Специалисты в области питания из медицинского центра при Университете Лома Линда (Калифорния) провели анализ 25 недавних научных работ, затрагивающих орехам. В мероприятии приняли участие 600 человек из семи государств, представляющих регионы с повышенным и нормальным уровнем холестерина в крови. Тех участников, которые принимали препараты, снижающие уровень холестерина, на время эксперимента попросили от них отказаться.
Орехи против холестерина
Ежедневно каждый из участников потреблял две горсти орехов, что в среднем составляло 67 г. В результате наблюдалось снижение уровня «плохого» холестерина в крови на 7,4%. Это позволило уменьшить вероятность возникновения проблем с сосудами, которые могут спровоцировать мигрени, инфаркты и инсульты.
«Мы предполагаем, что орехи блокируют всасывание лишнего холестерина благодаря содержащимся в ядрышках фитостеролам», — говорит Жоан Сабате, профессор кафедры нутрициологии из Университета Лома Линда. Пока неясно, каким образом орехи снижают холестерин, но Сабате уже сейчас рекомендует включать в ежедневный рацион все орехи без исключения, соблюдая дозировку 67 г. Диетологи предупреждают, что плоды не должны быть ни солеными, ни сладкими, ведь лишние сахар и соль не менее опасны, чем холестерин. Поэтому орешки «к пиву» и в шоколадной глазури против холестерина могут быть бессильны.
Я обожаю орехи, однако качество этого продукта в розничной торговле нередко вызывает досаду. Недавно я приобрела в супермаркете упакованные бразильские орехи от известного производителя. Они выглядели неаппетитно, имели горьковатый вкус и обладали кисло-техническим запахом. Мне сразу припомнилась история о трупе мышки в пакете с фундуком и разбирательство, связанное с массовыми отравлениями кедровыми орешками.
Я обсудила свои опасения с Надеждой Семеновой, приверженкой сыроедения и одним из основателей интернет-магазина «И-Мне». Она отметила, что я сама виновата в том, что приобрела некачественные орехи, и подчеркнула: «Покупатели зачастую предъявляют заниженные требования к продуктам питания. Мы покупаем жареные орехи, не зная, какого они года выпуска, употребляем йогурты с молоком, срок годности которых истек больше месяца назад. Разве это допустимо?» Чтобы избежать подобных ситуаций в будущем и приобрести наиболее полезные орехи, Надежда советует не покупать их после жарки, сушки в печах, отбеливания и другой химической обработки. Эти процессы значительно снижают содержание аминокислот в плодах, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов.
Как правильно выбрать орехи
— чаще покупайте орехи в скорлупе. Эти природные доспехи защищают ядро от гниения, обработки химикатами и от повреждения насекомыми и грызунами;
— для оценки питательной ценности и содержания микроэлементов в орехах можно провести тест на прорастание. Поместите орехи в воду на 12 часов, затем слейте воду, удалите кожуру и заверните в сложенную во много раз влажную марлю. Поддерживайте влажность марли в течение нескольких дней, регулярно промывая орехи. Если ростки не появились, это свидетельствует о негодности продукта. Прорастание указывает на то, что орехи находятся в оптимальном состоянии и содержат максимальное количество полезных веществ, необходимых для здоровья;
— не рекомендуется приобретать кешью и бразильский орех, поскольку в сыром виде они не импортируются в нашу страну. Для предотвращения прогорклости и порчи орехи подвергаются обжарке. В то же время, теперь у нас доступные свежие, сырые и несоленые фисташки. При выборе кунжута следует быть внимательным: белый кунжут обычно шлифованный и имеет поврежденный зародыш. Более надежным выбором будут черный или коричневый кунжут. Обязательно уточняйте, чтобы кунжут не был обжарен;
— замачивание орехов перед употреблением в пищу на несколько часов может помочь раскрыть их потенциал и улучшить вкусовые качества. Особенно это касается арахиса, который после такой подготовки становится более свежим и сочным, что облегчает его переваривание.
