Подобно другим антиоксидантам, полифенолы помогают организму противостоять негативному воздействию свободных радикалов, что позволяет сдерживать процессы старения и другие нежелательные изменения.
Согласно исследованиям, проведенным международной группой Groupe Polyphenols в Бордо, полифенолы, присутствующие в отходах винодельческого производства, обладают антиоксидантными свойствами. Французские ученые связывают это полезное воздействие с высокой продолжительностью жизни жителей исторического винодельческого региона Saint-Julien-Beychevelle, расположенного неподалеку от Бордо.
