Квашение – один из старейших методов консервирования овощей и фруктов на зиму. Это не только просто, но и очень вкусно, а также полезно! Желаете приготовить огурцы холодным способом? Представляем 20 лучших рецептов!
для заготовки на зиму огурцы можно мариновать с добавлением дубовых листьев и чеснока
Огурцы небольшого размера с тёмными пупырышками подходят для этого лучше всего.
Тебе понадобится: необходимы: 2 килограмма огурцов, 5 зубчиков чеснока, 2 листа дуба, 140 граммов соли и 1,8 литра воды.
Приготовление: В банки помести листья дуба, крупно нарезанный чеснок и огурцы. Вскипяти воду, добавь соль, сними с плиты и остуди. Залей огурцы холодным рассолом, закрой заготовку капроновыми крышками и поставь ее в темное место на 4 недели.
огурцы, приправленные острым перцем, чесноком и душистыми травами
Образовавшаяся в результате брожения молочная кислота оказывает положительное воздействие на организм.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 2,5 кг огурцов, 1 стручок острого перца, половина головки чеснока, 20 г укропа, 20 г петрушки, 2-3 веточки базилика, 7 столовых ложек соли, 2,2 литра воды.
Приготовление: Плотно уложите огурцы в банки. Зелень, острый перец и чеснок измельчите отдельно и добавьте в кипящую воду. Посолите, выключите огонь и дайте остыть. Залейте банки с огурцами холодным рассолом, тщательно закройте крышками и поставьте в подвал на хранение на месяц.
огурцы, маринованные с укропом без нагревания, – отличная заготовка на зиму
Перед использованием банки рекомендуется промыть разбавленным содовым раствором.
Тебе понадобится: необходимы: 3 килограмма огурцов, 2 зонтика укропа, 5 зубчиков чеснока, 180 граммов соли и 2,7 литра кипяченой воды.
Приготовление: Положи укроп, огурцы и нарезанный чеснок в банки. Раствори соль в воде, залей полученным раствором огурцы и закрой емкости крышками. Храни заготовку в прохладном, темном месте в течение трех-четырех недель.
4. Квашеные огурцы с чесноком в банках
Подобные угощения обычно исчезают мгновенно!
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 5 килограммов огурцов, 3 головки чеснока, 4 зонтика укропа, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 320 граммов соли и 4 литра кипяченой воды.
Приготовление: Чеснок нужно нарезать поперек на две части, а вместе с укропом поместить в банки. В них же плотно уложите огурцы вместе со специями. Воду смешайте с солью и, дождавшись полного растворения кристаллов, залейте ею банки доверху. Огурцы закройте капроновыми крышками и уберите на хранение в темное место на один месяц.
5. Квашеные огурцы с горчицей на зиму
Использование листьев дуба позволяет добиться максимальной хрусткости огурцов.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 2,5 кг огурцов, 3 листика дуба, 2-3 веточки укропа, 2 столовые ложки горчичного порошка, 10 горошин черного перца, 160 г соли, 2 литра воды.
Приготовление: В подготовленные банки уложи листья дуба, укроп и огурцы. Вскипятите воду, добавьте соль, горчичный порошок и черный перец. Прокипятите раствор 3 минуты, снимите с огня и дайте ему остыть. Залейте огурцы в банках холодным рассолом, закройте капроновыми крышками и оставьте на 3 недели. По прошествии указанного срока заготовку необходимо перенести в прохладное место для хранения.
огурцы, маринованные с водкой, — отличный вариант заготовки на зиму, приготовленный холодным способом
Для сохранения прозрачности рассола воду необходимо выдерживать на серебре в течение нескольких часов.
Тебе понадобится: вам потребуются: 3 килограмма огурцов, 3 зонтика укропа, половина головки чеснока, 50 миллилитров водки, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 200 граммов соли и 2,7 литра воды.
Приготовление: В банки помести специи, укроп, огурцы и очищенный чеснок. Вскипяти воду, добавь соль и через минуту сними с огня. Остуди, смешай с водкой и залей полученным раствором огурцы. Закрой банки крышками и убери в темное место на три недели.
огурцы, приправленные острым перцем, маринуются без нагревания
Промытые огурцы предварительно обсуши.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 5 килограммов огурцов, 2 стручка острого перца, 5 зонтиков укропа, 100 граммов чеснока, 320 граммов соли и 4 литра кипяченой воды.
Приготовление: В банки следует поместить зонтики укропа, очищенный чеснок, стручки острого перца и огурцы. Воду необходимо смешать с солью и залить этой смесью банки до самого верха. Закрыть емкости следует капроновыми крышками и оставить заготовку на три недели в темное прохладное место.
