В каждом регионе России существует свой десерт, пробуждающий воспоминания о детстве. Для Сибири, Урала и северных территорий таким знаковым лакомством является выпечка с черемухой — ароматная, темная, обладающая насыщенным вкусом и тонким орехово-шоколадным оттенком. Черемуховый торт по праву можно считать элементом кулинарного наследия России.
«Этот рецепт торта пришел из Сибири, региона, где черемуха была одним из немногих видов деревьев, плоды которых можно было заготовить и применять в течение зимы. Чтобы получить темную ароматную муку, ингредиенты измельчали в ступке вместе с косточками», — отмечает Татьяна Неклюдова.
Благодаря ей изделие приобрело свой отличительный оттенок и вкус, сочетающий ноты миндаля и какао. В XX столетии рецепт получил широкое распространение на территории всей России. Причина, по которой черемуховый торт пользуется большой любовью, заключается в его простоте: для его приготовления не требуются редкие продукты, однако он неизменно радует своим вкусом. При отсутствии шоколада десерт всё равно обладает насыщенным вкусом.
Как готовить черемуховый торт
Ингредиенты
Для бисквита:
-
4 яйца,
-
стакан сахара,
-
300 г сметаны (высокой жирности),
-
140 г черемуховой муки,
-
150 г пшеничной муки,
-
75 г миндальной муки,
-
по 5 г соды и разрыхлителя,
-
50 г растительного масла.
Для крема:
-
600 г сметаны высокой жирности,
-
150 г сахарной пудры, ваниль по вкусу,
-
200 г творожного сыра для плотности (по желанию).
Процесс приготовления
-
Взбейте яйца с сахаром до образования воздушной массы.
-
Затем добавьте в тесто всю муку, соду и разрыхлитель. Взбейте смесь миксером.
-
Влейте сметану и растительное масло, тщательно перемешайте.
-
Предварительно нагрейте духовку или аэрогриль до температуры 170 °C. Выпекайте в течение 35–40 минут. Благодаря потоку горячего воздуха, аэрогриль обеспечивает более равномерное пропекание коржей по сравнению с обычной духовкой, поскольку он создает эффект конвекции и помогает сохранить влагу внутри.
-
Перейдем к приготовлению крема. В блендере смешайте сметану и сахарную пудру, взбивайте до образования пышной массы. Если вы используете творожный сыр, добавляйте его на небольших оборотах, чтобы консистенция крема оставалась воздушной.
-
Дайте бисквиту остыть, затем разрежьте его на три коржа. Каждый слой можно немного смочить сахарным сиропом.
-
Нанесите крем на коржи, разровняйте верхнюю и боковую поверхности, декорируйте ягодами свежей черемухи.
-
Оставьте торт пропитываться в холодильнике на ночь. Теперь всё завершено!
Для приготовления торта, подходящего для людей, придерживающихся принципов правильного питания, замените сахар на эритрит или стевию, а некоторую часть сметаны – на греческий йогурт. Миндальная мука увеличивает содержание белка, а черемуха, в свою очередь, является источником клетчатки и витаминов группы B.
Где взять свежие ягоды черемухи
Найти свежие ягоды черемухи в торговых точках довольно сложно. Оптимальное время для сбора ягод – начало августа, когда они приобретают насыщенный темно-фиолетовый цвет и становятся достаточно сладкими. Затем их высушивают, измельчают в муку и применяют в течение всего года.
Чтобы аромат не улетучился, черемуху лучше вакуумировать и замораживать — благодаря этому вкусовые качества, эфирные масла и природные сахара сохраняются. Современные вакууматоры обеспечивают герметичную упаковку продукта, позволяя хранить его месяцами без ухудшения качества. Ягоды, упакованные в вакуумной упаковке, в отличие от обычной заморозки, не впитывают посторонние ароматы и не подвергаются повторной заморозке.
Сублимированные ягоды и мука из черешни доступны для приобретения на онлайн-площадках. Эти товары доступны для заказа в один клик, однако рекомендуется оформлять их заранее, поскольку срок доставки может составить до недели.
«Черемуховый торт – это нечто большее, чем просто десерт. Это знакомый с детства аромат, который сегодня можно повторить, используя современные технологии. Для выпечки коржей в аэрогриле-духовке с конвекцией и паром не требуется длительный разогрев: они равномерно поднимаются, выпекаются быстрее и сохраняют сочность. По словам Татьяны Неклюдовой, кремообразная текстура достигается при взбивании в высокопроизводительном блендере.
