Не всем удается съесть авокадо целиком за один раз. Оставшуюся часть фрукта, к несчастью, быстро портят темные пятна. Возможно ли предотвратить это изменение цвета? И безопасно ли употреблять авокадо, которое потемнело? Мы обратились за разъяснениями к специалисту.
«Когда при разрезании авокадо обнаруживается потемнение мякоти, многие считают, что продукт испортился. Однако, по словам нутрициолога Юрия Брабечана, прокомментировавшего эту ситуацию для „Доктору Питеру“, поводов для беспокойства нет. Это обычная химическая реакция, которая активируется при соприкосновении мякоти с воздухом. В авокадо присутствует фермент полифенолоксидаза, который вызывает окисление фенольных соединений. В результате этого процесса образуются меланины – пигменты, придающие мякоти более темный цвет. Аналогичный механизм приводит к потемнению яблок или бананов после нарезки. Это не является признаком порчи и не указывает на то, что продукт представляет опасность для здоровья».
Потребление авокадо с потемневшим оттенком допустимо, если изменение цвета затронуло только верхний слой, а его запах и вкус остались прежними.
«Если вас беспокоит внешний вид авокадо, достаточно удалить 1–2 миллиметра верхнего слоя. Однако это скорее вопрос личных предпочтений, чем вопрос безопасности, отмечает специалист.
Если авокадо имеет заметные признаки ухудшения качества, его следует без сожаления выбросить:
-
неприятный запах;
-
скользкая или слизистая текстура;
-
плесень;
-
серо‑коричневые прожилки, уходящие вглубь мякоти.
Как предотвратить изменение цвета авокадо после нарезки?
«Юрий Брабечан советует, чтобы предотвратить потемнение разрезанного авокадо, необходимо уменьшить его воздействие воздухом. Кислотная среда существенно затормозит окислительные процессы, поэтому мякоть авокадо можно обработать лимонным или лаймовым соком.
Помимо этого, нутрициолог рекомендует хранить половину фрукта с косточкой, так как это позволяет защитить часть мякоти и сократить её контакт с кислородом.
«По словам специалиста, чтобы предотвратить окисление, разрезанное авокадо следует обязательно накрывать пищевой пленкой или помещать в герметичный контейнер. — Существует также несложный домашний совет: добавление небольшого кусочка лука в контейнер позволит парам лука дополнительно замедлить процесс окисления ».
Нарезанный авокадо можно хранить в холодильнике один или два дня. Важно употребить остатки плода как можно скорее, так как в противном случае его вкусовые качества и консистенция ухудшатся.
Если вы приготовите гуакамоле, то авокадо начнет темнеть еще быстрее. Поэтому не стоит готовить его в большом количестве заранее, либо накройте гуакамоле пищевой пленкой, чтобы сохранить его привлекательный внешний вид.
