Вы, вероятно, не знаете, что мясной и костный бульон – это не одно и то же. Мясной бульон готовят из мякоти, варя его всего 1-3 часа, в то время как костный бульон требует более длительной термической обработки – от 12 до 24 часов. Для его приготовления используют хрящи, суставы и трубчатые кости животных.
По мнению врача-терапевта и нутрициолога Ксении Кулаковой, мясной бульон содержит незначительное количество коллагена, глюкозамина – аминосахарида, необходимого для формирования хрящей и суставной жидкости, а также минералов, содержащихся в костях. В костном бульоне, приготовленном по специальной технологии и из конкретных костей, эти вещества присутствуют.
Так, костный бульон, кроме коллагена и глюкозамина, содержит глицин и пролин (аминокислоты, благоприятно влияющие на состояние суставов и кишечник), хондроитин, способствующий восстановлению хрящей, и важные минералы, такие как кальций, магний, фосфор, калий, железо, цинк, медь, марганец .
Как готовить
По словам Ксении Кулаковой, для приготовления костного бульона лучше всего использовать бараньи голени, говяжьи хвосты и суставы, куриные лапы и спинки.
«По словам Ксении Кулаковой, ключевую роль играют хрящи и соединительная ткань, поскольку именно они являются источником коллагена. Кости, лишенные хрящей, не позволят получить насыщенный бульон.
Специалист поделилась пошаговым рецептом.
-
Поместите кости в емкость и залейте их охлажденной очищенной водой.
-
Для усиления извлечения минералов можно добавить небольшое количество яблочного уксуса или лимонного сока (1-2 столовые ложки на 4 литра воды.
-
Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
-
Доведите до кипения на огне, затем снимите образующуюся пену, чтобы избежать горечи.
-
После этого уменьшите нагрев до минимального уровня, чтобы бульон не стал мутным и не горчил.
-
Время варки составляет от 12 до 24 часов, если речь идет о бульоне, а для куриного бульона — не менее 6–8 часов.
-
Добавьте соль примерно за 1-2 часа до завершения варки, а не в самом начале процесса.
-
Отделите мясо от костей, затем верните мясо.
Как употреблять
Врач рекомендует употреблять насыщенный костный бульон небольшими порциями, начиная со 100 мл в день. Это позволит оценить индивидуальную переносимость и реакцию пищеварительной системы. Если бульон покажется слишком концентрированным, его можно развести водой в равных пропорциях.
«Рекомендуемая доза составляет 1 стакан (200–250 мл) ежедневно. Наиболее эффективно употреблять утром на голодный желудок, за 20–30 минут до завтрака, или в качестве перекуса между основными приемами пищи », — рекомендует эксперт цифровой клиники ВСК.
Ксения Кулакова отмечает, что при регулярном употреблении такого бульона, в течение двух-четырех недель можно будет увидеть заметные улучшения:
-
кожа станет более увлажненной;
-
уменьшится скованность в суставах по утрам, если она вас беспокоила;
-
уйдет тяжесть в животе.
Такой бульон может способствовать более быстрому восстановлению после болезни или отравления. По мнению специалиста, заметное улучшение можно заметить уже через 3-5 дней регулярного употребления.
«Костный бульон – полезный продукт, однако не является лекарственным средством. При соблюдении технологии приготовления и режима употребления он способен поддержать здоровье суставов, кишечника и иммунной системы. В случае хронических заболеваний рекомендуется предварительная консультация с врачом», – отмечает Ксения Кулакова.
Людям, имеющим аллергию на животный белок, серьезные патологии печени и желчевыводящих путей, а также страдающим подагрой и мочекаменной болезнью, рекомендуется избегать употребления костного бульона, поскольку он содержит большое количество пуринов.
