Александр Кан, один из владельцев и специалист по коктейлям рестобара «Прожектор»:
«Изначально лимонад изготавливали только из лимонов: их нарезали кружочками и заливали обычной или газированной водой. Позже для придания сладости в него стали добавлять сахар или мед, а также лед для прохлады и различные травы для аромата. В настоящее время лимонадом называют напиток, приготовленный на основе сока или кусочков различных фруктов, ягод, овощей, разбавленных водой. Стоит отметить, что в жаркую погоду предпочтительнее использовать газированную воду, поскольку она обеспечивает дополнительное ощущение свежести».
Белый лимонад
Ингредиенты (на порцию): для приготовления потребуется: 1 столовая ложка калписа (безалкогольный японский молочный напиток, допустима замена на натуральный питьевой йогурт), 1 столовая ложка сока юдзу (можно использовать сок мандарина), 1 чайная ложка сахарного сиропа, 1 чайная ложка лимонного сока, 80 мл газированной минеральной воды, веточка свежей мяты и сахарная пудра для украшения.
Инструкция. Сначала соедините все компоненты, исключая содовую воду. Высокий бокал или стакан наполните кубиками льда, залейте подготовленной смесью, добавьте газированную воду и еще раз аккуратно перемешайте. Для украшения используйте веточку свежей мяты и посыпьте сахарной пудрой.
Илья Доронин, шеф-бармен гастропаба «Никуда не едем»:
«Многие бармены добавляют в коктейли калпис (calpis) – кисломолочный напиток, пришедший из Японии. Найти ему полноценную замену довольно сложно. По текстуре он напоминает тан, однако не является газированным и отличается высокой сладостью. Доступны сухие концентраты калписа, требующие разбавления водой. В случае отсутствия этого ингредиента, его можно заменить в коктейле очень жидким питьевым йогуртом. Вкус будет схожим, но рекомендуется использовать калпис для достижения наилучшего результата».
Коктейль Picnic
Ингредиенты (на порцию): необходимые ингредиенты: 1 столовая ложка пюре манго (свежего или размороженного), 1 чайная ложка пюре из свежей или размороженной малины, 1 чайная ложка виноградного калписа (можно использовать виноградный или натуральный питьевой йогурт), грейпфрутовая содовая, кусочек вяленого яблока и ягодной пастилы.
Для приготовления грейпфрутовой содовой потребуется: 2 столовые ложки грейпфрутового сока, 2 столовые ложки газированной минеральной воды, 1/2 стакана сахарного сиропа, 1 столовая ложка лимонного сока и широкая полоска цедры грейпфрута.
Инструкция. Чтобы приготовить грейпфрутовую содовую, необходимо смешать все компоненты. В стакан добавьте малиновое и манго пюре, затем залейте калпис и грейпфрутовую содовую. Положите кубики льда и украсьте напиток ломтиком сушеного яблока или ягодной пастилой.
Андрей Бублик, шеф-бармен ресторана Rose Bar:
«Заменять ингредиенты в рецепте при домашнем приготовлении? Безусловно, это возможно. Дома у вас полная свобода действий в создании коктейлей! Главное условие – напиток должен приносить удовольствие вам и вашим близким. Вы имеете право добавлять в лимонад сахарный сироп или мед, использовать лимонный сок вместо сока лайма или заменить пюре манго на свежую клубнику. Однако важно осознавать, что это приведет к созданию совершенно другого напитка, отличного от предложенного в рецепте. Бармены располагают широким выбором ингредиентов, включая экзотические, которые сложно найти в домашних условиях. Поэтому воспринимайте рецепт как отправную точку и создавайте собственный напиток. Для сравнения попробуйте позже коктейль, приготовленный профессиональным барменом, чтобы понять, что определенные ингредиенты были добавлены в рецепт не случайно».
Лимонад из манго и базилика
Ингредиенты (на порцию): необходимы: 40 г свежего манго, большой пучок свежего базилика, 1 столовая ложка сока лайма, половина острого перчика чили, 2 столовые ложки минеральной газированной воды.
