Зачастую рекомендуют употреблять жидкость во время трапезы с целью подавления голода и снижения веса. Предполагается, что объем воды в желудке создает ощущение сытости, сокращая количество потребляемой пищи. Тем не менее, специалисты из Соединенных Штатов подвергли сомнению данную рекомендацию.
В результате проведенного анализа были получены противоположные результаты: Оказалось, что те, кто употребляет воду во время приема пищи, в среднем потребляют больший объем продуктов и, как следствие, больше калорий.
Для проведения исследования было привлечено 86 взрослых участников, среди которых значительная часть имела избыточный вес или страдала ожирением. Каждому добровольцу были предложены два обеда под наблюдением и записью на видео. Им предоставлялось примерно 650 граммов мясного рагу (курица или говядина) вместе с до 450 миллилитрами воды. Участникам было предоставлено право самостоятельно определять объем потребляемой пищи и жидкости, а для точного измерения количества съеденного использовались весы высокой точности.
Результаты эксперимента выявили заметную тенденцию: увеличение объема употребленной воды на 100 миллилитров приводило к увеличению потребления пищи примерно на 39 граммов, что эквивалентно приблизительно 49 дополнительным калориям. Следует подчеркнуть, что вода сама по себе не содержит калорий; весь прирост приходился исключительно за счет увеличенного количества съеденной еды.
Вызвав удивление стало то, что участники эксперимента, употреблявшие повышенное количество жидкости, отмечали чувство насыщения после трапезы. Тем не менее, это обстоятельство не ограничило их аппетит.
В чем заключается механизм, по которому вода, выпитая во время еды, провоцирует усиление аппетита?
Исследователи выдвинули гипотезу о том, что причиной такого кажущегося противоречию может быть феномен сенсорно-специфического насыщения. Он заключается в постепенном снижении интереса к любому блюду. Изначально еда кажется восхитительной, но с увеличением количества съеденного интерес к ней значительно уменьшается.
В то время как глоток воды между порциями пищи прерывает этот цикл, обновляет ощущения на языке – и приевшаяся пища вновь воспринимается аппетитной.
Анализ видеоматериалов, зафиксированных во время исследования, выявил: каждый переход от приема пищи к употреблению воды сопровождался незначительным ростом объема потребляемой еды, в результате чего испытуемые дополнительно съедали около 4,4 граммов продукта на один такой перенос – это соответствует примерно шести избыточным калориям.
Однако все не так однозначно. Оказалось, что Скорость употребления жидкости также оказывает воздействие на объем поглощаемой пищи. Более быстрая скорость питья приводит к снижению потребляемого количества еды. Причины данного явления ученые до сих пор не смогли установить окончательно. Предполагается, что замедленный процесс употребления жидкости увеличивает интервалы между приемами пищи, тем самым усиливая вновь возникающий интерес к продуктам питания. Альтернативная версия заключается в том, что люди, пьющие медленно, проводят больше времени за обеденным столом и, соответственно, имеют возможность съесть больший объем еды.
Тем не менее, заключения специалистов не опровергают рекомендацию начинать трапезу с глотка жидкости.
«Употребление воды до приема пищи может способствовать уменьшению объема съеденного у некоторых категорий людей, в частности среди старшего поколения. В то же время, жидкость, употребляемая во время еды, напротив, потенциально увеличивает количество потребляемой пиши и калорийность», – утверждается в научной работе, представленной в издании « Appetite.
