Куриная грудка с овощами и бульоном: питание при кишечной инфекции

При инфекции, поражающей кишечник, возникает интоксикация. Патогенные бактерии выделяют токсины, которые попадают в кровь, что негативно влияет на общее состояние и проявляется слабостью, головной болью, тошнотой, рвотой и диареей. Неудивительно, что это приводит к снижению аппетита. Специалисты «Доктора Питер» обратились к гастроэнтерологу Екатерине Кашух, врачу-эксперту лаборатории «Гемотест», чтобы узнать, какой рецепт будет щадящим для пищеварительной системы.

Опасны осложнения

Обезвоживание – серьезное осложнение, которое может возникнуть при кишечной инфекции или интоксикации. Во время рвоты и диареи организм теряет значительное количество жидкости, что приводит к нарушению водно-солевого баланса и снижению уровня электролитов – важных веществ, отвечающих за процессы пищеварения, работу сердца и нервной системы. Обезвоживание проявляется головной болью и общей слабостью, а в критических ситуациях способна вызвать остановку сердца.

Поэтому во время кишечной инфекции важно соблюдать питьевой режим — пить воду или некрепкий чай, не меньше 2 л в сутки . Газированные напитки лучше исключить из рациона, так как они способны усугубить проявления заболевания. Также необходимо соблюдать диету, не оказывающую негативного воздействия на организм.

Питание поддержит силы

Питание требуется для восстановления баланса питательных веществ. Однако оно должно быть щадящим для желудочно-кишечного тракта. В период обострения и некоторое время после выздоровления рекомендуется воздержаться от жирных и жареных блюд, выпечки, свежих фруктов, овощей, орехов и молочных продуктов . Легкий куриный суп может стать отличным способом вернуть силы во время болезни.

Воспалительные заболевания кишечника нередко приводят к проблемам с усвоением белка. Это важное питательное вещество не проникает в кровь через поврежденную слизистую оболочку кишечника, а в значительной степени выводится из организма.

Поэтому многим пациентам с заболеваниями кишечника рекомендовано увеличить потребление белка — рекомендуемая суточная норма белка составляет до 2 граммов на килограмм массы тела. Включение в рацион куриной грудки — отличный способ удовлетворить эту потребность, поскольку в 100 граммах продукта содержится около 25 граммов белка.

Куриный костный бульон также является источником L-глютамина, аминокислоты, поддерживающей здоровье кишечного барьера и оказывающей противовоспалительное действие.

Нужно сократить клетчатку

При проблемах с кишечником рекомендуется уменьшить потребление продуктов, содержащих большое количество клетчатки – неперевариваемых пищевых волокон. Эти волокна плохо усваиваются и перемещаются по кишечнику, задерживая жидкости.

Здоровий орган извлекает пользу из клетчатки, однако при инфекции стенки кишечника воспалены, и дополнительная нагрузка может им навредить. Поэтому в куриный бульон не стоит добавлять свежую зелень, а овощи для приготовления супа следует очистить от кожуры и хорошо проварить, чтобы они стали мягкими . Овощи, такие как картофель, брокколи и кабачки, также являются ценным источником витаминов и минералов, особенно если употреблять их в вареном виде. Восполнение дефицита этих веществ крайне важно в период болезни.

Куриный бульон с овощами – полезное средство для восстановления организма после перенесённой кишечной инфекции

Данный рецепт составлен специально для людей, которым требуется щадящая диета после перенесенной кишечной инфекции. Он характеризуется легкостью усвоения, высоким содержанием полезных веществ и бережным воздействием на пищеварительный тракт. Необходимо: перед употреблением любых новых продуктов после болезни следует проконсультироваться со специалистом.

Способ приготовления

Промойте куриную грудку под струей холодной воды. Удалите все заметные жилки и пленки. Нарежьте грудку на небольшие кусочки размером примерно 2-3 см. Это сократит время приготовления и сделает блюдо более мягким.

В емкости большего размера доведите воду до кипения. Положите в кипящую воду кусочки курицы и варите на среднем огне в течение 15-20 минут, удаляя образующуюся пену. Для получения прозрачного и менее жирного бульона требуется удаление пены.

Через 15-20 минут после начала варки в кастрюлю следует добавить нарезанные морковь, сельдерей и лук (по желанию). Продолжайте варить еще 10-15 минут.

Вместе с нарезанным картофелем (или рисом, если есть диарея) овощи следует варить до готовности, примерно 10-15 минут. К моменту окончания варки овощи должны приобрести мягкость, но не должны развариться.

Прекратите нагрев. Добавьте соль по вкусу, соблюдая умеренность, и, при желании, добавьте мелко нарубленную зелень).

Для улучшения вкусовых качеств и повышения усвояемости жирорастворимых витаминов можно добавить столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима.

Перед подачей дайте бульону настояться в течение 5-10 минут.

Важные замечания

1. Избегайте жирных и жареных продуктов, в первые дни после болезни рекомендуется употреблять легкоусвояемую пищу, а также продукты, содержащие клетчатку (например, свежие овощи и фрукты.

2. Следите за реакцией организма на каждый новый продукт. При появлении любых неприятных симптомов — боли в животе, тошноты, диареи — немедленно прекратите употребление данного продукта и обратитесь к врачу.

3. Пейте достаточное количество жидкости — настоящей, несладкой. Это позволит восстановить водно-солевой баланс.

Представленный рецепт носит рекомендательный характер. Придерживайтесь предписаний вашего лечащего врача касательно питания после кишечной инфекции. Внимательно прислушивайтесь к сигналам своего тела и расширяйте рацион постепенно. Желаем вам быстрого восстановления!