огурцы маринуют с сахаром и солью без нагревания
Для сохранения продукта рекомендуется поддерживать температуру в пределах 5 градусов Цельсия.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 3 килограмма огурцов, 5 листочков вишни, 5 зубчиков чеснока, 6 горошин черного перца, 50 граммов сахара, 200 граммов соли и 2,7 литра кипяченой воды.
Приготовление: В банки на дно выложи листья вишни и черный перец, затем плотно уложи огурцы и чеснок. Приготовь рассол, смешав воду с сахаром и солью, и залей им огурцы в банках. Закрой емкости капроновыми крышками и оставь заготовку на месяц в темном, прохладном месте.
на зиму огурцы можно заготовить с добавлением яблок и виноградных листьев
Благодаря этой добавке огурцы приобретут приятную кислинку и изысканный аромат.
Тебе понадобится: необходимы: 2 килограмма огурцов, 3 яблока среднего размера, 6 маленьких листиков винограда, 2 зонтика укропа, 30 граммов сахара, 180 граммов соли и 2,5 литра воды.
Приготовление: Нарежь яблоки на четвертинки, удали сердцевину с косточками и измельчи. Положи в банки листья винограда, укроп, яблоки и огурцы. Приготовь маринад из воды, сахара и соли, залей им банки и закройте крышками. Оставь заготовки на три недели в прохладное, темное место.
на зиму можно заготовить огурцы, маринованные с хреном и чесноком
Специально для любителей пикантных закусок!
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 2,5 кг огурцов, 50 г корня хрена, 100 г чеснока, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка смеси перцев горошком, 50 г сахара, 170 г соли, 2,2 литра воды.
Приготовление: Измельченный чеснок и корень хрена помести в банки, плотно утрамбуй огурцы, перемешанные со специями. Вскипяти воду, добавь сахар и соль, провари ее одну минуту, сними с огня и дай остыть. Получившийся рассол влей в банки с огурцами, закрой их капроновыми крышками и убери в темное место на месяц.
хрустящие огурцы, приправленные чесноком, укропом и листьями хрена
Для приготовления огурцов в рассоле рекомендуется выбирать плоды примерно одного размера.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 5 килограммов огурцов, одна головка чеснока, 50 граммов укропа, 3 листа хрена, 350 граммов соли и 4,4 литра кипяченой воды.
Приготовление: Заполняй банки листьями хрена, укропом, измельченным чесноком и огурцами. Приготовь рассол из воды и соли, залей им банки доверху и закрой крышками из капрона. Оставь огурцы на три недели в темное помещение, затем перемести их в погреб.
12. Огурцы с горчицей холодным способом
Для консервирования можно использовать как целые, так и нарезанные огурцы.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 3 килограмма огурцов, 2 веточки зелени, 2 столовые ложки сухих зерен горчицы, 10 горошин черного перца, 60 граммов сахара, 170 граммов соли, 2,7 литра воды.
Приготовление: На дно подготовленных банок высыпь зерна горчицы, черный перец и мелко нарезанный укроп. Огурцы плотно уложи в банки, избегая образования пустот. Воду вскипяти, добавь сахар и соль, провари два минуты, сними с плиты и дай остыть. Холодный рассол влей в банки, закрой крышками и убери в темное, прохладное место. Через месяц можно будет попробовать продукт.
13. Соленые огурцы с уксусом на зиму
По желанию можно добавить острый перец или чеснок.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 5 килограммов огурцов, 100 миллилитров уксуса, 6 зонтиков укропа, 320 граммов соли и 4 литра кипяченой воды.
Приготовление: Положите зонтики укропа и заранее подготовленные огурцы в банки. Соедините холодную воду, соль и уксус. Залейте полученным рассолом банки, плотно закройте их крышками и уберите в подвал на четыре недели.
14. Холодный способ приготовления огурцов с имбирем и чесноком
Нанесение горчицы на внутреннюю поверхность крышки обеспечит сохранность огурцов и предотвратит их порчу.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 3 килограмма огурцов, 100 граммов корня имбиря, 100 граммов чеснока, 4 зонтика укропа, 5 листиков черной смородины, 5 листиков вишни, 3 столовые ложки сахара, 8 столовых ложек соли, 2,7 литра воды.
