Хлеб является важным источником энергии для организма, а также предоставляет необходимые белки, железо и другие ценные микроэлементы. Однако хлеб, доступный в магазинах, не всегда может быть полезным, поскольку в его состав часто добавляют ингредиенты, предназначенные для увеличения срока годности и улучшения вкусовых качеств. Именно поэтому многие люди предпочитают выпекать хлеб самостоятельно.
Наши эксперты предоставили несколько простых рецептов приготовления полезного хлеба.
«Полезный хлеб – это не безвкусный диетический продукт, а ароматный и питательный продукт, который легко приготовить в домашних условиях, имея полный контроль над ингредиентами. В отличие от хлеба, продающегося в магазинах, который часто содержит улучшители вкуса, ароматизаторы и избыточное количество сахара, домашний хлеб может служить ценным источником клетчатки, полезных жиров и витаминов группы B», – делится технологом Игорем Берлинским с «Доктором Питером.
По мнению специалиста, выпечка домашнего хлеба не так сложна, как может показаться. Для этого не потребуются специальные приспособления: достаточно миски, формы для выпекания (металлической, силиконовой или керамической), лопатки и духовки. При необходимости можно воспользоваться хлебопечкой, а в некоторых ситуациях даже микроволновой печью.
Какие компоненты необходимо включить в рецепт полезного хлеба
«По сравнению с белым батоном, полезный хлеб имеет не только иной цвет. Основное различие заключается в составе углеводов и количестве клетчатки. По словам технолога, благодаря цельнозерновой муке, овсяным хлопьям, семенам льна и чиа, отрубям и орехам хлеб становится полезным и медленно перевариваемым, что позволяет избежать скачков уровня сахара в крови.
Поскольку магазинный хлеб обычно изготавливается с использованием дрожжей, сахара, муки высшего сорта и стабилизаторов, он быстро теряет свежесть и не обеспечивает достаточной питательности. Этот продукт не соответствует принципам здорового питания. В отличие от него, полезный домашний хлеб благоприятно влияет на здоровую микрофлору кишечника, обеспечивает продолжительное ощущение сытости, способствует нормализации обмена веществ и даже может помочь в снижении веса».
Как выбрать муку и дрожжи для ПП-хлеба
Для приготовления выпечки специалист рекомендует использовать цельнозерновую, овсяную, ржаную муку или их смесь. Если требуется безглютеновый продукт, можно использовать миндальную или кокосовую муку.
«По словам Игоря Берлинского, для выпечки хлеба предпочтительно использовать живые или сухие активные дрожжи, не содержащие дополнительных ингредиентов. Если необходимо, хлеб можно приготовить и без дрожжей, используя закваску.
Рецепт ПП-хлеба
Ингредиенты
-
300 г цельнозерновой муки
-
100 г овсяной муки
-
250 мл теплой воды
-
1 ч. л. сухих дрожжей
-
1 ч. л. соли
-
2 ст. л. оливкового масла
-
2 ст. л. льняных семян
Как готовить
Смешайте в миске теплую воду, дрожжи и соль, после чего дайте смеси настояться в течение 10 минут. Затем добавьте муку, масло и семена. Замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-60 минут для подъема. Выложите тесто в форму и выпекайте в течение 45 минут при температуре 180 °C. После выпечки остудите на решетке.
Рецепт диетического хлеба, не содержащего дрожжей (альтернативный низкоуглеводный вариант для снижения веса)
Ингредиенты
-
3 яйца
-
150 г миндальной муки
-
50 г семян льна
-
1 ч. л. разрыхлителя
-
щепотка соли
Как готовить
Взбейте яйца, добавив соль. После этого добавьте муку, семена и разрыхлитель. Тщательно перемешайте до получения однородной массы и переложите в силиконовую форму. Выпекайте в течение 30 минут при температуре 180 °C или готовьте в микроволновой печи 7 минут на максимальной мощности.
Какие ингредиенты можно использовать для повышения питательной ценности хлеба
«Для повышения питательности можно добавить семена чиа или льна, которые являются источниками омега-3 и клетчатки. Куркума и другие специи обладают противовоспалительными свойствами. Использование овощей, таких как морковь и кабачок, сделает хлеб более влажным и полезным. Орехи обогатят его полезными жирами и белком, — отмечает технолог. — Для улучшения усвояемости и уменьшения количества антинутриентов часть муки или семян можно предварительно замочить на 2-3 часа до выпечки (вещества, препятствующие усвоению витаминов, минералов и питательных веществ. — Прим. ред.)».