Инструкция. Манго, базилик и перец чили необходимо измельчить в блендере до состояния пюре, после чего добавить сок лайма и холодную газированную минеральную воду. Готовый лимонад перелейте в высокий стакан или бокал объемом 350 мл).
[new-page]
Сергей Хаушабо, шеф-бармен ресторана Sixty:
«В летний период лимонады и коктейли лучше готовить с использованием свежих ягод, фруктов и овощей. Такой напиток не только обладает более насыщенным вкусом, чем приготовленный из замороженных ингредиентов, но и более полезен. В качестве примера можно привести персиково-клубничный лимонад. Благодаря сладости клубники и персика, в напиток можно добавить немного сахара. В итоге получается вкусный, сладкий и при этом низкокалорийный лимонад».
Персиково-клубничный лимонад
Ингредиенты (на порцию): ингредиенты: 1 столовая ложка персикового калписа (можно использовать персиковый питьевой йогурт), 1 чайная ложка пюре из свежей клубники, 1 чайная ложка сиропа маракуйи, 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма, 2 ягоды клубники, 1 персик, 120 мл минеральной газированной воды или содовой.
Инструкция. Смешайте лаймовый сок, пюре и сироп, перелейте в высокий бокал, добавьте лёд и долейте содовой. Украсьте сверху кусочками клубники и персика.
Анастасия Гвак, бар-менеджер Stay True Bar:
«Приготовить лимонады довольно просто, и они представляют собой отличную и полезную замену покупным газированным напиткам, поскольку в них исключены красители, консерванты, ароматизаторы и прочие подобные добавки. Для максимальной уверенности в качестве я советую готовить и сиропы для напитков в домашних условиях. К примеру, ванильный сироп, необходимый для рецепта моего лимонада, можно изготовить из 500 г сахара, 700 мл воды и стручка ванили. Оставшийся охлажденный сироп перелейте в бутылку, плотно закройте и храните в холодильнике. В следующий раз приготовление домашнего лимонада отнимет у вас всего несколько минут».
Лимонад Apply Mary
Ингредиенты (на 1 литр): ингредиенты: сок одного лимона, 100 г яблочного сорбета, 100 г ванильного сахара, 150 мл горячей воды, щепотка ванили, 1 веточка эстрагона, 800 мл минеральной газированной воды.
Инструкция. Чтобы приготовить ванильный сироп, ванильный сахар и щепотку ванили следует залить горячей водой, затем проварить на медленном огне до загустения, процедить через сито и охладить. В большой кувшин поместите кубики льда, лимонный сок, яблочный сорбет и остывший ванильный сироп. Добавьте газированную минеральную воду, перемешайте и украсьте веточкой эстрагона.
Кристиан Лоренцини, шеф-повар ресторана Christian:
«В летний период в напитки целесообразно добавлять не только лед, но и свежие травы. Они обогащают напиток уникальным ароматом и вкусом, а также обладают освежающим эффектом. В качестве ингредиентов подойдут розмарин, эстрагон, базилик, мята, тимьян, а также укроп и петрушка. Рекомендуется пробовать различные вкусовые сочетания. Так, яблоко прекрасно сочетается с розмарином, базилик – с грушей, а дыня и клубника – с мятой».
Яблочный лимонад с розмарином
Ингредиенты (на 500 мл): 3/4 стакана яблочного пюре, 2 веточки свежего розмарина, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки яблочного сиропа, 2 столовые ложки содовой или газированной минеральной воды, половина яблока.
Инструкция. В кувшине соедините яблочное пюре, розмарин, сироп и лимонный сок, добавьте колотый лед, залейте содовой. Перемешайте напиток и украсьте ломтиками свежего яблока.
В качестве дополнения к летнему меню можно воспользоваться рецептом лимонада «Острый чили», который мы ранее опубликовали в наших социальных сетях.
