Белокочанная капуста особенно рекомендована людям, предрасположенным к гастритам, имеющим повышенную кислотность желудка или пережившим стрессовые ситуации. Дополнительные интересные факты об этом известном овоще поведала Елена Желянина, нутрициолог и специалист по поддержанию активного долголетия.
«Заплатка» для слизистой
Витамин U не является витамином в полном соответствии с общепринятым определением, а представляет собой вещество, полученное из аминокислоты метионина. Ему приписывают противоязвенное действие, что подтверждается биохимическими данными, так как он является поставщиком метильных групп, необходимых для клеточного деления. По сути, он способствует ускорению восстановления поврежденных областей слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки.
Прием S-метилметионина способствует выработке муцина, обеспечивающего защиту слизистой оболочки желудка от воздействия соляной кислоты и пищеварительных ферментов. Однако, как и в случае с любыми фармацевтическими препаратами, добавками или пищевыми продуктами, необходима осторожность, поскольку, например, при обострении гастрита или синдроме избыточного бактериального роста (СИБР) употребление сырой капусты и ее сока может спровоцировать выраженное вздутие живота и дискомфорт, обусловленные содержанием грубой клетчатки и серы.
Витамин U: клиническая практика
Использование капустного сока началось еще в 1950-х годах. В ходе ранних исследований было зафиксировано быстрое заживление язв при его употреблении. Однако современная медицина и наука о питании рассматривают этот вопрос более детально: сейчас мы знаем, что витамин U эффективен не сам по себе, а в сочетании со сбалансированным питанием.
Количество масштабных плацебо-контролируемых исследований, посвященных S-метилметионину, меньше, чем исследований, проводимых с лекарственными средствами. В клинической практике наблюдается, что применение капусты в качестве дополнительного средства представляет собой безопасный и естественный метод, позволяющий ускорить регенерацию слизистой оболочки. Это не чудодейственное средство, а питательная поддержка восстановления.
Системный эффект
Белокочанная капуста является основой для поддержания здоровья всего желудочно-кишечного тракта. Этот овощ содержит большое количество витаминов C и K, а также клетчатку и антиоксиданты.
Благодаря защите органическими кислотами, витамин С сохраняет свои свойства. Он не только поддерживает иммунную систему, но и способствует регенерации тканей, поврежденных воспалением.
Пищевые волокна, содержащиеся в капусте, способствуют очищению кишечника. Гораздо более значимым является тот факт, что она выступает в роли пребиотика, служащего пищей для полезных бактерий. Сбалансированная микрофлора кишечника всегда связана со сниженным уровнем системного воспаления.
Будучи растением семейства крестоцветных, капуста богата индолами, способствующими очищению печени от метаболитов.
Свежая, квашеная, тушеная: что лучше
Специалисты в области медицины и диетологи всегда определяют способ приготовления капусты, учитывая состояние слизистых оболочек пациента. Не существует единого оптимального метода – есть конкретные цели, которые необходимо достичь.
Свежая капуста, несомненно, является богатым источником полезных веществ. Она содержит большое количество витамина С, ферментов и витамина U. Этот продукт станет отличным выбором для тех, у кого нормальный уровень кислотности и здоровая пищеварительная система. Однако следует учитывать, что большое количество клетчатки может негативно сказаться на состоянии при эрозиях слизистой оболочки или повышенном газообразовании.
Квашеная капуста заслуженно считается пробиотическим суперфудом, ведь это не просто овощ, а продукт, полученный благодаря деятельности бактерий. Процесс ферментации делает капусту частично переваренной, что значительно снижает нагрузку на поджелудочную железу. Помимо витаминов, мы получаем живые штаммы пробиотиков, которые являются основой для крепкого иммунитета и здоровой микрофлоры. Необходимое условие: квашеная капуста должна быть приготовлена без добавления уксуса и сахара — только с использованием соли и естественного брожения!
Если употребление свежего салата вызывает у вас расстройство пищеварения, рекомендуется употреблять продукты, прошедшие термическую обработку. Поскольку витамин U теряет свои свойства при продолжительной варке, рекомендуется использовать быстрый способ приготовления. Волокна клетчатки смягчаются, обеспечивая комфорт для раздраженной слизистой оболочке, при этом сохраняя способность защищать желудок.
Рецепт капустных оладий
-
300 г белокочанной капусты, мелко нашинкованной
-
1 яйцо
-
2 ст. л. муки (можно цельнозерновой или овсяной)
-
Соль, любимые специи по вкусу
-
Масло для жарки (ГХИ)
Приготовление
Нашинкованную капусту опускают в кипяток на несколько минут, затем откидывают на дуршлаг и слегка отжимают, чтобы удалить излишки влаги. После этого капусту смешивают с яйцом, добавляют муку, соль и специи. Из полученной массы формируют небольшие оладьи и обжаривают на среднем огне до появления золотистой корочки. Подавать рекомендуется с нежирным йогуртом или сметаной. Данное блюдо содержит витамин U, клетчатку и оказывает мягкое воздействие на слизистую оболочку желудка, обеспечивая питательный и полезный завтрак.
Противопоказания и осторожность
При повышенном газообразовании и вздутии живота не рекомендуется употреблять большое количество белокочанной капусты, особенно в свежем виде. При заболеваниях щитовидной железы важно следить за количеством потребляемой капусты, поскольку она содержит гойтрогены, которые в больших объемах могут воздействовать на работу щитовидной железы.
Капуста, как правило, является одним из наиболее доступных и безопасных овощей, которые можно регулярно включать в рацион. Ее можно комбинировать с другими овощами, крупами и продуктами, содержащими белок, для формирования полноценного и сбалансированного блюда.