Совет от эксперта. Чтобы домашний хлеб не заплесневел, его следует хранить в полотенце или контейнере с неплотно закрывающейся крышкой.
Какой способ выпечки хлеба предпочтительнее: в духовке или в хлебопечке
«Выпечка в духовке – традиционный метод, позволяющий получить хлеб с аппетитной корочкой и воздушной структурой. По словам технолога, идеальная температура для приготовления – 180-200 °C, а время выпечки составляет примерно 40-50 минут. Рекомендуется использовать подходящие формы: силиконовые удобны для извлечения готового изделия, а металлические способствуют образованию румяной корочки.
Хлебопечка обладает удобством автоматического замеса и выпечки: для приготовления хлеба достаточно загрузить необходимые ингредиенты и выбрать нужную программу. Это прекрасное решение для тех, у кого не хватает времени.
Микроволновая печь – это удобный, хотя и не идеальный способ приготовления хлеба. Выпечка получится без хрустящей корочки, однако процесс займет всего 5-10 минут. Этот метод особенно подходит для приготовления белкового и низкоуглеводного хлеба».
Рецепт ПП-хлеба в аэрогриле
«Прибор обеспечивает стабильную работу, однако нуждается в предварительном разогреве, использовании посуды и непрерывном наблюдением. По словам эксперта Андрея Матвеева, нередко нижняя часть хлеба становится пересушенной, в то время как верхняя недостаточно подрумянивается. Хлебопечка окажется полезной, если вы регулярно выпекаете: она самостоятельно замешивает тесто и поддерживает заданную температуру. Но при этом форма хлеба получается шаблонной, а корочка — не хрустящей, а мягкой.
Аэрогриль представляет собой альтернативное решение, сочетающее в себе возможности духовки и конвекционной печи, при этом он отличается более высокой скоростью работы и меньшим расходом масла и электроэнергии. Благодаря циркуляции горячего воздуха хлебобулочные изделия равномерно поднимаются и пропекаются со всех сторон.
Для выпечки хлеба рекомендуется использовать режимы «Выпечка» или «Кекс». Благодаря равномерному распределению температуры и конвекции, изделия получаются с хрустящей корочкой и нежной серединой. Если духовой шкаф оснащен двумя емкостями, то можно одновременно испечь два разных вида хлеба, например, белый и ржаной. Такая возможность особенно полезна, когда у членов семьи разные предпочтения или вы планируете пробовать новые рецепты.
Для приготовления хлеба в аэрогриле не нужна специальная емкость, можно использовать чашу с керамическим антипригарным покрытием, которая обычно поставляется в комплекте. Важно не превышать указанный объем теста, чтобы выпеченный хлеб не прилипал к нагревательному элементу».
Ингредиенты
-
для приготовления потребуется 350 г цельнозерновой или овсяной муки (возможно сочетание: 200 г пшеничной цельнозерновой и 150 г овсяной или ржаной)
-
7 г сухих дрожжей или 20 г свежих прессованных
-
220 мл теплой воды
-
1/2 ч. л. соли
-
1 ст. л. растительного масла
-
1–2 ст. ложки семян или орехов
Как готовить
Соедините муку, дрожжи и соль. Влейте теплую воду и добавьте растительное масло. Вымешивайте до получения однородной массы. Тесто должно получиться мягким, но не липким. Накройте его полотенцем и оставьте на 40–60 минут в теплом месте, чтобы оно увеличилось примерно вдвое.
Выложите тесто в чашу аэрогриля или форму для выпечки. По желанию можно посыпать верх льняными или овсяными семенами. В аэрогриле выберите режим «Кекс» или «Выпечка» и установите температуру 170–180 °C. Продолжительность приготовления составит 35–45 минут, в зависимости от объема буханки.
Положите готовый хлеб на решетку и дайте ему остыть в течение 15–20 минут. Это поможет сохранить хрустящую корочку и нежную структуру.
Совет от эксперта. Для повышения питательной ценности хлеба рекомендуется заменять сахар медом или сиропом агавы, а вместо сливочного масла использовать растительные масла.
Для приготовления теста рекомендуется использовать смесь муки, в которой половину составляют пшеничные сорта, а другую половину – овсяная или ржаная.
Чтобы добиться более пышной текстуры, можно добавить небольшое количество кефира или йогурта, так как они придадут мякишу мягкость.