Приготовление: Вскипяти воду, добавь сахар и соль. Провари 2 минуты, сними с огня и отставь в сторону для остывания. Корень имбиря очисти от кожуры и нарежь мелкими кусочками, а чеснок очисти от шелухи и измельчи. На дно банок выложи укроп, листья смородины и вишни, а затем плотно утрамбуй огурцы вместе с имбирем и чесноком. Залей все до верха холодным рассолом, закрой крышками и помести в темное место на 1 месяц.
пикантные огурцы, заправленные горчицей, чесноком и лимонным соком
Йодированную соль не рекомендуется применять для консервирования продуктов.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 4 килограмма огурцов, 100 граммов чеснока, 2 столовые ложки сухих зерен горчицы, 0,5 чайной ложки зерен кориандра, сок половины лимона, 260 граммов соли и 3,5 литра воды.
Приготовление: В банки добавь горчицу и зерна кориандра. Огурцы, перемешанные с измельченным чесноком, плотно уложи в емкости. Вскипяти воду, добавь соль и немедленно сними с огня. Остуди, добавь лимонный сок и тщательно перемешай. Залей банки холодным рассолом, закрой крышками и убери в прохладное место на 1 месяц.
16. Огурцы как из бочки на зиму
Приготовленные огурцы обладают приятным хрустом, насыщенным ароматом и умеренной соленостью.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 2 килограмма огурцов, 3 зонтика укропа, 4 листика смородины, 1 листик хрена, 140 граммов соли и 1,8 литра воды.
Приготовление: Вскипяти воду, добавь соль и провари её в течение двух минут. Выключи огонь и отставь в сторону для остывания. Выложи в банки укроп, листья смородины и мелко нарезанные листья хрена. Затем плотно уложи огурцы, залей их холодным рассолом, закрой крышками и оставь на три дня в теплом месте. После чего удали образовавшуюся пенку и перенеси заготовку на четыре недели в подвал.
17. Огурцы в тертых огурцах на зиму
Даже огурцы с неровной формой и признаками перезревания вполне пригодны для использования!
Тебе понадобится: необходимы: 5 килограммов огурцов, 10 зубчиков чеснока, сок половины лимона, 2 столовые ложки сахара, 5 столовых ложек соли.
Приготовление: Натрите половину огурцов на терке, смешайте их с лимонным соком, пропущенным через пресс чесноком, сахаром и солью. Целые огурцы выложите в чистые банки. Добавьте полученную массу из натертых огурцов, плотно закройте банки капроновыми крышками и уберите заготовку на три недели в погреб или подвал.
18. Приготовление огурцов с лимонной кислотой и зеленью методом холодной засолки
Перед тем, как подавать огурцы, их необходимо вымыть.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 5 кг огурцов, 100 г чеснока, 5 листиков смородины, 5 листиков вишни, 3 листа грецкого ореха, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 3 столовые ложки сахара, 320 г соли, 4 литра кипяченой воды.
Приготовление: Положи в банки листья, измельченный чеснок и огурцы. Смешай воду с сахаром, солью и лимонной кислотой. Когда сахар, соль и лимонная кислота полностью растворятся, залей этот рассол в банки с огурцами. Закрой их капроновыми крышками и убери на 3 недели в темное, прохладное место.
19. Квашеные корнишоны в пластиковых ведерках
Для закваски огурцов можно использовать небольшие емкости, например, те, что обычно применяются для хранения мороженого, сладкой ваты или других маринованных продуктов.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 2 килограмма корнишонов, 50 граммов зелени (любой), 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 160 граммов соли и 2 литра воды.
Приготовление: Вскипяти воду, добавь соль, через минуту выключи огонь и отставь рассол в сторону для остывания. Наполни ведра огурцами, чередуя их с зеленью и специями. Залей их холодным рассолом, плотно закрой крышками и оставь на 2 дня в теплом месте. Перенеси корнишоны в подвал на 30 дней.
20. Огурцы, квашенные в бочке на зиму
Чтобы избежать переноски тяжелой бочки по лестнице, готовьте огурцы сразу в подвале.
Тебе понадобится: необходимы: 10 кг огурцов, 10 листиков хрена, 50 листиков смородины, 50 листиков вишни, 5 веточек эстрагона, 1 столовая ложка смеси перцев горошком, 10 лавровых листов, 160 г сахара, 600 г соли, 8 литров кипяченой воды.
Приготовление: На дно подготовленной бочки поместите половину всей зелени. Затем выложите огурцы со специями и накройте их оставшейся зеленью. Приготовьте рассол, смешав воду с сахаром и солью, залейте им бочку, накройте двойным слоем марли и установите гнет. Огурцы должны выдерживаться в подвале приблизительно месяц.
