Укроп, петрушка, лук, кинза, сельдерей, руккола – эти виды зелени регулярно используются нами при приготовлении разнообразных блюд, и мы убеждены, что они приносят только пользу. Неслучайно в народной мудрости существует множество крылатых выражений о «зелени», подразумевающих любые нежные ростки и зеленые травы.
«Вместе с нутрициологом Анной Дивинской «Доктор Питер» выясняет, соответствуют ли действительности распространенные поговорки о пользе зелени и кому иногда рекомендуется воздержаться от ее употребления.
«Петрушка — девичья подружка»
«Причина проста: петрушка обладает мягким мочегонным и желчегонным действием, и именно поэтому она так популярна среди женщин, — объясняет Анна Дивинская. — Петрушка является богатым источником витаминов K, C и A, а также содержит железо и кальций. Она способствует поддержанию здоровья костей и улучшает усвоение железа из продуктов питания. Но в больших количествах петрушка не рекомендуется людям с заболеваниями почек. Беременным женщинам не рекомендуется употреблять петрушку в больших количествах, чтобы избежать спазмов гладкой мускулатуры».
«У укропа и петрушки чудо-ушки на макушке»
«На протяжении веков семена укропа применялись для поддержания здоровья пищеварительной системы и облегчения спазмов — ведь укропную водичку часто давали детям при коликах? Укроп, подобно петрушке, содержит значительное количество витаминов A и C, а также фолатов и полезных минералов, включая кальций и магний. Кроме того, укроп проявляет противовоспалительные и антиоксидантные качества», — продолжает эксперт.
Беременным женщинам, подобно петрушке, не стоит злоупотреблять укропом, поскольку это может вызвать сокращения матки.
«Лук от семи недуг лечит»
Эта поговорка также говорит о полезных свойствах зеленого лука, который веками применялся в народных методах лечения. Какие же семь заболеваний способен облегчить зеленый лук?
-
Благодаря высокому содержанию витамина С, этот продукт полезен при простуде.
-
При проблемах с пищеварением лук может помочь нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.
-
При дефиците витаминов лук является ценным источником витаминов и минералов, важных для здоровья.
-
Благодаря содержащемуся в луке железу, он может быть полезен при анемии.
-
Благодаря содержащимся в луке фитонцидам, он обладает антисептическими свойствами, которые способны помочь в подавлении активности бактерий и вирусов при инфекции.
-
При кожных недугах и воспалениях лук может быть полезен для их лечения.
-
При болезнях сердца антиоксиданты, присутствующие в луке, способствуют поддержанию сердечной деятельности.
«Если вы стремитесь к более высокой скорости бега, увеличьте потребление сельдерея»
«По словам Анны Дивинской, сбалансированное и полезное питание, в которое входит зелень, в частности сельдерей с его высоким содержанием клетчатки, помогает поддерживать прекрасную физическую форму. Помимо клетчатки, сельдерей богат антиоксидантами, витаминами A, C и K, а также такими минералами, как калий.
По словам нутрициолога, клетчатка, присутствующая в сельдерее, помогает уменьшить уровень холестерина.
Кинза
Хотя о ней нет общеизвестных пословиц, и она редко встречается в русской кулинарии, существует юмористическое замечание: «Грузинская кухня отличается простотой. В половине блюд используется кинза, а в другую половину она добавляется».
Внешне кинза трудно отличима от петрушки. К петрушке отношение у большинства людей нейтральное, в то время как кинза вызывает диаметрально противоположные чувства: ее либо обожают, либо отвергают, не оставляя никого равнодушным. Кинза обладает ярко выраженным ароматом, который может вызывать отторжение, а ее вкус некоторые люди воспринимают крайне негативно.
«По словам специалиста, кинза богата витаминами C и K, а также содержит большое количество антиоксидантов. Она помогает организму очищаться, выводя тяжелые металлы и способствуя улучшению пищеварения.
«Стремишься к образу Аполлона? Тогда употребляй рукколу, сидя за столом»
У нее, как и с кинзой, возникает схожая ситуация: из-за ярко выраженного горького вкуса многие не могут употреблять рукколу. Однако, по мнению нутрициолога, это совершенно необоснованно.
«Анна Дивинская отмечает, что руккола отличается высокой питательной ценностью, поскольку содержит витамины A, C и K, а также кальций и магний. Кроме того, она богата антиоксидантами и фитонцидами, что оказывает благоприятное воздействие на иммунитет. Благодаря яркому горьковатому вкусу, руккола способствует стимуляции желчного пузыря и выработки желчи, что обеспечивает эффективное переваривание пищи и усвоение жирорастворимых витаминов.
Как убрать горечь от зелени
Зелень нередко обладает горьковатым привкусом. В связи с этим многие, в особенности дети, избегают употребления зелени. Этот горький вкус вызывает настороженность и неприятие, и это вполне объяснимо: в естественной среде горечь является индикатором токсичности.
«По словам Анны Дивинской, горький вкус трав объясняется содержанием в них определенных полезных компонентов, таких как фенолы и полифенолы, которые являются продуктами жизнедеятельности растений. Эти соединения выступают в роли природных защитных механизмов, позволяющих растениям оберегаться от вредителей. В то же время, эти растительные компоненты оказывают положительное влияние на наше здоровье.
Чтобы уменьшить горечь зелени во время приготовления, можно использовать соль и лимонный сок. По этой же причине практически во всех заправках для салатов, предназначенных для зелени, присутствуют эти два компонента.
«Чтобы уменьшить горечь зелени, можно подвергнуть ее кратковременной тепловой обработке, например, притушить или отварить, добавив соль и лимонный сок. Кроме того, лимон, являющийся источником витамина С, помогает организму усваивать железо из зелени, что может быть полезно при железодефицитной анемии», — отмечает специалист.
