Ингредиенты: для приготовления потребуется: 1 кг куриной печени, 12 лавровых листов, 6 измельченных зубчиков чеснока, 1 стакан сухого белого вина, 1/2 стакана бренди, 700 г свиной колбасы, 500 г вареного окорока, нарезанного ломтиками, 10 ломтиков черствого белого хлеба, 1/2 стакана легких сливок, тертую цедру 2 апельсинов, 1 1/2 стакана рубленых грецких орехов, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 500 г бекона, нарезанного ломтиками
[new-page]
Инструкция. За день до подачи паштета поместите печень в стеклянную емкость, добавьте 3 лавровых листа, чеснок, влейте вино и бренди. Накройте крышкой и уберите на ночь в холодильник. На следующий день переложите печень вместе с маринадом и лавровыми листьями в кухонный комбайн и измельчите до состояния пюре. Выложите полученную массу в большую емкость. Обжаривайте колбасу в большой сковороде на среднем огне, разминая вилкой, до исчезновения розового оттенка. Удалите излишки жира и измельчите колбасу в комбайне, чтобы получился фарш. Соедините с печеночным пюре. Измельчите окорок в кухонном комбайне до состояния фарша и также добавьте его к печеночному пюре. Тщательно все перемешайте. Соедините хлеб со сливками в комбайне, добавьте к мясной смеси и тщательно перемешайте. Добавьте цедру и орехи. Приправьте по вкусу перцем и посолите. Разогрейте духовку до 177°С. Возьмите 3 формы для выпекания хлеба размером примерно 23х10 см и разложите в ряд по центру каждой формы 3 лавровых листа. Застелите дно каждой формы ломтиками бекона, располагая их наискосок. Равномерно распределите паштетную смесь по формам. Заверните края ломтиков бекона наверх. Накройте формы алюминиевой фольгой и поставьте их в большой противень. Налейте в него горячую воду так, чтобы она доходила до середины стенок форм. Запекайте в течение 1 1/2 часа. Выньте формы из воды и остудите. Поставьте формы с паштетом на ночь в холодильник под пресс.
