В настоящее время люди потребляют чрезмерное количество сахара, что негативно сказывается на их здоровье. Однако существует и противоположная тенденция – широкое использование искусственных подсластителей. Некоторые добавляют их осознанно, в то время как другие даже не подозревают о наличии заменителей сахара, приобретая продукты с пониженным или нулевым содержанием калорий. Это не ограничивается только диетической колой и жевательной резинкой без сахара.
Чем это опасно? бразильских ученых из Университета Сан-Паулу показало, что определенные сахарозаменители снижают когнитивные способности в среднем возрасте на 62% быстрее, и это эквивалентно старению на 1,6 года. Усвоение информации затрудняется, скорость мышления уменьшается, а речь становится менее спонтанной.
По мнению исследователей, шесть подсластителей могут вызывать подобные последствия:
-
аспартам (пищевая добавка E951);
-
сахарин (пищевая добавка Е954);
-
ацесульфам К (пищевая добавка Е950);
-
эритрит (эритритол, эритрол, пищевая добавка Е968);
-
сорбит (пищевая добавка Е420);
-
ксилит (пищевая добавка E967).
Авторы провели исследование, в котором оценивалось воздействие данных подсластителей на здоровье приблизительно 13 тысяч добровольцев в возрасте от 35 лет и старше. Каждый год участники предоставляли информацию о своем рационе питания, после чего проходили тесты, направленные на оценку скорости речи и способности запоминать слова.
У лиц, употреблявших наибольшее количество подсластителей, наблюдалось значительное ухудшение когнитивных функций. При использовании комбинированных подсластителей этот эффект усиливался.
Кроме того, авторы отметили, что у людей с сахарным диабетом, которые употребляли подсластители, наблюдалось более выраженное снижение памяти, а у тех, кто не страдал от этой болезни, больше снизились беглость речи и общие когнитивные функции .
Предыдущие исследования также выявили, что искусственные подсластители могут негативно влиять на здоровье кишечника и увеличивать вероятность возникновения диабета, онкологических заболеваний, сердечно-сосудистых проблем, депрессии и слабоумия.
В числе проанализированных подсластителей также присутствует тагатоза. По имеющимся данным, этот заменитель сахара продемонстрировал наименьшую степень вредного воздействия среди всех рассмотренных альтернатив. Тагатоза естественным образом присутствует в ягодах, фруктах, овощах и молочных продуктах.
Тагатоза обладает приблизительно в 90 раз большей сладостью, чем сахароза, и содержит на 60–70% меньше калорий по сравнению с обычным сахаром. Тагатоза обладает характеристиками, очень близкими к сахару, что обуславливает ее широкое применение в выпечке. Она придает изделиям текстуру, аналогичную той, что получается при использовании сахара, и способствует образованию румяной корочки при высокой температуре.
Чрезмерное употребление тагатозы (30 граммов и более) способно спровоцировать диарею, тошноту и вздутие живота. Так, Согласно рекомендациям Министерства здравоохранения Канады, для взрослых суточная норма потребления составляет 24 грамма.
