особенно радует тот факт, что рецепт довольно прост: бульон можно не добавлять постепенно, а сразу залить им рис, а в завершение приготовления – добавить свежевыжатый сок свеклы. Кроме того, в этом рецепте используется умеренное количество сливочного масла и сыра».
Ингредиенты (на 1 порцию). необходимые ингредиенты: 60 г риса басмати, 150 мл свекольного сока, 10 г лука-шалот, 1 зубчик чеснока, 50 г козьего сыра, 1 столовая ложка сухого белого вина, 100 мл овощного бульона, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г тертого пармезана, соль и перец по вкусу.
Инструкция. В сотейнике обжарьте мелко нарезанный лук-шалот вместе с целой долькой чеснока. Через две минуты извлеките чеснок и добавьте рис. Прогрейте крупу и деглазируйте белым вином, затем влейте овощной бульон и варите на слабом огне. За три минуты до готовности добавьте свекольный сок, растительное масло и пармезан, постоянно помешивая. При подаче ризотто украсьте козьим сыром.
[new-page]
Яйца-бенедикт с запеченной свеклой и йогуртом
Дмитрий Шуршаков, руководитель кухни гастробара «Никуда не едем»:
«Это блюдо идеально подходит для ленивого завтрака в выходной день, когда можно проснуться позже и спокойно приготовить что-нибудь питательное и аппетитное для себя и своих близких. Оно сочетает в себе элементы завтрака и легкого обеда. В его состав входят компоненты, которые обычно предпочитают употреблять утром: хрустящий, теплый тост из цельнозернового хлеба, мягкие яйца-пашот с текучим желтком и натуральный греческий йогурт без сахара. Из обеда в блюдо вошли овощной салат с огурцом и сыром сулугуни, а также запеченная свекла. Запекать свеклу можно заранее, чтобы не тратить на это утреннее время в выходной день».
Ингредиенты (на 1 порцию). в состав входят: 2 яйца, 1 тост, 3 столовые ложки натурального йогурта, 1 столовая ложка оливкового масла, щепотка молотого кайенского перца, 30 граммов огурца, 10 граммов сыра сулугуни, 1 чайная ложка сметаны, 1/2 зубчика чеснока, 2 листочка кинзы, 15 граммов свеклы, 1 чайная ложка бальзамического крема.
Инструкция. Свеклу запекают в фольге с использованием половины чайной ложки оливкового масла в течение полутора часов при температуре 180°С. После этого её охлаждают, очищают, нарезают кубиками и смешивают с бальзамическим кремом. Тост из зернового хлеба обжаривают на сковороде. Приготовьте яйца-пашот в кипящей воде в течение 3-4 минут. Огурец натрите на терке с сыром сулугуни и заправьте сметаной. На тарелку выложите салат из огурца и сыра, кубики маринованной свеклы, 2 яйца-пашот, полейте оставшимся маслом, смешанным с кайенским перцем и натуральным йогуртом.
Свекольная икра
Сергей Кондратьев, руководитель кухни ресторана «Пряности и радости»:
«Вы, вероятно, уже пробовали или сами готовили икру из кабачков или баклажанов. Если вам по душе подобные закуски, то рекомендуем приготовить свекольную икру. После того как она остынет, нарежьте хлеб по своему вкусу — будь то свежая чиабатта, хрустящий багет, ароматный бородинский или хлеб на закваске — и щедро намажьте сверху свекольную икру. Получается восхитительно вкусно!»
Ингредиенты (на 4 порции). для приготовления потребуется: 700 граммов свеклы, 2 столовые ложки кетчупа, 150 граммов репчатого лука и растительное масло для жарки.
Инструкция. Свеклу нужно отварить до мягкости, после чего остудить и очистить, а затем натереть на крупной терке. Репчатый лук обжарьте в сковороде, добавьте тертую свеклу, добавьте кетчуп и тушите до готовности, затем охладите.
Жидкий свекольный салат с сыром
Андреа Галли, шеф-повар ресторана Osteria Bianca:
«Этот салат, напоминающий скорее суп или смузи, рекомендуется подавать в широком бокале и употреблять чайной ложкой. Он дарит легкость, восхитительный вкус и приносит ощутимую пользу здоровью. Для тех, кто придерживается диеты и стремится к снижению веса, это идеальный вариант низкокалорийного ужина».
Ингредиенты (на 1 порцию). необходимые ингредиенты: 100 грамм свежей свеклы, 100 грамм вареной свеклы, 1 чайная ложка лимонного сока, 30 грамм сыра страчателла или моцареллы, 1 столовая ложка очищенных тыквенных семечек, 100 миллилитров воды, соль и перец – по вкусу.
Инструкция. Из свежей свеклы приготовьте сок. Отварную очищенную свеклу поместите в блендер. Добавьте сок свежей свеклы, воду, лимонный сок и взбейте до однородной массы. В бокал выложите сыр страчателла (или натрите на крупной терке сыр моцарелла), сверху полейте свекольным пюре и украсьте очищенными тыквенными семечками.
Печеный пастернак со свеклой и картофелем
Алексей Берзин, бренд-шеф ресторана «Гранд Европейский Экспресс»:
«Внешний вид блюда может ввести в заблуждение относительно простоты его приготовления. На практике, для его создания не потребуется значительных усилий, и многие этапы можно выполнять параллельно, например, запекать картофель и пастернак одновременно. Однако, в готовом виде оно будет выглядеть изысканным. Поэтому, если ваша цель – произвести впечатление, приготовьте пастернак по этому рецепту в качестве гарнира или самостоятельного блюда».
Ингредиенты (на 1 порцию). необходимые ингредиенты: 50 г шампиньонов, 1 небольшая свекла, половина средней репчатой луковицы, 100 г пастернака, 1 столовая ложка оливкового масла, 3 мини-картофелины, 120 мл овощного бульона, 1 чайная ложка зернистой горчицы, соль и перец по вкусу.
Инструкция. Свеклу необходимо очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками (примерно по три) и отварить до готовности. Мини-картофель запекают до готовности. Пастернак также запекают, затем нарезают на кусочки и обжаривают на масле с нарезанным луком. Добавьте овощной бульон и варите до мягкости, после чего пюрируйте в блендере. Шампиньоны нарезают крупными кубиками и хорошо обжаривают, затем добавляют пюре из пастернака, солят и перчат по вкусу. На тарелку выкладывают пюре из пастернака с трех сторон, сверху располагают три кружочка свеклы, рядом помещают три горячих клубня картофеля. Украшают блюдо зернистой горчицей.
Шесть дополнительных интересных рецептов от шеф-поваров доступны для ознакомления здесь.
