Ежегодно в третий четверг ноября на всей территории США и в Канаде, где я в настоящее время проживаю, проводится акция Great American Smokeout. Участникам акции предлагается воздержаться от курения сигарет как минимум на один день.
Моя давняя знакомая из Нью-Йорка, успешная бизнес-леди, не начинающая день без сигареты, рассказала мне о своем прошлом Smokeout: «Я ела тирамису с самого утра и до вечера!» «Тирамису? – поинтересовалась я. – Этот многослойный десерт, пропитанный кофе, который я всегда заказываю, когда вижу его в меню?»
Согласно информации, полученной из надёжных источников, тирамису может помочь облегчить состояние курильщика. В первую очередь благодаря своей основе, включающей молочные продукты: сливки и мягкий сыр маскарпоне. Как показало исследование в Duke University, молочные продукты даже у отъявленных курильщиков вызывают стойкое отвращение к сигаретам.
Предупреждаю сразу: полный отказ от сигарет в пользу тирамису — не лучший способ улучшить состояние здоровья. Однако моя подруга регулярно устраивает себе день тирамису (несколько десертных ложек), и, по ее словам, курит значительно меньше, чем раньше. В любом случае, Smokeout – прекрасный повод вспомнить об итальянском десерте, предположительно изобретенном в XVII веке.
За 15 лет путешествий я попробовала, вероятно, около 200 различных тирамису, и могу утверждать, что ни разу не встречала двух абсолютно идентичных. Некоторые добавляют в тесто настоящий молотый эспрессо вместо кофейного ликера или какао. Другие используют сливки вместо маскарпоне в качестве прослойки. Есть варианты, где не используется традиционное печенье савоярди («Дамские пальчики»), а некоторые повара добавляют фрукты и ягоды в кофейный десерт. В одних заведениях тирамису подают как кусок торта на плоской тарелке, в других — как мусс в высокой стеклянной креманке.
Не всегда можно руководствоваться репутацией заведения, выбирая десерт. Зачастую самый восхитительный тирамису можно найти в неожиданных местах, а не в престижных ресторанах. Личный опыт подсказывает, что мои лучшие тирамису были в скромной итальянской закусочной в Монтероссо (Лигурия), в уютном кафе «Данте» в Гринвич-Виллидж (Нью-Йорк) и, как это ни удивительно, в московском подвальчике «Траттория “Венеция”». Все три варианта отличались способом приготовления, но были одинаково вкусными.
В заключение стоит отметить, что, вопреки кажущейся калорийности, качественный тирамису не содержит чрезмерного количества калорий и не является серьезной опасностью для фигуры. Подумайте сами: что предпочтительнее — ежедневно подвергать себя неприятному горьковатому запаху или получать удовольствие от изысканного лакомства в сочетании с чашкой ароматного кофе?
Классический рецепт тирамису (десерт на шесть персон)
Ингредиенты:
125 миллилитров остуженного свежесваренного эспрессо, 100 миллилитров кофейного ликера, 350 граммов обезжиренного сыра маскарпоне, три столовые ложки сахара, 375 миллилитров сливок пониженной жирности, 14 штук печенья савоярди, какао-порошок для украшения
Способ приготовления:
Смешайте кофе и кофейный ликер в широкой круглой емкости. В отдельной посуде соедините маскарпоне и сахар, тщательно перемешивая до полного растворения сахара. Взбитые сливки добавьте к сырной массе.
Равномерно распределите тонкий слой крема, приготовленного из сыра и сливок, по дну глубокого блюда. Замочите печенье в кофе, чтобы оно полностью пропиталось. Уложите семь печений, пропитанных кофе, плотно друг к другу поверх крема. Обильно покройте их кремом и добавьте еще семь пропитанных печений. Распределите оставшийся крем поверх второго слоя и посыпьте какао-порошком. Накройте десерт прозрачной пленкой и уберите в холодильник на четыре часа. Перед подачей украсьте его небольшим количеством какао.
