Уход из жизни 47-летней актрисы Анны Самохиной, ставшей жертвой рака желудка, вызвал у меня, как и у многих других, переосмысление своего рациона. Несмотря на то, что точные причины возникновения злокачественных опухолей до сих пор не установлены, онкологи единогласны во мнении, что профилактика рака значительно проще, чем его лечение. Ключевую роль в этом играет так называемая превентивная диета, то есть, говоря иными словами, наш повседневный рацион и пищевые привычки.
Профессор Аттилио Джакоза, возглавляющий отделение гастроэнтерологии в итальянском онкологическом центре Policlinico di Monza, является одним из наиболее признанных в мировом сообществе онкологов, придерживающихся принципов профилактического питания. Его аргументы подкреплены результатами масштабных научных исследований, проводившихся на протяжении многих лет.
«Джакоза рассказывает, что в ходе анализа ежедневного рациона и пищевых привычек мужчин и женщин различного возраста и из разных социальных групп, страдающих онкологическими заболеваниями и здоровых, было установлено, что пол и возраст участников эксперимента как больных, так и здоровых совпадали. Таким образом, несмотря на различия в социальном положении, климатических условиях и экологической обстановке в местах проживания, у всех наблюдался один и тот же закономерный ход событий: чем выше доля овощей и фруктов в рационе, тем вероятнее, что это питание принадлежит здоровому человеку».
Установлено, что овощи и фрукты с одинаковой эффективностью подавляют рост опухолевых клеток в легких, кишечнике, желудке, пищеводе и ротовой полости. Наиболее мощные из них – апельсины, чеснок, белокочанная капуста, брокколи и цветная капуста. По мнению профессора Джакоза, важно, чтобы эти продукты были сезонными и, по возможности, выращенными в вашем климатическом поясе.
Плюс необходимо помнить: эксперименты с диетами (когда периоды недостаточного питания сменяются эпизодами переедания), значительные колебания массы тела, нарушения пищевого поведения, ослабляют иммунитет и повышают риск онкологии.
Не менее значимо то, как мы готовим пищу, а не только что и в каком количестве. Наилучший способ приготовления, позволяющий сохранить все противоопухолевые качества овощей и фруктов, – это пароварка. Сеньор Джакоза подчеркивает необходимость внимательного подхода к выбору кухонной утвари, отмечая: «Острый нож при нарезке овощей помогает сохранить больше витаминов и микроэлементов в продукте».
Кроме того, употребление фруктов и овощей в свежем виде не всегда является оптимальным с точки зрения пользы для здоровья. Зачастую, наоборот, термическая обработка не только улучшает вкусовые качества, но и помогает организму лучше усваивать витамины и фитохимические соединения.
Согласно публикации в журнале The British Journal of Nutrition, результаты исследования, проведенного среди 198 немцев, придерживающихся сыроедения (рацион которых на 95% состоит из сырых овощей и фруктов), выявили дефицит ликопена у почти 80% участников. Это связано с тем, что концентрация данного важного антиоксиданта-каротиноида, особенно в помидорах и других овощах красного цвета, значительно возрастает в процессе термической обработки.
Ликопен, подобно витаминам A, D, E и K, относится к жирорастворимым питательным веществам. Исследователи из Университета Огайо установили, что при подаче салата из свежей зелени с заправкой на основе йогурта, творога, авокадо или орехов, содержащих полезные ненасыщенные жиры, в ходе эксперимента было установлено, что испытуемые усваивали в четыре раза больше ликопена, в семь раз больше лютеина и в восемнадцать раз больше бета-каротина по сравнению с теми, кто употреблял тот же салат в сыром виде или с диетической заправкой.
Наибольшее количество витаминов и полезных веществ из моркови, цукини и брокколи организм получает при варке. После нее, по убыванию пищевой ценности, располагаются приготовление на пару, употребление в свежем виде и запекание.
Вместо этого, водорастворимые витамины С и В, а также полифенолы очень часто исчезают во время обработки. Неутешительные данные из лаборатории Калифорнийского университета: после шести месяцев замороженная вишня теряет до 50% антоцианинов — ценнейших питательных веществ фруктов и овощей с красной и фиолетовой окраской. Свежий шпинат теряет до 64% витамина С во время варки, а консервированные горошек и морковь не досчитываются уже 85-95% этого витамина.
