Существуют фрукты, полезные вещества которых замораживание способно не только уберечь, но и сделать более выраженными. К примеру, хурма, особенно с вяжущим вкусом. При пониженных температурах танины, известные также как дубильные вещества, деструктурируются, что приводит к тому, что ягода приобретает преимущественно сладкий вкус.
А что с помидорами?
Помидоры являются важным ингредиентом во множестве рецептов, как холодных, так и горячих блюд. Однако зимой приобрести в магазине сочные и ароматные плоды бывает непросто, а если это и удается, то стоимость их, как правило, высока. Кроме того, многие владельцы загородных домов летом выращивают обильный урожай помидоров в теплицах, поэтому возникает желание сделать запасы на будущее. Их маринуют, вялят, готовят пасты и лечо, а некоторые просто замораживают.
По словам Виталия Наполова, доцента кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, в интервью «Доктору Питеру», заморозка помидоров возможна, однако не имеет существенной пользы.
«При замораживании хурма приобретает более насыщенный вкус, в то время как помидоры теряют как форму, так и вкусовые характеристики », — говорит биолог.
Это не означает, что замораживать помидоры не следует.
«Оптимальным способом употребления большинства овощей и фруктов является их употребление в свежем виде. Томаты представляют собой особенный случай. Они хорошо выдерживают различные виды обработки, включая тепловую. Практически все питательные компоненты, такие как витамины и антиоксидант ликопин, сохраняются в них в значительной степени . Благодаря заморозке эти питательные компоненты не утрачиваются», — отмечает Виталий Наполов.
Как замораживать
По мнению специалиста, рекомендуется действовать следующим образом:
-
Перед заморозкой помойте томаты и просушите.
-
Далее нарежьте их на дольки или кубики. Заморозка цельных помидоров не рекомендуется, поскольку это потребует значительного объема морозильной камеры, а последующая нарезка будет затруднительной.
-
Упакуйте продукт в герметичную упаковку или контейнер, после чего поместите его в морозильную камеру .
Рекомендуется не хранить замороженные томаты слишком долго, идеальный срок — до шести месяцев .
«Замороженные продукты невозможно употреблять в пищу в свежем виде, они пригодны только для использования в качестве основы при приготовлении горячих блюд. Рекомендуется добавлять их в процессе готовки без предварительной разморозки», — пояснил наш эксперт.
Какие помидоры обладают наибольшей пользой для здоровья
Полезные качества и вкусовые характеристики помидоров зависят от их цвета. Важно избегать употребления незрелых плодов с зелеными участками, поскольку в них содержится соланин – токсичное вещество, концентрация которого снижается в процессе созревания.
Как ранее рассказывал Виталий Наполов содержит наибольшее количество бета-каротина и антоцианов, которые признаны эффективными антиоксидантами, в черных помидорах. Данные компоненты способствуют укреплению здоровья сердечно-сосудистой системы и помогают предотвратить заболевания.
В помидорах красного цвета тоже есть антиоксидант, но другой — ликопин. Его роль также значима для поддержания здоровья сердца и кровеносных сосудов.
У красных и розовых томатов, как правило, наиболее насыщенный вкус.
У желтых томатов вкус менее насыщенный, они более водянистые, но зато самые неаллергенные.
